riz au tamarin / recette de puliyodharai

Recette de riz au tamarin avec photos étape par étape – recette populaire du Sud de l’Inde d’un riz épicé acidulé et aigre &. Le plat de recette est également connu sous le nom de puliyodharai en langue tamoule. Une recette végétalienne.

Partager à nouveau une de ces recettes, que j’aurais dû ajouter il y a longtemps. Le riz au tamarin est souvent fabriqué dans les maisons du sud de l’Inde. il existe de nombreuses façons et variantes de cette recette.

Deux méthodes par lesquelles nous pouvons faire du riz au tamarin sont :

1. Le riz est d’abord cuit puis mélangé avec de la sauce au tamarin ou du pulikachal.
2. La deuxième méthode consiste à cuire le riz cru dans la sauce au tamarin.

Je partage ici la méthode traditionnelle. habituellement, la sauce au tamarin épicée également connue sous le nom de « Pulikachal » est préparée en quantité moyenne ou grande, puis conservée au réfrigérateur. Donc, lorsque vous voulez faire du riz au tamarin, il vous suffit de chauffer un peu d’huile de sésame. Ajouter le pulikachal. Ajouter le riz cuit. Mélangez bien et votre riz au tamarin est prêt. Vous pouvez également mélanger le riz cuit avec de la poudre de curcuma et de l’huile de sésame, puis mélanger avec du pulikachal.

La recette que je partage aujourd’hui est celle où j’ai préparé le pulikachal et où le pulikachal entier est utilisé dans le riz. J’ai déjà pulikachal stocké dans le réfrigérateur, alors j’ai pensé à partager toute la recette. Vous pouvez même préparer le pulikachal à partir de cette recette et le conserver au réfrigérateur.

La préparation du riz au tamarin prend beaucoup de temps. ainsi, vous pouvez préparer le pulikachal et le conserver au réfrigérateur. Chaque fois que vous voulez préparer, faites cuire du riz. Mélangez ensuite le riz avec le pulikachal.

Dans la plupart des temples du sud de l’Inde, le riz au tamarin est également servi comme prasadam avec du Pongal sucré et du riz au lait caillé.

Habituellement, je fais frire des vadagams avec du riz au tamarin et je sers. et parfois servir avec du caillé. Vous pouvez même avoir du riz au tamarin nature. Comme le tamarin a une durée de conservation plus longue, le riz au tamarin convient également aux pique-niques ou aux longs voyages. Cela fait également un bon déjeuner tiffin box.

Comment faire du riz puliyodharai ou du tamarin

A) riz de cuisson:

1. Rincez très bien 1 tasse de sona masuri (230 grammes) dans de l’eau. Ajoutez ensuite le riz dans un autocuiseur. Ajoutez également ¼ à teaspoon cuillère à café de sel ou ajoutez au besoin.

2. Ajouter 2,5 tasses d’eau. Vous pouvez ajouter de l’eau en fonction de la qualité du riz. Comme je n’ai pas trempé le riz, j’ai ajouté 2,5 tasses d’eau et ce riz prend beaucoup de temps à cuire, car son riz sona masuri est pilé à la main. Pour une variété régulière, vous pouvez ajouter 2 tasses d’eau.

3. Cuire sous pression pendant 10 à 12 minutes ou pendant 3 à 4 sifflets ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Assurez-vous que le riz ne soit pas trop cuit. Pour le riz sona masuri pilé à la main, j’ai pressé le riz cuit pendant 14 minutes. Lorsque la pression s’installe d’elle-même, retirez le couvercle. Peluchez le riz.

4. Retirez le riz cuit dans une grande assiette ou un plateau ou un grand bol et laissez-le refroidir.

5. Lorsque le riz devient chaud, ajoutez-y ¼ cuillère à café de poudre de curcuma et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.

6. Bien mélanger et garder de côté. Mélangez doucement pour que les grains de riz ne se cassent pas. S’il y a des grumeaux, cassez-les.

B) préparation de la pulpe de tamarin

1. Prenez 50 grammes de tamarin ou cup tasse de tamarin (pas bien emballé) dans un bol.

2. Ajouter 2 tasses d’eau chaude et faire tremper le tamarin pendant 30 à 40 minutes.

3. Pressez ensuite le tamarin trempé et extrayez la pulpe. Gardez le bol de côté.

Préparation du puliyodharai masala pour le riz au tamarin

1. Les épices suivantes seront nécessaires pour faire le masala.

2. Chauffer une casserole et réduire la flamme à un niveau bas. Ajouter toutes les épices et en remuant souvent les rôtir à feu doux ou sim.

3. Rôtir jusqu’à ce que l’urad dal et le chana dal deviennent légèrement dorés ou dorés. Le mélange entier deviendra aromatique.

