Lasagne Bolognaise
Le chef
Mario BATALIof Lupa, Tinder et Santa
Sert
Sert Si Si
Ingrédients
Sauce à la viande:
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
2 oignons moyens, hachés finement
1 carotte, hachée finement
4 branches de céleri, hachées finement
5 gousses d’ail, tranchées
1 livre de veau, moulu
1 livre de porc, moulu
4 onces de pancetta, moulue
1 boîte de pâte de tomate de 8 onces
1 tasse de lait
1/2 tasse de vin blanc
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Béchamel:
5 cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 tasse de farine
3 tasses de lait
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Lasagne:
Feuilles de pâtes fraîches de 3/4 à 1 livre, environ 7 par 4 pouces, ou nouilles lasagnes séchées blanchies pendant 6 minutes et rafraîchies
1 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
Huile à brosser
Instructions de cuisson
Ragù: Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail et faire suer à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient translucides. Ajouter le veau, le porc et la pancetta aux légumes et faire dorer à feu vif, en remuant pour empêcher la viande de coller ensemble. Ajouter la pâte de tomate, le lait, le vin, le thym et 1 tasse d’eau, et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 à 11/2 heures (si le ragù devient trop épais, ajoutez un peu plus d’eau). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et retirer du feu.
Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajouter la farine et fouetter jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange devienne doré, environ 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le lait dans une casserole séparée jusqu’à ce qu’il soit sur le point de bouillir. Ajouter le lait au mélange de beurre, 1 tasse à la fois, en fouettant continuellement jusqu’à ce que la sauce soit très lisse. Porter à ébullition et cuire 30 secondes de plus. Retirer du feu et assaisonner de sel et de muscade.
Assemblage: Préchauffer le four à 375 degrés. Badigeonner un plat allant au four en verre de 9 x 13 pouces de beurre ou d’huile fondue et déposer dans l’ordre suivant à partir du bas: ragù, pâtes, béchamel et fromage râpé (en économisant environ 1 tasse de béchamel pour la dernière garniture), en faisant 3 à 4 couches de pâtes, en terminant avec du ragù, de la béchamel et 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano saupoudré sur le dessus. Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la cocotte bouillonne. Retirer du four, laisser refroidir 20 minutes, trancher et servir.