Tamales Guatémaltèques traditionnels (et recette )

Les tamales guatémaltèques ont été une signature de la cuisine typique, et sont ici depuis que nous nous en souvenons tous. Les tamales du Guatemala sont très différents des autres en Amérique latine, et il existe quelques variétés de types de tamales au Guatemala selon la région.

Les tamales sont un plat traditionnel apprécié tous les week-ends au Guatemala, mais surtout le samedi dans l’après-midi if si vous marchez dans une rue d’Antigua Guatemala (ou dans toute autre ville ou village du Guatemala) et que vous voyez une lumière rouge accrochée au mur dans l’après-midi, cela signifie que les « Tamales » sont prêts. Les tamales sont également particulièrement appréciés pendant la saison des fêtes de Noël et du Nouvel An.

Il existe trois variantes différentes parmi lesquelles vous pouvez choisir, Colorados ou Rojos (‘Tamales rouges’) c’est le plus populaire, les Tamales Negros (‘Tamales sombres’) qui sont des tamales sucrés, des Tamales Spéciales de Fiesta (‘Tamales spéciales de Vacances’) cette troisième variante contient beaucoup plus d’ingrédients que les autres, améliorant la saveur, et il y a du Tamal ‘Pache’ , ce dernier est fait de purée de pommes de terre plutôt que de maïs comme ingrédient principal. Chacun de ces types de tamale peut être fabriqué à partir de porc ou de poulet.

Les tamales guatémaltèques sont enveloppés de feuilles de plantain fraîches (comme la feuille de bananier), qui donnent une saveur riche. Selon la taille, les tamales sont si riches non seulement en saveur mais aussi en ingrédients, un seul d’entre eux peut suffire pour un repas, nous vous suggérons donc de commander un tamal à la fois, en avoir deux dans votre assiette peut être trop.

Si vous prévoyez de préparer vous-même des Tamales, sachez que cela peut prendre une grande partie de la journée pour les préparer, car c’est un aliment intense à préparer. Il y a beaucoup de choses que vous devez faire en même temps, alors lisez attentivement les instructions à suivre.

Ingrédients

• 1 tasse plus 3 c. à soupe. huile de canola
• poulet de 3 lb ou porc désossé en morceaux de 2 lb
• Sel casher, au goût
• 4 tomates prunes, fourrées et hachées grossièrement
• 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 2 piments, en tige, épépinés et hachés grossièrement
• 1 petit oignon blanc , haché grossièrement
• 1 c. à thé. vinaigre blanc distillé
• 1 c. à thé. sucre
• 13 unités de 14 « x 14 » environ morceaux de feuille de banane (plantain) fraîche
• 1 pâte d’achiote (2 cuillères à soupe pleines de graines de rocou moulues et d’épices)
• 5 tasses de farine de maïs
• 1 tasse de farine de riz (facultatif)
• 1⁄4 câpres en tasse, rincées
• 15-20 grosses olives vertes dénoyautées
• 1⁄2 poivron rouge, fourré, épépiné et tranché finement

Instructions

Étape 1: La première étape pour faire des tamales guatémaltèques est de préparer la farine de maïs. Au Guatemala, vous pouvez également utiliser de la farine de riz à la place. Pour cette recette de tamale, nous utiliserons ensemble de la farine de maïs et de la farine de riz. Faites chauffer de l’eau (environ 3 tasses d’eau, continuez à ajouter de l’eau au besoin pendant la cuisson) dans une grande casserole, puis ajoutez l’huile et la farine. N’oubliez pas de continuer à le regarder et de remuer le mélange en continu à feu moyen / doux pendant environ 20 minutes. Le mélange épaissira, le résultat devrait être une pâte ferme, mais pas trop épaisse.

Étape 2: faites griller la citrouille et les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les graines de citrouille une fois dorées apparaîtront.

Étape 3 : Dès que le mélange de farine est épais, remuez-le sans arrêt pendant 5 minutes, puis retirez-le du feu et laissez refroidir.

Étape 4: Ajoutez les piments (vous voudrez peut-être retirer les graines des piments séchés, sinon le tamale aurait un goût épicé), les poivrons et les tomates, l’ail, les oignons et l’achiote dans une casserole et faites cuire à couvert pendant 35 minutes à feu moyen. Ajoutez lentement un peu de sucre, de sel et de vinaigre.

Étape 5: Dès que les piments sont cuits, mélangez le mélange avec les graines de sésame et les graines de citrouille dans un mélangeur et réservez-le.

Étape 6: Couper le poulet en petits morceaux, ajouter le poulet et la sauce mélangée dans une casserole, puis cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Étape 7: L’étape suivante sur la liste consiste à assembler les tamales, mettre une demi-tasse (ou une cuillère de cuisine pleine) de la pâte de maïs / riz avec la sauce au milieu d’une feuille de bananier, garnir de 1 morceau de poulet (ou de porc si c’est votre préférence), et en plus de cela: 2 olives, 2 tranches de poivre.

Étape 8 : Enveloppez les feuilles sur le mélange de tamale, comme si vous enveloppiez une boîte-cadeau avec du papier ou une enveloppe de forme rectangulaire. Utilisez une ficelle pour l’attacher étroitement ensemble.

Étape 9: Enfin, dans une casserole assez grande, placez tous les tamales à l’intérieur, utilisez les feuilles de banala restantes (peut-être 3 ou 4 d’entre elles) pour couvrir tous les tamales à l’intérieur et faites cuire les tamales à la vapeur pendant 45 minutes. Veuillez noter que cette dernière étape dépend du nombre de tamales que vous placez dans la casserole, ou de la taille de la casserole, car si vous utilisez une casserole typique du Guatemala et placez plusieurs tamales à l’intérieur, le temps de cuisson peut aller jusqu’à 1 heure environ.

Laissez les tamales refroidir, servir et déguster avec une tasse de café chaud ou une tasse traditionnelle de chocolat chaud!!

Note: Comme recommandation saine, nous vous suggérons d’utiliser des produits biologiques et naturels pour préparer vos recettes. Si vous êtes au Guatemala, demandez en espagnol: produits biologiques guatemala.