4. Une fois que les lentilles ont bien doré, éteignez la flamme et ajoutez ¼ cuillère à café d’asafoetida / hing.

5. Mélangez très bien et laissez refroidir les épices grillées.

6. Ensuite, dans un moulin à sec ou un moulin à épices, ajoutez toutes les épices. Casser les piments rouges, puis ajouter.

7. Broyer en une poudre fine. Restez à l’écart.

Fabrication de pulikachal pour le riz au tamarin

1. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de sésame dans une casserole.

2. Ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café d’urad dal.

3. Ajoutez également 1 cuillère à café de chana dal et ¼ tasse d’arachides. Ajoutez essentiellement les graines de moutarde, les lentilles et les arachides ensemble. Ici, je montre par étapes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également rôtir ou faire frire les arachides séparément et ajouter le riz vers la fin.

4. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que les lentilles deviennent dorées. Les arachides seront également terminées à ce moment-là.

5. Faire sauter jusqu’à ce que les arachides et les lentilles deviennent dorées. Faites sauter à feu doux ou sim.

6. Une fois que les arachides ainsi que les lentilles deviennent dorées, ajoutez ensuite 2 à 3 piments rouges secs, ¼ cuillère à café de poudre de curcuma et 10 à 12 feuilles de curry. Vous pouvez même éteindre la flamme si vous le souhaitez.

7. Ajoutez également une pincée d’asafoetida. Bien mélanger.

8. Filtrez maintenant la pulpe de tamarin et ajoutez directement le mélange de trempe. Filtrer très bien. Vous pouvez même filtrer la pulpe de tamarin avant et la garder de côté.

9. Remuez et mélangez le tout.

10. Ajouter le sel.

11. Ajouter 1 à 2 cuillères à café de poudre de jaggery. Vous pouvez ajouter moins ou plus de jaggery ou l’ignorer.

12. Bien mélanger et laisser mijoter le mélange à feu doux à moyen.

13. Porter ce mélange de tamarin à ébullition et continuer à cuire.

14. Cuire jusqu’à ce que le mélange ait un peu épaissi et que vous voyiez de l’huile flotter sur le dessus.

15. Ajoutez ensuite la poudre d’épices moulue.

16. Mélangez très bien.

17. Continuez à laisser mijoter le pulikachal pendant encore quelques minutes. Remuez souvent.

18. Cuire jusqu’à ce que le mélange devienne épais comme une sauce épaisse au tamarin ou un chutney.

19. Une fois cette consistance atteinte, éteignez la flamme.

21. gardez la casserole vers le bas.

Faire du riz au tamarin

22. Ajouter le pulikachal au riz.

23. Mélangez très bien doucement.

24. Une fois le mélange terminé, vous pouvez servir tout de suite ou attendre quelques minutes que les saveurs infusent, puis servir.

25. Servir le riz au tamarin avec des vadagams ou des papads frits.

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Riz au Tamarin

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Par Dassana Amit

Le Puliyodharai est une recette populaire de riz aigre et épicé du sud de l’Inde.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure

Cuisine Inde du Sud, Tamil Nadu

Cours: Plat Principal

Portions 3 à 4

Unités

Ingrédients

pour la cuisson du riz

• ▢ 1 tasse de riz sona masuri entassé ou 230 grammes de riz ou 4 tasses de riz cuit
• ¼ ¼ à teaspoon cuillère à café de sel ou ajouter au besoin
• 2 2 à 2.5 tasses d’eau pour la cuisson du riz
• ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma
• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

épices en poudre de tamarin riz

• ▢ 4 sec piments rouges
• ▢ 2 cuillères à café de graines de coriandre
• ▢ 1 cuillère à café de chana dal (split et décortiqué, bengale gramme)
• ▢ 1 cuillère à café de urad dal (split et décortiqué urd)
• ▢ ¼ de cuillère à café de graines de fenugrec (methi graines)
• ▢ ¼ de cuillère à café ensemble du poivre noir
• ▢ ½ cuillère à café de graines de sésame
• ▢ ¼ de cuillère à café asafoetida (hing)

pulpe de tamarin

• ▢ 50 grammes de tamarin ou cup tasse de tamarin – pas bien emballé
• 2 2 tasses d’eau chaude pour la pulpe de tamarin

trempe et autres ingrédients pour le riz au tamarin

• ▢ 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 11 cuillère à café d’urad dal (gramme noir fendu et décortiqué)
• 1 1 cuillère à café de chana dal (gramme bengal fendu et décortiqué)
• ¼ ¼ tasse d’arachides
• ¼ ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
• a une pincée d’asafoedita (hing)
• 1 1 brin de feuilles de curry ou 10 à 12 feuilles de curry
• 2 2 à 3 piments rouges secs
• 2 2 cuillères à café de poudre de jaggery
• salt sel au besoin

