Notre recette de Tofu Mapo reste l’une des recettes les plus populaires que nous ayons publiées sur le blog à ce jour.
En effet, le tofu mapo est l’une des recettes de tofu les plus célèbres à être sortie de Chine. Ce plat épicé et délicieux comprend généralement une petite quantité de porc haché, mais pour cette version végétalienne, nous utilisons des champignons shiitake hachés.
Le résultat est un plat végétarien / végétalien qui n’a pas sacrifié un peu d’umami!
Développer une version végétalienne
Cette recette de tofu mapo végétalien est très similaire à notre tofu mapo traditionnel toujours populaire. La principale différence est qu’au lieu de porc haché, nous utilisons des champignons shiitake finement hachés pour ajouter de l’umami au plat.
Nous avons également ajouté des haricots noirs fermentés à la recette pour ajouter un coup de pied salé supplémentaire.
Depuis que nous essayons tous de manger un peu moins de viande ces derniers temps, je fais cette version plus souvent à la maison, et je dois dire que la viande ne me manque vraiment pas!
Quel type de tofu utiliser dans Mapo Tofu
Le tofu Mapo devrait inclure du tofu soyeux ou doux. La teneur élevée en eau de ces types de tofu signifie qu’ils ont la texture soyeuse, presque crémeuse, que le tofu mapo devrait avoir.
Certaines recettes sur Internet vous disent de ne pas utiliser de tofu soyeux, ou même d’utiliser du tofu ferme. Selon nos humbles opinions, c’est tout simplement faux.
Il est vrai que le tofu soyeux et le tofu doux sont très délicats et peuvent se briser facilement s’ils sont mal manipulés. Pendant que vous tranchez et remuez ce tofu, assurez-vous simplement de le faire doucement. Utilisez un mouvement de pliage lent en remuant pour que le tofu ne se brise pas dans la sauce. J’ai utilisé du tofu soyeux ici, mais le tofu doux est un peu plus facile à travailler!
Ok, cuisinons!
Instructions de recette de Tofu Mapo végétalien
Dans un wok à feu moyen-doux, ajouter l’huile végétale et les grains de poivre du Sichuan moulus (pensez à réserver ¼ cuillère à café pour garnir le plat à la fin).
(Remarque: Vous pouvez utiliser l’huile infusée au poivre du Sichuan comme raccourci pour cette étape.)
Cuire 30 secondes et ajouter le gingembre.
Remuez encore 1 minute et ajoutez l’ail. Cuire encore 1 minute.
Ajouter les haricots noirs et les piments. Cuire encore 1 à 2 minutes.
Monter le feu à moyen et ajouter les champignons.
Caraméliser les champignons, environ 5 minutes.
Ajouter la sauce aux haricots épicée et l’huile de chili au mélange et bien mélanger.
Monter le feu à haut, et ajouter cups tasses d’eau ou de bouillon et remuer. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillonner pendant 1 minute.
Incorporer le mélange de fécule de maïs et d’eau pour s’assurer que la fécule de maïs est dissoute et l’ajouter à la sauce. Laisser la sauce épaissir (si elle devient trop épaisse, éclabousser dans plus d’eau ou de bouillon). Si la sauce est trop fine, faites un peu plus de bouillie de fécule de maïs et ajoutez-la. Il y aura des variations en fonction de la hauteur de votre chaleur.
Ajouter le tofu au wok et mélanger délicatement le tofu dans la sauce.
Laisser mijoter le tofu pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter l’huile de sésame, le sucre et les oignons verts.
Remuez le tout et goûtez à l’assaisonnement (vous n’aurez probablement pas à ajouter de sel supplémentaire, car la sauce aux haricots épicés et les haricots noirs fermentés sont assez salés). Servir, garni d’une dernière pincée de poudre de poivre du Sichuan.
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Tofu Mapo végétalien
Ingrédients
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 1 1/2 cuillères à soupe de grains de poivre du Sichuan (moulu grossièrement, réserver 1/4 de cuillère à café pour la garniture à la fin)
- ▢ 3 cuillères à soupe de gingembre (finement haché)
- ▢ 3 cuillères à soupe d’ail (hachées finement)
- ▢ 1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés
- ▢ 1-2 Thaïlandais oiseau de piments en fines tranches)
- ▢ 4 onces de champignons shiitake (110g, finement haché)
- ▢ 1-2 cuillères à soupe épicée sauce aux haricots (en fonction de votre choix sel/épices niveaux)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de piment
- ▢ 2/3 de tasse d’eau (ou de légumes ou de bouillon de champignon)
- ▢ 2 cuillères à café de fécule de maïs (mélangé avec 1 cuillère à soupe d’eau)
- ▢ 1 livre de tofu soyeux (ou tofu mou, 450 g, coupé en 1-pouces cubes)
- ▢ 1/4 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1/4 cuillère à café de sucre
- ▢ 1 échalote (finement haché)
Instructions
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Dans un wok sur feu moyen-doux, ajouter l’huile végétale et le sol, les grains de poivre du Sichuan (n’oubliez pas de réserver ¼ de cuillère à café de garnir le plat à la fin).
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Cuire 30 secondes et ajouter le gingembre. Cuire encore 1 minute et ajouter l’ail. Cuire encore 1 minute. Ajouter les haricots noirs et les piments. Cuire encore 1 à 2 minutes.
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Monter le feu à moyen et ajouter les champignons. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuits et légèrement caramélisés, environ 5 minutes.
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Ajouter la sauce aux haricots épicée et l’huile de chili au mélange et bien mélanger. Monter le feu à haut, et ajouter cups tasses d’eau ou de bouillon et remuer. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillonner pendant 1 minute.
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Remuez le mélange de fécule de maïs et d’eau pour vous assurer que la fécule de maïs est dissoute et ajoutez-la à la sauce. Laisser la sauce épaissir (si elle devient trop épaisse, éclabousser dans plus d’eau ou de bouillon). Si la sauce est trop fine, faites un peu plus de bouillie de fécule de maïs et ajoutez-la. Il y aura des variations en fonction de la hauteur de votre chaleur.
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Ajouter le tofu au wok et mélanger délicatement le tofu dans la sauce. Laisser mijoter le tofu pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter l’huile de sésame, le sucre et les oignons verts.
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Remuez le tout et goûtez à l’assaisonnement (vous n’aurez probablement pas à ajouter de sel supplémentaire, car la sauce aux haricots épicés et les haricots noirs fermentés sont assez salés). Servir, garni d’une dernière pincée de poudre de poivre du Sichuan.
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