Reddit – whatisthisth – Quelles sont ces taches noires à l’intérieur de cette pomme de terre? L’extérieur semble complètement fin, même avec la texture.

Taches noires sur les pommes de terre

Les taches noires sur les pommes de terre ne sont pas du tout la même chose qu’une pomme de terre moisie. Avec la moisissure, les dommages seront toujours à la surface d’une pomme de terre ou bien dans des fissures et des crevasses où la maladie ou les dommages ont ouvert un chemin à l’intérieur de la pomme de terre. Vous ne trouverez pas de moisissure à l’intérieur d’une pomme de terre apparemment sans tache.

Les taches noires que vous verrez à l’intérieur de la pomme de terre sont en fait des ecchymoses, causées par les pommes de terre heurtées et bousculées alors qu’elles se dirigeaient du sol vers un entrepôt, un détaillant et éventuellement vers votre domicile. Les taches se forment lorsqu’une bosse meurtrit les parois cellulaires internes de la pomme de terre, libérant des enzymes qui créent un pigment sombre appelé mélanine.

Ne soyez pas trop dur avec votre producteur ou épicier si vous achetez un sac de pommes de terre qui contient beaucoup de taches sombres. Les ecchymoses prennent quelques jours à se former, donc si elles se produisent pendant la récolte, elles peuvent même ne pas être présentes pendant le processus de classement. Ensuite, les pommes de terre sont chargées et déchargées plusieurs fois dans des conteneurs pour vrac, des caisses ou de grands sacs, avant de finir par devenir les sacs de vente au détail familiers de 3, 5 et 10 livres. À chaque étape du chemin, il est facile de meurtrir les spuds, car ils sont empilés et réemballés, et très difficiles à éviter.