Recette de Lumpia Philippine à la Sauce Lumpia

Le lumpia est un rouleau d’œufs de style philippin rempli de porc, de bœuf et de légumes. Puis brun doré frit. Ils sont toujours un plaisir de foule et un excellent apéritif.

Saviez-vous que je fais partie des Philippins? Mon grand-père du côté de mon père était entièrement philippin. Je ne fais pas une tonne de recettes philippines parce que je ne vivais pas près de mon côté philippin de la famille en grandissant, donc je n’ai pas pu apprendre.

En vieillissant, je m’intéresse davantage à mon héritage et au type de nourriture qui l’accompagne. Bien qu’il n’ait pas fait une tonne de nourriture philippine en grandissant, il y avait une recette que ma famille a toujours faite:

Lumpia. Des barbecues aux fêtes d’anniversaire, vous pouvez parier que vous trouverez ce classique philippin sur la table.

Qu’est-ce que le Lumpia philippin?

Fondamentalement, le lumpia est la version philippine d’un rouleau d’œufs. Les garnitures peuvent être sucrées ou salées. Parfois, la garniture est laissée non cuite avant d’être roulée, et parfois elle est cuite. Pour cette recette, j’aime d’abord cuisiner la garniture.

La garniture est placée dans une fine enveloppe ressemblant à une crêpe et roulée fermée.

Enfin, une fois le lumpia roulé, il est frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Que sont les emballages lumpia?

L’un des ingrédients clés du lumpia est l’emballage. Les emballages sont souvent faits avec de la farine, de l’eau et de la fécule de maïs. À mon avis, vous pouvez utiliser n’importe quel emballage de rouleau d’oeufs que vous pouvez trouver.

Cela étant dit, j’ai une préférence. Parfois, les emballages sont trop épais pour ne pas devenir assez croustillants. Parfois, les emballages sont trop fins et peuvent se déchirer. Vous devrez juste essayer différentes marques jusqu’à ce que vous puissiez trouver celle que vous aimez.

Ma marque préférée est la marque Menlo. Ils ont l’épaisseur parfaite pour maintenir la garniture et ils deviennent agréables et croustillants.

De quoi est fait le Lumpia ?

Pour cette recette de Lumpia philippine, vous aurez besoin de bœuf haché, de porc haché, de céleri, de carottes, d’oignons, de germes de soja et d’ail pour la garniture. En ce qui concerne les assaisonnements, vous aurez également besoin de sauce soja, d’huile de sésame, d’huile chaude, de gingembre moulu et de sel.

Vous aurez également besoin d’emballages en lumpia et d’un œuf pour sceller l’emballage.

Enfin, vous aurez besoin d’huile pour la friture.

Comment faites-vous du Lumpia philippin?

Étape 1: Préparez vos légumes. J’aime hacher tous les miens en les pulsant plusieurs fois dans le robot culinaire. Cela facilite la préparation du céleri, des carottes et des oignons. Juste quelques avantages feront l’affaire, vous voulez toujours que les légumes aient une certaine structure.

Étape 2: Préparez votre garniture en faisant cuire le bœuf, le porc et les légumes ensemble dans une grande poêle ou un wok.

Étape 3: Laisser refroidir légèrement la garniture. Une fois la garniture refroidie, en utilisant une enveloppe de rouleau d’œufs avec un point vers vous, placez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture à environ un pouce du point le plus proche de vous. En travaillant loin de vous, pliez l’emballage sur la garniture. Pliez ensuite des deux côtés. Trempez un pinceau à pâtisserie dans l’œuf et brossez les bords. Continuez à rouler pour sceller complètement. Répéter avec le reste de la garniture et des emballages.

Étape 4: Pour faire frire le lumpia, chauffer 1 pouce d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaud, faites frire le lumpia jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Laisser refroidir plusieurs minutes, servir.

Comment congelez-vous le lumpia?

Je ne vais pas mentir, lumpia est un projet à forte intensité de main-d’œuvre. Ça vaut le coup, mais ça prend du temps. C’est pour cette raison que chaque fois que je m’engage à en faire, j’en fais beaucoup pour pouvoir les congeler. De cette façon, j’en ai au congélateur chaque fois que je veux une collation rapide ou un apéritif pour l’une de nos nuits de sauté.

Pour congeler le lumpia, roulez-les puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur. Une fois qu’ils sont congelés, vous pouvez les placer dans des sacs de congélation.

Lorsque vous êtes prêt à les cuire, retirez-les simplement du congélateur, décongelez et faites frire.

Pouvez-vous cuire du lumpia congelé?

Bien que je préfère faire frire le lumpia, vous pouvez le faire cuire. Je préchaufferais le four à 425 degrés, badigeonnerais le lumpia d’huile et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Comment faites-vous la sauce lumpia?

Chaque bon rouleau d’œufs a besoin d’une bonne trempette. Pour cette recette, je fais une sauce soja facile, trempette au vinaigre. C’est simplement de la sauce soja, du vinaigre de riz et de l’ail granulé.

Si vous l’aimez, la sauce chili à l’ail épicée est toujours une bonne option.

Une fois que vous avez cette recette dans votre arsenal, vous allez vouloir la faire tout le temps. Des amis vont vous demander de le faire tout le temps. Il deviendra un favori de la famille pour vous, tout comme nous. Faites-moi confiance.

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