Certaines recettes incluent du poivre noir, mais vous aurez peut-être besoin d’un substitut si vous ne l’avez pas sur votre étagère à épices. Une recette peut exiger que les grains de poivre soient ajoutés entiers, tandis que d’autres recettes demandent de les broyer immédiatement avant de les ajouter. Dans certains cas, vous ou quelqu’un pour qui vous cuisinez avez une sensibilité alimentaire au poivre noir et vous voudrez peut-être une alternative qui ne provient pas de la même plante. Il existe quelques alternatives aux grains de poivre noir qui peuvent être substitués dans les recettes.
Poivre noir
L’un des meilleurs substituts des grains de poivre noir est le poivre noir moulu. Il est fabriqué à partir de grains de poivre noir et est simplement pré-moulu pour faire du poivre.
Pour chaque 8 grains de poivre requis, utilisez 1/4 cuillère à café de poivre moulu à sa place. Si la recette vous demande de mesurer les grains de poivre avec une cuillère à mesurer, remplacez-les mesure pour mesure par du poivre noir moulu. Par exemple, 1 cuillère à café de grains de poivre serait remplacée par 1 cuillère à café de poivre moulu.
Les grains de poivre noir ont plus de saveur et de chaleur que le poivre moulu, vous devrez peut-être ajouter plus de poivre noir au goût avant de servir votre plat.
Pourquoi Cette substitution Fonctionne
Les grains de poivre noir proviennent de la plante Piper nigrum. Ce sont les baies séchées de la plante. Parce que le poivre moulu est simplement des grains de poivre noir moulus, il ne devrait pas y avoir de changement de saveur en l’utilisant comme substitut. Cependant, le poivre noir moulu préparé aura perdu une partie de sa puissance et vous devrez peut-être en ajouter au goût pour atteindre le même niveau d’épices.
Certaines recettes qui font appel à des épices entières, comme le thé chai, peuvent être affectées négativement par la texture du poivre moulu. Si vous ne prévoyez pas de bien filtrer le mélange, il peut être préférable de laisser le poivre de côté ou d’utiliser une substitution différente.
Autres substitutions de grains de poivre
Il existe deux autres variétés de grains de poivre fabriquées à partir des baies de Piper nigrum — les grains de poivre vert et les grains de poivre blanc. Les grains de poivre blanc sont les mêmes que les grains de poivre noir, mais leur peau a été enlevée. Cela change légèrement la saveur, les rendant moins piquants. Vous pouvez les remplacer par des grains de poivre noir ou utiliser du poivre blanc moulu comme vous le feriez avec du poivre noir moulu. Cependant, vous constaterez peut-être que vous en utiliserez un peu plus pour obtenir le même effet.
Les grains de poivre vert sont des grains de poivre noir non mûrs et ils ont une saveur plus fraîche. Si vous les faites sécher, vous pouvez les utiliser comme substitut, mais ils ajouteront moins de chaleur et plus de saveur végétale.
Plus de substitutions
Si une sensibilité alimentaire au poivre noir est un problème, il existe quelques alternatives qui proviennent de plantes non apparentées. Les grains de poivre rose proviennent d’une plante différente, le poivrier brésilien. Ils ont une saveur plus légère et en utilisent plus pour obtenir le même effet que les grains de poivre noir.
Le poivre de Cayenne peut être remplacé par du poivre noir si vous avez l’intention d’ajouter de la chaleur. Il est fabriqué à partir du fruit du Capsicum annuum. C’est un piment chili chaud et ajoutera plus de chaleur par mesure que le poivre noir. Vous devez réduire la mesure en conséquence et remplacer 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne par 1 cuillère à café de grains de poivre noir. La poudre de Cayenne est souvent faite avec d’autres piments et vous devrez peut-être expérimenter un peu pour obtenir l’épice que vous voulez dans votre recette.