Désolé, j’étais sur mon mobile avec la réponse précédente
Juste pour ajouter:
Vous devez vous assurer que la solution de sucre ne s’approche pas de super saturée car à cette concentration, elle empêche quoi que ce soit de croître. Lorsque les solutions de sucre sont trop concentrées, elles deviennent sensiblement hygroscopiques. Ce qui signifie que la solution aspire activement l’humidité des choses, ce qui tue tous les microbes qui pourraient vouloir y pousser en les desséchant partiellement. C’est la raison principale pour laquelle rien ne pousse sur le miel et une partie de la raison pour laquelle les confitures et les conserves sucrées préservent les fruits. Pour référence, le miel contient environ 18% d’eau.
Le sirop d’érable à 66% de sucre est donc presque certainement dans ce stade. Après tout, une partie de la raison de la concentration de la sève (ainsi que de sa saveur) est qu’elle empêche la sève collectée de se gâter.
La dilution est donc nécessaire.
Votre prochaine question est de savoir à quel point vous voulez le produit final. Plus vous diluez le sirop, plus le produit final est sec et moins une portion peut être alcoolisée (si vous la diluez VRAIMENT). En général, plus vous laissez le sirop concentré, plus le produit final sera fort (car il y a plus de nourriture pour la levure). Cependant, l’alcool retarde la croissance des levures de brassage. Une fois que votre lot de fermentation approche les 12% d’alcool, la levure cessera de pousser. Grâce à la fermentation normale, 14% correspond à la teneur en alcool maximale que vous pouvez atteindre. Si vous voulez quelque chose de plus fort, vous devez généralement le distiller ou le fortifier. Vous ne devriez probablement pas distiller les choses vous-même car vous pouvez tuer des gens, la plupart des pays exigent que vous soyez spécifiquement autorisé à distiller avant de pouvoir légalement fabriquer des spiritueux.
En regardant en ligne, le taux de dilution des hydromels secs semble être d’environ 1 litre de miel pour 4,5 litres d’eau, ce qui ramènerait la concentration en sucre de miel à environ 15%. Je suppose que pour le sirop d’érable, 1 litre de sirop pour 4 litres d’eau vous conduirait à un stade similaire. Mais vraiment, vous pouvez simplement suivre une recette d’hydromel et ajouter un peu plus de sirop. Laisser la solution plus concentrée fera un produit final plus sucré mais ne le rendra pas trop plus alcoolique car ces recettes sont déjà dans le stade de 10 à 13%. Si vous le diluez beaucoup plus, vous obtiendrez un produit final plus faible et vous donnerez aux levures la possibilité de convertir tout le sucre en alcool (ce que vous visez avec de nombreuses bières).
Un peu plus de recherches sur Google ont révélé ce qui suit. Les produits à base de grains maltés sont des bières. Les fruits fermentés sont généralement appelés vins, à l’exception des pommes qui sont des cidres. Et le miel fermenté s’appelle hydromel. Il n’y a pas de désignation spécifique pour les choses faites avec du sirop d’érable, du nectar d’agave, etc… Fait intéressant, l’hydromel à base de miel et de sirop d’érable s’appelle Acerglyn.
Ce gars a une belle introduction à la fabrication de l’hydromel à diverses sécheries http://www.stormthecastle.com/mead/mead-recipes.htm
Enfin, une suggestion que j’ai vue était que vous devriez utiliser le sirop d’érable de grade B plus foncé pour le brassage. C’est moins cher et parce qu’il contient plus d ‘ »impuretés », vous obtenez un produit final plus fort et plus intéressant. Évitez également les sirops de crêpes qui ne sont pour la plupart que des solutions de sucre aromatisées.