Recette Facile de Gnocchis Végétaliens Faits Maison

Cette recette facile de gnocchis végétaliens faits maison fait des gnocchis parfaitement moelleux qui se marient bien dans n’importe quelle recette! Vous pouvez les griller sur la poêle, les mélanger en sauce ou les cuire dans une cocotte.

Les gnocchis étaient la première chose que j’ai cuisinée. Je devais avoir 4 ou 5 ans, et je me souviens avoir regardé PBS (c’est la chaîne de télévision publique, pour mes lecteurs non américains) et il y avait une émission de cuisine. Et sur ce spectacle, ils faisaient des gnocchis. J’ai regardé attentivement assez longtemps pour savoir que j’AVAIS besoin d’avoir des gnocchis dans ma vie immédiatement!

Alors j’ai couru vers mon père et je lui ai dit qu’ils cuisinaient quelque chose à la télévision et qu’il fallait que nous le fassions. Mon père entre dans la salle familiale et attrape probablement la fin de l’épisode et aucune des instructions, mais ne l’a pas laissé le dissuader.

Nous sommes immédiatement allés dans la cuisine et avons fait des gnocchis, sans recette. Je suis certain que c’était la première fois qu’il faisait des gnocchis. Les boulettes étaient probablement 3 fois plus grosses que les boulettes typiques, faites avec de la farine de blé entier, et plutôt aqueuses et molles. Nous les avons jetés dans de la sauce marinara et nous l’avons fait. Et les gars, j’ai été frappé.

Les gnocchis sont devenus l’un de mes dîners les plus demandés, et j’aimais chaque bouchée pâteuse. L’année suivante, nous avons voyagé en Italie et c’était la première fois que je voyais des gnocchis sur un menu de restaurant.

Vous FERIEZ mieux de croire QUE je l’ai commandé, mangé et que CE SONT CES BOULETTES DENSES QUI OSENT S’APPELER GNOCCHIS.

Oui, c’était un peu un choc que les gnocchis que mon père et moi faisions depuis * toujours* (à l’époque des enfants, c’était vraiment le cas) n’étaient pas exactement authentiques. Et c’était la dernière fois que je mangeais des gnocchis non fabriqués par mon père pendant plusieurs années.

Avance un peu vite dans le temps, et je me suis rendu compte que les gnocchis traditionnels moelleux et moelleux étaient en fait les gnocchis de mes rêves. Et heureusement, mes compétences en cuisine ont un peu progressé, haha.

Comment faire des gnocchis?

Les gnocchis sont probablement les pâtes faites maison les plus faciles à faire. Au niveau de base, il suffit de faire cuire une pomme de terre, puis d’y mélanger un peu de farine, de faire des petites boules de pâte, puis de faire bouillir les boulettes pour les cuire. Mais vous commencez à chercher des recettes et vous voyez qu’il y a en quelque sorte des centaines de variations sur la nourriture la plus simple.

Ont-ils besoin d’œufs ou non? La pâte doit-elle être salée? L’eau ? Les deux ? Ni l’un ni l’autre ? Faites-vous cuire ou cuire à la vapeur ou faire bouillir les pommes de terre?

Eh bien, il y a une raison pour laquelle les recettes semblent trop compliquées, et ce n’est pas que les gnocchis sont compliqués, c’est juste qu’il y a des variables difficiles à contrôler. À savoir, combien d’humidité contient la pomme de terre après la cuisson.

Plus d’humidité dans la pomme de terre signifie que vous devez utiliser plus de farine, il est donc préférable d’utiliser la recette à titre indicatif et de faire les ajustements nécessaires.

Lorsque vous faites des gnocchis à partir de 1 pomme de terre, il peut s’agir de petits ajustements (une cuillère à soupe ou peut-être 1/4 tasse de farine), mais comme vous en faites plus à la fois, cela se compose et vous risquez de vous gratter la tête que vous avez besoin de presque une tasse de farine de plus que la recette demandée.

Faites cuire vos pommes de terre.

Voici l’affaire: j’ai cuit la pomme de terre car la pomme de terre cuite qui en résulte contient le moins d’eau. Je laisse aussi la pomme de terre refroidir avant de faire les gnocchis. En partie, je ne me suis pas brûlé les mains en essayant de pétrir la pomme de terre chaude en une pâte, mais aussi parce qu’elle perd de l’humidité supplémentaire en refroidissant.

