Les kotleti russes sont des galettes à base de viande hachée; ce sont essentiellement des côtelettes. Kotleti peut également être appelé croquettes. Les côtelettes peuvent être faites de viandes émincées, recouvertes de chapelure, puis frites. Ils peuvent également être préparés avec de la viande hachée. Ce que vous les appelez dépend essentiellement d’où vous venez.
Les viandes utilisées à kotleti varient également. Le kotleti peut être fabriqué à partir d’une combinaison de bœuf et de dinde, de poulet, de porc, de poisson ou d’une combinaison de l’un des éléments susmentionnés. Chez moi, nous dégustons le plus souvent des côtelettes de bœuf et de poulet.
En Russie, en Ukraine et dans d’autres pays de l’ex-URSS, il existe plusieurs variétés de kotleti fabriquées. Maintenant, dans la Russie moderne, le mot kotleta (simple) et kotleti (pluriel) est spécifique aux galettes de viande hachée ou hachée formées en forme de côtelette et frites dans l’huile.
Une autre forme de kotleti dans la cuisine russe est ce qu’on appelle une côtelette de Pojarski, qui est généralement une escalope de poulet haché ou de veau panée, frite dans l’huile. Une distinction principale entre une côtelette de Pojarski et une kotleta russe traditionnelle est le beurre ajouté à la viande hachée dans une côtelette de Pojarski. On dit que cet ajout de beurre produit une côtelette particulièrement tendre et juteuse.
Mais nous n’avons pas encore terminé. Ensuite, nous avons l’otbivnaya kotleta, qui est une côtelette à base de viande hachée qui a été battue à plat avec un marteau attendrissant. La côtelette est recouverte d’œufs, de pâte ou de chapelure. La méthode de cuisson est généralement la même qu’une kotleta et une côtelette de Pojarsky.
Dans la cuisine ukrainienne, le sichenyk, une autre variété de kotleta, est fait de poisson ou de viande hachée, avec des légumes ajoutés. Le sichenyk est également recouvert de chapelure et frit dans de l’huile chaude comme toutes les autres variantes.
Maintenant, je ne vais pas entrer dans toutes les autres variantes de côtelettes d’autres pays, simplement parce que je ne les connais pas. Cependant, on trouve des variantes de côtelettes dans la cuisine britannique, allemande, italienne, Iranienne, japonaise et polonaise, pour n’en nommer que quelques-unes. Cela nous donne donc une idée du nombre de variations. Et pour une raison évidente; les côtelettes sont délicieuses!
Je suis ravi de partager avec vous cette recette simple et réconfortante de kotleti de bœuf et de poulet angus russe. Depuis que j’étais petite, j’aimais les kotleti, et mes parents les fabriquaient fréquemment. À l’époque, nous ne possédions pas de robot culinaire moderne, alors à la place, mes parents, mon frère et moi, utilisions un hachoir à viande manuel à l’ancienne pour combiner la viande et le pain. Nous devions vraiment travailler pour notre kotleti. Le résultat était un bras douloureux et un ventre plein et heureux! Aujourd’hui, vous pouvez trouver des hachoirs à viande soviétiques vintage sur des sites Web comme eBay à Amazon.
Et je suis heureux de dire que nous n’utiliserons pas le hachoir à viande vintage pour cette recette! Aujourd’hui, nous avons des luxes modernes tels que le mélangeur kitchen aid! Honnêtement, tout robot culinaire assez grand pour ce mélange fera l’affaire.
1 lb de boeuf angus haché
1 lb de poulet haché
1 oignon
2 œufs
2 tranches de pain blanc ou de blé
1/4 tasse de lait
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1/4 tasse d’aneth
Huile végétale et beurre pour la friture
Instructions:
Notre objectif avec cette recette est d’obtenir ces kotleti aussi juteux que possible! Nous commencerons par enlever la croûte des tranches de pain. J’utilise du pain blanc ordinaire pour ma recette, mais vous pouvez également utiliser du blé entier. Faire tremper les tranches de pain dans un bol dans le lait pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, utilisez un robot culinaire pour émincer l’oignon et l’aneth. Je préfère utiliser un robot culinaire pour l’oignon plutôt que de le hacher à la main, car le robot culinaire fait vraiment ressortir le jus dont nous avons besoin de l’oignon, qui humidifie le kotleti.
Maintenant, mélanger le poulet, le bœuf, l’oignon, l’aneth, les œufs, le pain, le sel et le poivre dans un grand robot culinaire ou un mélangeur d’aide à la cuisine et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Cette recette est super simple car nous ne prendrons pas l’étape supplémentaire de recouvrir le kotleti d’œuf et de chapelure. Ne vous inquiétez pas, ces kotleti seront toujours croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
Si vous le souhaitez cependant, vous pouvez préparer un bol de chapelure séchée et y tremper le kotleti pour couvrir les deux côtés.
Chauffer à parts égales l’huile végétale et le beurre dans une grande casserole et ajouter le kotleti. Essayez de ne pas surcharger le kotleti pour assurer une cuisson correcte. Faire frire chaque côté pendant environ 5 minutes pour faire dorer l’extérieur et cuire l’intérieur.
Oh mon dieu! Ces kotletki me ramènent à l’enfance et aux dîners avec mes parents et mon frère. Aujourd’hui, j’adore faire du kotleti pour mon mari et moi-même, et mon tout-petit les aime absolument! Mon mari les préfère avec une purée de pommes de terre et du ketchup pour les tremper. J’apprécie ces koteli sur du pain de seigle comme un sandwich à face ouverte, ou à côté d’une salade de tomates fraîches et de concombres, avec un peu de smetana sur le côté! Mmm!
Les Kotleti sont parmi les repas les plus traditionnels qui rappellent aux Russes et aux Ukrainiens l’enfance et la maison. Pensez à servir ces kotleti de bœuf et de poulet avec du bortsch rouge, un autre classique très apprécié. Vous pouvez obtenir la recette ici. J’espère que vous apprécierez ces kotleti russes réconfortants traditionnels!