Un Guide du Bloody Mary et de ses Nombreuses Variantes

Le Bloody Mary revendique depuis longtemps le brunch comme hôte, mais cela ne signifie pas que toutes les Bloody Marys sont créées égales ou, dans un autre sens, que toutes les Bloody Marys sont même des Bloody Marys.

Une Bloody Mary, à son essence, est construite de jus de tomate et de vodka. Ajoutez des agrumes, des épices ou des garnitures, bien sûr, mais c’est le cœur de la boisson. Pourtant, ses variations peuvent inclure un seul de ces deux ingrédients apparemment obligatoires, ou aucun des deux, et ces boissons sont souvent agrémentées de toutes sortes d’ajouts, de rebondissements.

Le brunch omniprésent ou la concoction hair of the dog a donné lieu à d’innombrables riffs, dont beaucoup ont été endoctrinés comme des variantes plus ou moins officielles. Certains présentent de légères divergences avec le Bloody Mary, d’autres ont apparemment pris l’idée et ont couru avec le vent.

« Une grande chose à propos du Bloody Mary, en particulier, est que le barman peut toujours prétendre que quelle que soit la façon dont il les fabrique, c’est la façon dont les habitants l’aiment », ajoute Robert Haynes-Peterson, auteur de spiritueux et de cocktails. Il plaisante sur le fait que c’est une façon « géniale » d’excuser une variation mal faite — « vous pouvez simplement prétendre que c’est un favori local et passer à autre chose. »

La même idée, cependant, met également en évidence l’un des composants les plus intrigants de la boisson, ou, vraiment, ce qui est une catégorie de boissons — que différentes régions et même cultures peuvent créer leurs propres variations, marquées par des influences et des ingrédients locaux. Dans le Maryland, un Bloody Mary avec un assaisonnement Old Bay n’est jamais loin de la portée de la main. Visitez le Nouveau-Mexique et sans aucun doute les piments d’éclosion seront incorporés.

Ci-dessous, un guide de nombreuses variations de Bloody Mary d’aujourd’hui, de l’officiellement endoctriné à la plus obscure. Est-ce tous les types de Bloody Mary jamais imaginés? Bien sûr que non! C’est ça la beauté, il y a un nombre illimité de créations là-bas. N’ayez pas peur d’expérimenter quelque chose de nouveau.

Le Vivaneau rouge serait le tout premier Bloody Mary aux États-Unis, créé en 1934 par Fernand Petiot au King Cole Bar de St. Regis à New York. La recette servie par le St. Regis comprend une once de vodka, 11 onces d’un mélange maison bloody mary, qui comprend du jus de citron, du jus de tomate, du Worcestershire, du Tabasco, des assaisonnements et une garniture de quartier de citron.

Comme beaucoup d’œuvres d’art originales, certains pensent que les nouveaux venus ont apparemment surpassé le classique. « Quand j’étais à New York, certaines personnes commandaient le Red Snapper et disaient qu’elles avaient eu un meilleur Bloody Mary ici ou là », explique Dewayne Wright, ancien directeur de bar de l’hôtel de New York. « Mais vous savez quoi, c’est l’original. »Alors, respectez-vous!

Aujourd’hui, le St. Regis présente une spécialité maison Bloody Mary à chacun de ses emplacements dans le monde entier.

Bloody Maria

Le Bloody Maria est l’un des riffs légitimés du Bloody Mary, et il peut être fait avec de la tequila ou du mezcal à la place de la vodka. À partir de là, le ciel est la limite, mais ces esprits se prêtent certainement à différents types de saveurs et d’influences.

Au Masa y Agave à Manhattan, le barman John McCarthy sert une Bloody Maria à base de tequila blanco infusée de jalapeño et de serrano, et un mélange Bloody house, qui incorpore de la saumure d’olive, du raifort et du sel de céleri. Il le complète avec une tranche de maïs rôti, un jalapeño carbonisé et un oignon rouge mariné au habañero.

Bloody Caesar

Le Bloody Caesar est une autre prise « officielle » de Bloody Mary, et sa maison est au Canada. Le cocktail marin a fait ses débuts à Calgary en 1969 grâce au directeur du bar Walter Chell, et il ajoute du jus de palourdes dans le mélange, ou souvent du Clamato, un mélange de bouillon de palourdes et de jus de tomate.

Au Nopa Kitchen + Bar à Washington, D.C., le restaurant fait un Bloody Caesar en commençant par un mélange sanglant maison qui incorpore du jus de tomate, du raifort, des flocons de piment, des assaisonnements et des Perrins de Lea & Worcestershire. Ils construisent la boisson avec un rapport uniforme de Vodka de Tito et de bouillon de palourdes, complétant le duo avec de la glace et le mélange sanglant.

Michelada

La Michelada est la boisson parfaite pour le buveur de Bloody Mary qui n’aime pas vraiment les Bloody Marys. Au fond, il remplace la vodka par de la bière, mais à partir de là, c’est le jeu de tout le monde. La bière pourrait se tenir seule, sans jus de tomate, et simplement être épicée et assaisonnée. Ou, il pourrait être utilisé comme mélange moitié et moitié avec du jus de tomate, en plus du citron vert et des épices.