Lorsque j’utilise cette méthode, et que je pèse ma pomme de terre, mes mesures sont assez cohérentes pour faire des gnocchis. Cela étant dit, si vous ne pesez pas / ne pouvez pas peser votre pomme de terre cuite au four, ou si vous choisissez de cuire la pomme de terre à la vapeur au lieu de la cuire au four, vous devrez peut-être utiliser plus ou moins de farine. Je juge ma pâte sur la sensation, pas seulement si j’ai ajouté la bonne quantité d’ingrédients.

Vous saurez que vous avez assez de farine dans la pâte lorsque vous pourrez la façonner et la travailler sans avoir un gâchis horriblement collant.

Si la pâte est très humide, collante et molle, y incorporer plus de farine jusqu’à ce qu’elle ne soit pas collante. Si la pâte est trop sèche et que vous ne pouvez pas la réunir, ajoutez un peu plus d’huile. Vous ne devriez pas avoir besoin de beaucoup, sauf si vous avez commencé avec moins de pommes de terre. Il est assez simple d’ajuster la pâte jusqu’à ce qu’elle soit réalisable, alors ne vous laissez pas intimider!

J’ajoute un peu d’huile à la pâte cela aide à attendrir la pâte, qui sinon a le potentiel de devenir un peu dure (surtout dans une pâte sans œuf). J’ajoute un peu de sel à ma pâte de gnocchis, car le sel est une saveur.

Faire bouillir dans de l’eau salée et cuire à l’avance.

Je la fais également cuire dans de l’eau salée, afin que la pâte n’absorbe pas trop d’eau. Les gnocchis de cuisson qui en résultent sont moelleux et moelleux, mais pas gommeux. Ils sont tout simplement parfaits.

Ils vont se raffermir un peu plus à mesure qu’ils refroidissent, alors j’adore faire des gnocchis et les faire bouillir un peu avant de les utiliser dans mon plat final.

J’espère que vous adorerez faire vos propres gnocchis! C’est tellement amusant et facile. J’adore le mouvement répétitif de faire ces petites boulettes, c’est tellement relaxant.

Avez-vous besoin de faire les rainures?

Bien que ce soit amusant de faire les rainures (et d’aider la sauce à y adhérer), vous pouvez certainement sauter cette étape et simplement former de petites boules, ou étaler la pâte en corde et la couper en petits morceaux. C’est un bon gain de temps pour des gnocchis encore plus rapides !

Pouvez-vous préparer les gnocchis à l’avance?

Je vous le recommande! Les gnocchis se raffermissent un peu après la cuisson, alors je préfère préparer et cuire les gnocchis la veille de ce que je veux manger. Ce n’est pas une règle stricte et vous pouvez également en profiter tout de suite.

Vous pouvez réchauffer les gnocchis cuits soit dans la sauce dans laquelle ils sont servis, soit en les blanchissant brièvement dans de l’eau bouillante. Vous pouvez également le griller sur la cuisinière dans un peu d’huile d’olive!

Une autre option consiste à congeler les gnocchis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis, lorsqu’ils sont congelés solides, à les mettre dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Ensuite, faites cuire les gnocchis directement congelés. Ils mettront plus de temps à cuire de cette façon, alors attendez qu’ils flottent puis faites bouillir 1 minute supplémentaire.

Comment utiliser les gnocchis cuits:

Il y a tellement de façons savoureuses de déguster des gnocchis, et j’ai quelques recettes de gnocchis pour m’inspirer! Mais vraiment, vous pouvez en profiter comme vous le souhaitez!

Si vous avez apprécié cette recette, découvrez et partagez mon histoire de recette de Gnocchis Végétaliens Maison Facile avec votre famille et vos amis! Merci!

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Notes:

• La quantité de pomme de terre donnée est après qu’elle a été cuite et que la peau a été enlevée, car il est difficile de dire exactement combien de poids votre pomme de terre perdra pendant la cuisson. Je commencerais par 2 1/2 à 3 lb de pommes de terre rousses crues, car il est facile d’ajouter plus de farine si le mélange est collant.
• Vous n’avez pas besoin de riz vos pommes de terre, mais les pommes de terre épicées font de meilleurs gnocchis plus moelleux. Je ne recommande pas beaucoup d’appareils à usage unique, mais si vous aimez la purée de pommes de terre et les gnocchis, un riceur de pommes de terre comme celui-ci est un excellent (et petit) investissement!

Quelques recettes pour utiliser vos gnocchis maison:

Gnocchis au Beurre Brun Végétalien

Gnocchis au four avec Arrabbiata et Mozzarella Végétalienne