Cette soupe aigre-chaude végétarienne est une version sans viande d’un favori chinois à emporter qui se trouve également être l’une de nos recettes les plus populaires sur le blog!
Vous ne manquerez pas la viande, car la soupe aigre-chaude obtient déjà traditionnellement de l’umami à partir d’ingrédients végétariens comme les champignons shiitake séchés.
Comment faire Chaud & Soupe Aigre Végétarienne
C’est une recette de soupe très facile à adapter pour un régime végétarien. Même notre recette originale de soupe aigre-chaude est déjà remplie de fleurs de lys séchées, d’épis de bois, de champignons shiitake, de tofu épicé, de tofu ferme et de pousses de bambou.
En fait, dans votre bol moyen d’aigre-chaud, vous trouverez généralement très peu de viande! En plus de laisser de côté le porc, le seul autre ajustement que vous devez faire est d’utiliser du bouillon de légumes ou de champignons au lieu du bouillon de poulet.
Vous pouvez également rendre cette soupe complètement végétalienne en omettant l’œuf.
Mes grands-parents possédaient un restaurant chinois à emporter, donc nous connaissons notre aigre-chaud. J’espère que vous essayez cette recette!
Soupe aigre chaude végétarienne &: Instructions de recette
Dans des bols séparés, faire tremper les fleurs de lys séchées, les épis de bois et les champignons shiitake séchés dans 1 tasse d’eau chaude chacun pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient hydratés. Réservez l’eau de trempage des champignons shiitake.
Coupez les extrémités dures des fleurs de lys et coupez-les en deux. Hachez grossièrement les épis de bois et coupez finement les champignons shiitake.
Coupez le tofu épicé en fines tranches de 2 pouces de long. Coupez le tofu en morceaux de ¼ de pouce d’épaisseur, également d’environ 2 pouces de long.
Ajouter le bouillon et l’eau de trempage des champignons filtrés dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter le sel, le sucre, le piment séché (si utilisé), le poivre blanc, la sauce soja foncée, la sauce soja légère et l’huile de sésame.
Ensuite, ajoutez les fleurs de lys, les épis de bois, les champignons shiitake et les pousses de bambou.
Porter la soupe à ébullition et incorporer le tofu épicé, le tofu ferme et le vinaigre.
Mélanger la fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau pour faire une suspension. Assurez-vous qu’il est bien combiné, car la fécule de maïs a tendance à se déposer au fond du bol.
Faites mijoter le mélange et utilisez votre louche pour remuer la soupe dans un mouvement circulaire régulier pour faire un tourbillon tout en arrosant lentement la suspension de fécule de maïs. Cela empêche la fécule de maïs de s’agglutiner. Laisser mijoter encore 30 secondes pour épaissir. (Vous pouvez faire / ajouter plus de bouillie de fécule de maïs si vous aimez votre soupe plus épaisse, mais n’allez pas trop loin!)
Goûtez la soupe et ajustez les assaisonnements selon vos préférences. Ajoutez plus de poivre blanc si vous l’aimez plus épicé. Vous pouvez également ajouter plus de vinaigre, de sauce soja ou de sel.
Avec la soupe qui mijote / bouillonne légèrement, remuez à nouveau la soupe dans un mouvement circulaire. Versez lentement l’œuf battu dans la soupe en un mince filet.
Lorsque l’œuf est cuit, ajouter les oignons verts.
Louchez dans des bols et servez!
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Soupe aigre-chaude végétarienne & Soupe aigre-douce
Ingrédients
- ▢ 0.35 oz. fleurs de lys séchées (réhydratées, ½ tasse après réhydratation)
- 00,35 oz. champignons d’oreille en bois séchés (½ tasse après réhydratation & tranchage)
- 0 0,7 oz. champignons shiitake séchés ( cup tasse après réhydratation & tranchage)
- 3 3 oz. tofu sec épicé
- 4 4 oz. tofu ferme frais
- 7 7 tasses de bouillon de légumes ou de champignons
- 11/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- teaspoon1/4 cuillère à café de sucre
- 11-2 piments rouges séchés (épépinés et hachés, facultatif)
- 11-2 cuillères à café de poivre blanc moulu (ou au goût)
- ▢ 1 1/2 cuillères à café de sauce soja foncée aromatisée aux champignons (ou de sauce soja foncée ordinaire)
- 1 1 cuillère à soupe de sauce soja légère (ou de sauce soja assaisonnée)
- 1 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 55 oz. pousses de bambou (1 petite boîte)
- ▢ 1/4-1/3 tasse de vinaigre blanc
- 1 1/4 tasse de fécule de maïs (mélangée à 1/4 tasse / 60 ml d’eau)
- large1 gros œuf (battu)
- 11 oignon vert (haché)
Instructions
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Dans des bols séparés, faire tremper les fleurs de lys séchées, les épis de bois et les champignons shiitake dans 1 tasse d’eau chaude chacun pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient hydratés. Réservez l’eau de trempage des champignons shiitake.
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Coupez les extrémités dures des fleurs de lys et coupez-les en deux. Hachez grossièrement les épis de bois et coupez finement les champignons shiitake. Coupez le tofu épicé en fines tranches de 2 pouces de long. Coupez le tofu en morceaux de ¼ de pouce d’épaisseur, également d’environ 2 pouces de long.
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Ajouter le bouillon et l’eau de trempage des champignons filtrés dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter le sel, le sucre, le piment séché (si utilisé), le poivre blanc, la sauce soja foncée, la sauce soja légère et l’huile de sésame.
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Ensuite, ajoutez les fleurs de lys, les oreilles de bois, les champignons shiitake et les pousses de bambou. Porter la soupe à ébullition et incorporer le tofu épicé, le tofu ferme et le vinaigre.
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Mélanger la fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau pour faire une suspension. Assurez-vous qu’il est bien combiné, car la fécule de maïs a tendance à se déposer au fond du bol.
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Portez le mélange à ébullition et utilisez votre louche pour remuer la soupe dans un mouvement circulaire régulier pour faire un tourbillon tout en arrosant lentement la suspension de fécule de maïs. Cela empêche la fécule de maïs de s’agglutiner. Laisser mijoter encore 30 secondes pour épaissir. (Vous pouvez faire / ajouter plus de bouillie de fécule de maïs si vous aimez votre soupe plus épaisse, mais n’allez pas trop loin!)
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Goûtez la soupe et ajustez les assaisonnements selon vos préférences. Ajoutez plus de poivre blanc si vous l’aimez plus épicé. Vous pouvez également ajouter plus de vinaigre, de sauce soja ou de sel.
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Avec la soupe qui mijote / bouillonne légèrement, remuez à nouveau la soupe dans un mouvement circulaire. Versez lentement l’œuf battu dans la soupe en un mince filet. Lorsque l’œuf est cuit, ajoutez les oignons verts et servez!
valeur nutritive
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