Version espagnole
Recette originale de Soupir de lima publiée en mai 2010, mise à jour avec des photos étape par étape en octobre 2016.
J’ai réalisé cette recette pour un dîner péruvien que j’ai organisé avec mon ami chef Luis Martinez dans son restaurant, sans aucun doute l’un des desserts les plus renommés du Pérou. Bien que n’étant pas un dessert colonial, il combine des saveurs et des méthodes très caractéristiques. Nous l’avons servi avec des Alfajores de Maicena, une délicieuse combinaison.
Le chef Martinez organise ces dîners à Houston. Ils vous permettent de « voyager » dans différents pays et d’expérimenter de nouvelles saveurs et traditions en grande compagnie. Je recommande de le suivre sur Facebook pour se tenir au courant des événements à venir.
Recette adaptée du livre sur la cuisine péruvienne d’Emilio Peschiera et du blog péruvien Peru Delights
Imprimer
Description
Un dessert succulent.
Ingrédients
Scale1x2x3x
- 1 boîte de lait évaporé
- 1 boîte de lait concentré
- 3 œufs, séparés en blancs et jaunes
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse de vin doux, porto ou marsala
- cannelle moulue en poussière
Instructions
- Mélanger le lait évaporé et le lait condensé dans une casserole à base épaisse. Cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il caramélise et ait la même couleur que le Leche dulce (45 minutes). Au début, vous pouvez remuer de temps en temps, mais pendant les 15 dernières minutes, il est conseillé de remuer constamment. Il va s’épaissir et lorsque vous déplacez la cuillère, vous pouvez voir le fond de la casserole pendant quelques secondes. Baissez le feu au minimum.
- Dans un bol, battre les jaunes pendant 30 secondes avec un fouet à main. Ajouter lentement une louche du mélange de lait cuit dans un fil continu, en remuant tout le temps. Ajoutez ensuite les jaunes avec le lait dans la casserole, en remuant vigoureusement. Manjar Blanco est maintenant prêt.
- Cuire 2-3 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes, remuer de temps en temps.
- Distribuez-les dans les verres dans lesquels vous les servez.
- Préparer un Bain Marie. Dans un bol, déposer le sucre, les blancs d’œufs et le vin, et cuire au Bain Marie en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Éteignez le feu.
- Battre au batteur pour obtenir une meringue soyeuse et brillante, sur le Bain Marie avec chaleur résiduelle.
- Servir sur le manjar blanco et saupoudrer de cannelle.
- Réfrigérer ou servir immédiatement.
Mots-clés: Dessert péruvien, Soupir de Lima
soupir-limen%cc% 83o-5 