Au restaurant El Centro D.F. de Richard Sandoval, le bar reprend l’ancienne approche. La maison Michelada incorpore une bière Tecate, avec du jus de citron vert frais, un shot d’un mélange de sangrita maison et du piment serrano. Un rhum épicé et salé est un must.

Green Mary

Le Green Mary incorpore des tomates vertes, ou tomatillos, comme base d’un mélange sanglant à la place des tomates rouges ordinaires. Il est important d’ajuster le reste du mélange en conséquence pour s’adapter à l’acidité du tomatillo. Une fois que vous passez au vert, il n’y a plus de retour en arrière, alors n’hésitez pas à ajouter des torsions vertes supplémentaires telles que des concombres ou de la coriandre.

D’autres retombées de tomates peuvent également être mises au travail. Par exemple, au Tupelo Honey Cafe, une petite chaîne alimentaire du Sud comptant une douzaine d’emplacements, on trouvera le Queen Mary, fabriqué à partir d’un mélange de tomates Bloody Mary dorées. Les invités choisissent ensuite jusqu’à une douzaine de garnitures, ainsi qu’un choix de vodka au poivre noir Dixie ou d’un clair de lune infusé de jalapeño et de poblano.

Marie exsangue

Le Bloodless Mary est un autre incontournable pour les imbibeurs de Bloody Mary qui n’aiment même pas la boisson. En fait, celui-ci peut être beaucoup plus proche d’un Martini qu’un Bloody Mary.

Il est fait avec de l’eau de tomate, plutôt que du jus de tomate, ce qui donne une concoction plus fine et surtout claire. L’eau de tomate est obtenue en mélangeant des tomates et potentiellement des épices et des assaisonnements, et en filtrant toute la pulpe et les solides. Chez Belcampo Meat Co. à Santa Monica, le barman Josh Goldman en fait une version avec de l’eau de tomate clarifiée.

Bacon Bloody Mary

Le bacon comme garniture d’un Bloody Mary est devenu presque universel. Mais un vrai bacon Bloody Mary va un peu plus loin en insufflant à son esprit de base une bonté de bacony.

Considérez le Masa Bacon Bloody au Masa 14 à Washington D.C. Il est fait de vodka infusée au bacon, ou de whisky de seigle infusé au bacon et de mélange sanglant maison, et est garni généreusement de bacon directement dans le verre.

Le Cocktail de crevettes

Cela rend le terme « cocktail de crevettes » assez littéral. Au St. Regis Washington, DC, leur maison Bloody Mary est la Capitol Mary. Il comprend du jus de palourdes, de la vieille baie et du raifort, du gin par opposition à la vodka, et est garni d’une crevette et servi avec des craquelins d’huîtres.

Bloody Mary Péruvienne

Une Bloody Mary Péruvienne est faite avec, vous l’aurez deviné, du pisco. En plus de cela, n’hésitez pas à prendre n’importe quelle direction en ajoutant du jus de tomate, du jus de citron frais ou de citron vert, du raifort et du Worcestershire, des assaisonnements et les garnitures typiques au sommet.

La Pantera est une impasse d’un seul établissement, le Del Campo de Washington, D.C., mais elle est suffisamment unique pour qu’elle mérite d’être incluse ici. Del Campo prend une Bloody Mary péruvienne, utilisant le pisco, dans une nouvelle direction. Le restaurant utilise un jus de tomate fumé au bois de pommier, mélangé à du bouillon de poisson, du jus de citron et de l’encre de seiche, garni d’un tentacule de poulpe grillé. Si cela devient une tendance au-delà de Del Campo, considérons-le comme la Black Mary.

La variété de garniture absurde

Appelez celui-ci une catégorie fourre-tout. Les Bloody Marys trop garnies ne sont pas nouvelles. Certains se délectent de ces énormes concoctions, tandis que d’autres âmes plus fragiles peuvent être laissées avec angoisse. Glissez un peu de jus de tomate et de vodka sous un hamburger, une pizza, un carré de côtes levées, ou qui sait quoi, et appelez ça un Bloody Mary.

Certains d’entre eux valent certainement la peine d’être essayés sur leurs propres mérites. Découvrez le Lox N’ Loaded à Buffalo & Bergen à Washington, D.C.Marché de l’Union. Le Bloody lui-même est fait avec de la vodka Ketel One et un mélange maison épicé, et est surmonté d’un bagel chargé de tout farci de fromage à la crème, de lox, de câpres et d’oignon rouge. Commandez votre boisson brunch et votre cocktail brunch en même temps! #boissonsavecnacks

Et Encore Plus de Variations Bloody Mary à Essayer…

• Bloody Bull: Utilisez du bouillon de boeuf avec du jus de tomate
• Bloody Eight: Utilisez du V8 plutôt qu’un mélange Bloody Mary
• Bloody Geisha: Utilisez du saké
• Bloody Mary Oyster Shooters: Ajoutez une huître dans un verre à liqueur et des ingrédients traditionnels Bloody Mary
• Bloody Pirate: Utilisez du rhum sombre et épicé
• Bloody Scotsman: Utilisez du Scotch
• Brown Mary: Utilisez du whisky
• Ruddy Mary: Utilisez du gin
• Virgin Mary: AKA, « Honte sanglante » – pas d’alcool