Habituellement trouvé dans les bois à feuilles caduques, le champignon trompette noir de couleur charbon de bois a une structure délicate, avec des extrémités légèrement évasées et recourbées. Beaucoup de gens utilisent des trompettes noires avec du poisson, des plats d’œufs et des soupes. Nettoyez ce champignon délicat avec soin.
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Linguine aux champignons
Sert 4
- 4 oz de champignons trompette noirs
- 8 oz de champignons crimini
- 1 ail de trèfle émincé
- 1/2 tasse de vin sec ou de cuisson (blanc)
- 2 œufs ou substitut d’œufs
- 1/3 tasse de crème épaisse
- Parmesan
- sel et poivre
Trancher les champignons crimini et trompette noire. Faire revenir les crimini dans le beurre pendant 2 minutes, ajouter la trompette et l’ail et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit d’au moins la moitié. Fouetter les œufs et la crème et les ajouter au mélange de champignons et mélanger immédiatement avec les nouilles. Ajouter la quantité désirée de fromage, saler et poivrer. La trompette noire a fière allure contre la sauce blanche et les nouilles.
Gruau noir et blanc
Recette du New York Times
Pour 4-6; 1 heure
- 1-1/2 tasses de lait
- sel
- 3/4 tasse de gruau, non instantané
- 4 onces de champignons trompette noirs frais
- 4 C. à soupe. beurre
- 2 gousses d’ail émincées
- 4 onces de taleggio, la croûte retirée et coupée en morceaux
- sauce piquante au poivron rouge
- poivre noir au goût, fraîchement moulu
Placer le lait dans une grande casserole épaisse et ajouter le sel et 2 tasses d’eau. Porter à ébullition. Tout en fouettant constamment, ajoutez lentement du gruau. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant jusqu’à ce que les grains soient épaissis et aient un goût cuit.
Pendant que le gruau cuit, lavez les champignons, égouttez-les et séchez-les. Hacher grossièrement. Faire fondre le beurre dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter les champignons. Faire sauter environ 10 minutes.
Lorsque le gruau est cuit, incorporer le fromage. Assaisonner de sauce piquante, poivrer un peu plus de sel si désiré. Incorporer les champignons.
Lotte aux Épinards et Sauce Trompette Noire
Recette du New York Times
Pour 4, 45 minutes
- 1-1/2 livres de lotte, environ
- 1/4 livre de champignons trompette noirs frais
- 1-1/2 livres d’épinards frais, tiges dures enlevées
- 3 C. à soupe. beurre
- 1 échalote émincée
- 1/4 tasse de scotch
- 1/2 tasse de crème épaisse
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 C. à soupe. huile d’olive
Couper la membrane violacée du poisson. Couper en travers en filets d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Réserver. Plongez les champignons dans l’eau froide pour éliminer tout grain. Bien égoutter, puis sécher dans du papier absorbant. Couper les gros champignons en deux dans le sens de la longueur. Laver les épinards dans plusieurs changements d’eau froide pour enlever tout le grain. Transférer dans une passoire mais ne pas sécher.
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et faire sauter 1 à 2 minutes, puis ajouter les champignons. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit flétri et tendre, environ 10 minutes. Ajouter le scotch et cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit à un glaçage; ajouter la crème et cuire jusqu’à ce qu’il enrobe les champignons. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu mais garder au chaud.
Placer les épinards dans une grande casserole à feu moyen-vif, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Retirer du feu, presser au sec et garder au chaud.
Dans une deuxième grande sauteuse, chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Assaisonnez le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre et déposez-le dans de l’huile chaude. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Assaisonner les épinards et les répartir dans 4 assiettes de service; déposer les filets de lotte sur chacune. Déposer les champignons et le liquide sur chaque portion (il y aura juste assez de sauce pour couvrir légèrement le poisson.) Servir.
Linguine Trompette noire
Recette du New York Times, adaptée de « A Passion for Mushrooms » d’Antonio Carluccio
Pour 4, 15 minutes
- sel
- 1/2 livre de trompettes noires fraîches
- 6 C. à soupe de beurre
- 12 onces de linguine
- noix de muscade fraîchement râpée
- poivre blanc fraîchement moulu
- 1/2 tasse de parmesan
- 3-4 C. à soupe de ciboulette fraîche hachée
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les champignons dans l’eau froide plusieurs fois pour enlever le grain. Bien égoutter et sécher. Hacher et réserver.
Chauffer 2 C. à soupe. beurrer dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et saupoudrer de sel. Cuire, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien flétris et tendres, environ 10 minutes.
Lorsque les champignons sont presque terminés, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Retirer environ 1/4 tasse d’eau de cuisson et réserver. Égoutter les pâtes et les transférer dans un bol de service chaud. Ajouter le reste du beurre, les champignons, la muscade râpée et le poivre blanc. Mélanger pour mélanger, en ajoutant de l’eau réservée au besoin. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et que les ingrédients soient intégrés. Saupoudrer de ciboulette et servir avec du fromage supplémentaire si désiré.
Soupe de courge aux Trompettes noires
Recette du New York Times
Pour 4, 2 heures
- 1 grande courge renoncule
- 1/4 tasse de graines de citrouille
- 4 C. à soupe de beurre
- 1 gousse d’ail
- 2 poireaux – partie blanche seulement bien nettoyés et hachés
- 1 petit jalapeno, épépiné et coupé en dés (facultatif)
- 1 c. à thé de cumin
- gros sel de mer
- 4 tasses de bouillon
- 1/2 tasse de crème légère ou demi-moitié
- poivre blanc moulu
- 4 onces de champignons trompette noirs, lavés et coupés en deux
Chaleur four à 350 degrés. Couper la courge en deux. Grattez les graines (une cuillère de pamplemousse fonctionne bien). Déposer les moitiés de courge coupées vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce qu’elles soient effondrées et caramélisées, environ une heure. Faire griller les graines de citrouille dans une petite sauteuse sèche à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles commencent à apparaître et à dorer légèrement. Réserver.
Dans une casserole épaisse, faire fondre 2 C. à soupe. beurrer à feu moyen. Ajouter l’ail, les poireaux et le jalapeno et cuire, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais non dorés, 10 à 15 minutes. Ajouter le cumin et le sel au goût. Grattez la chair de la courge cuite et ajoutez-la à la casserole. Ajouter le bouillon et laisser mijoter. Cuire 15 minutes, jusqu’à ce que tout soit très doux. Transférer délicatement au mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Remettre la casserole à feu très doux. Incorporer la crème. Assaisonner avec du poivre et plus de sel si nécessaire.
Dans une grande sauteuse, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les trompettes noires et le sel. Cuire, en remuant, jusqu’à tendreté, environ 10 minutes.
Pour servir, répartir les champignons dans les bols de service. Louche la soupe. Saupoudrer de graines de citrouille et servir.
Soufflé Trompette noir
Pour 4
- 1/4 tasse de beurre
- 3-5 oz de champignons trompette noirs
- 3-5 oz de champignons crimini
- 1/2 tasse de farine
- 1-1/4 tasses de lait
- 1/2 à 3/4 tasse de fromage suisse
- 3 oeufs
-
sel et poivre
Faire revenir les champignons dans le beurre pendant quelques minutes. Ajouter la farine et remuer pendant 2 minutes, incorporer lentement le lait à l’abri du feu. Remettre à chauffer et ajouter le fromage, le sel et le poivre. Incorporer uniquement les jaunes d’œufs. Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient raides dans un autre bol jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir raides, puis les incorporer aux champignons. Verser dans un plat à soufflé et cuire jusqu’à ce qu’il soit raffermi entre 30 et 40 minutes.