Sorgho: Un grain entier sans Gluten
Le sorgho est reconnu comme une culture agricole importante aux États-Unis et s’est développé pour devenir l’une des cinq principales cultures cultivées dans le monde.
Bien que le sorgho ait été principalement cultivé pour l’alimentation du bétail et la production d’éthanol aux États-Unis, il est principalement utilisé pour l’alimentation humaine ailleurs dans le monde. C’est en partie parce que la culture peut pousser dans des environnements difficiles avec des conditions de sécheresse où les autres céréales ne fonctionnent généralement pas aussi bien.
Le sorgho fournit une puissance nutritive, est riche en antioxydants et constitue une bonne source de fibres et de protéines.
De plus, il a gagné en popularité en raison de son statut de grain naturellement sans gluten, ce qui le rend très attrayant pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’intolérance au gluten ou de sensibilité au gluten.
Le gluten est la protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et d’autres céréales. Ces fragments de protéines peuvent provoquer une réaction du système immunitaire chez un petit nombre de personnes, endommageant l’intestin grêle et empêchant une bonne digestion et absorption des aliments.
Plutôt que d’abandonner leurs aliments préférés comme le pain, les biscuits, les gâteaux et les pizzas, les personnes allergiques ou sensibles au gluten peuvent choisir des aliments préparés avec des ingrédients à base de sorgho.
Dans son ensemble, grain non transformé, le sorgho a une texture copieuse et moelleuse, ce qui en fait l’alternative parfaite aux céréales telles que le couscous et le boulgour dans les soupes et les accompagnements. Le sorgho peut également être sauté comme du pop-corn ou même infusé dans de la bière.
La farine de sorgho blanc est fabriquée à partir de sorgho blanc de qualité alimentaire dont la coque a été retirée et broyée comme les autres farines. Cette farine a la taille, la texture et la couleur de la farine de blé blanc commune, mais avec une saveur légèrement noisette. Il peut être utilisé dans une variété d’applications de cuisson en conjonction avec d’autres farines.
Les développements techniques dans le domaine de la mouture au cours des dernières années ont abouti à une farine de sorgho qui fonctionne bien dans les applications de cuisson et qui est attrayante en goût et en texture pour les consommateurs. Les entreprises manufacturières et les cuisiniers à domicile apprécient la farine de sorgho pour sa couleur claire, son goût neutre et sa texture agréable. Plusieurs entreprises alimentaires utilisent le sorgho dans leurs produits sans gluten et leurs mélanges à pâtisserie.
Pour plus d’informations sur les avantages nutritionnels du sorgho de qualité alimentaire, visitez www.sorghumcheckoff.com/food/nutrition-information /.