Instructions

cuisson du riz

• Rincez très bien 1 tasse de sona masuri (230 grammes) dans de l’eau. Ajoutez ensuite le riz dans un autocuiseur. Ajoutez également 1/4 à 1/3 cuillère à café de sel ou ajoutez au besoin.
• Ajouter 2,5 tasses d’eau. Vous pouvez ajouter de l’eau en fonction de la qualité du riz. Comme je n’ai pas trempé le riz, j’ai ajouté 2,5 tasses d’eau et ce riz prend beaucoup de temps à cuire car son riz sona masuri est pilé à la main. Pour une variété régulière, vous pouvez ajouter 2 tasses d’eau.
• Cuire sous pression pendant 10 à 12 minutes ou 3 à 4 sifflets ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Assurez-vous que le riz ne soit pas trop cuit. Pour le riz sona masuri pilé à la main, j’ai cuit sous pression pendant 14 minutes. Lorsque la pression s’installe d’elle-même, retirez le couvercle. Peluchez le riz.
• Retirez le riz cuit dans une grande assiette ou un plateau ou un grand bol et laissez-le refroidir.
• Lorsque le riz devient chaud, ajoutez-y 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.
• Bien mélanger et garder de côté. Mélangez doucement pour que les grains de riz ne se cassent pas. S’il y a des grumeaux, cassez-les.

préparation de la pulpe de tamarin

• Prenez 50 grammes de tamarin ou 1/3 tasse de tamarin (pas bien emballé) dans un bol.
• Ajouter 2 tasses d’eau chaude et faire tremper le tamarin pendant 30 à 40 minutes.
• Pressez ensuite le tamarin trempé et extrayez la pulpe. Gardez le bol de côté.

préparation de masala puliyodharai ou d’un mélange d’épices

• Faites chauffer une casserole puis réduisez la flamme à un niveau bas.
• Ajouter toutes les épices entières mentionnées sous le titre de la liste ‘poudre d’épices’ sauf asafoetida.
• En remuant souvent les rôtir à feu doux ou sim.
• Rôtir jusqu’à ce que l’urad dal et le chana dal deviennent légèrement dorés ou dorés. Le mélange entier deviendra aromatique.
• Une fois que les lentilles ont bien doré, éteignez la flamme et ajoutez 1/4 cuillère à café d’asafoetida / hing.
• Mélangez très bien et laissez refroidir les épices grillées.
• Ensuite, dans un moulin à sec ou un moulin à épices, ajoutez toutes les épices. Casser les piments rouges, puis ajouter.
• Broyer en une poudre fine. Restez à l’écart.

faire du pulikachal pour le riz au tamarin

• Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de sésame dans une casserole.
• Ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café d’urad dal
• Ajoutez également 1 cuillère à café de chana dal et 1/4 tasse d’arachides. Si vous le souhaitez, vous pouvez également rôtir ou faire frire les arachides séparément et ajouter le riz vers la fin.
• Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que les lentilles deviennent dorées. Les arachides seront également terminées à ce moment-là.
• Une fois que les arachides ainsi que les lentilles deviennent dorées, ajoutez ensuite 2 à 3 piments rouges secs, 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma / haldi et 10 à 12 feuilles de curry. Vous pouvez même éteindre la flamme si vous le souhaitez.
• Ajoutez également une pincée d’asafoetida. Bien mélanger.
• Filtrez maintenant la pulpe de tamarin et ajoutez directement le mélange de trempe. Filtrer très bien. Vous pouvez même filtrer la pulpe de tamarin avant et la garder de côté. Remuez et mélangez le tout.
• Ajouter le sel et 1 à 2 cuillères à café de poudre de jaggery. Vous pouvez ajouter moins ou plus de jaggery ou l’ignorer.
• Bien mélanger et laisser mijoter le mélange à feu doux à moyen.
• Porter ce mélange de tamarin à ébullition et continuer à cuire.
• Cuire jusqu’à ce que le mélange ait un peu épaissi et que vous voyiez de l’huile flotter sur le dessus.
• Ajoutez ensuite la poudre d’épices moulue.
• Mélangez très bien.
• Continuez à laisser mijoter le pulikachal pendant encore quelques minutes. Remuez souvent.
• Cuire jusqu’à ce que le mélange devienne épais comme une sauce épaisse au tamarin ou un chutney.
• Une fois cette consistance atteinte, éteignez la flamme. Gardez la casserole vers le bas.

faire du riz au tamarin

• Ajouter le pulikachal au riz.
• Mélangez très bien doucement.
• Une fois le mélange terminé, vous pouvez servir tout de suite ou attendre quelques minutes que les saveurs infusent, puis servir.
• Servir le riz au tamarin avec des vadagams ou des papads frits.

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