Le mystère de Quorn commence avant la première bouchée.
Vous approchez la nourriture avec suspicion, ramassez un seul morceau de couleur beige, roulez-le entre vos doigts pour tester sa texture, peut-être reniflez-le un peu pour voir s’il vous rappelle quelque chose que vous avez mangé auparavant… et puis, si vous êtes courageux, vous pourriez décider de vous mettre prudemment dans la bouche.
Il y a donc une agréable surprise, car le Quorn a un goût de poulet. Ou, selon le type de Quorn que vous essayez, il pourrait avoir le même goût que le bœuf. De toute façon, c’est plutôt bien.
Mais le Quorn n’est pas du poulet ou du bœuf, et même s’il se prononce KWORN, il n’a rien à voir avec le maïs. Le substitut de viande – qui est populaire en Europe depuis plus d’une décennie et qui est maintenant sur le marché aux États-Unis – est plutôt fabriqué à partir d’une substance appelée mycoprotéine, qui, selon Marlow Foods, le fabricant de Quorn, est l’un des aliments les plus nutritifs et les plus savoureux jamais découverts.
Mais c’est là que le mystère de Quorn s’approfondit. Qu’est-ce que la mycoprotéine? Selon l’emballage de Quorn, la mycoprotéine est « d’origine champignon. »Mais ce n’est pas du tout un champignon: c’est plutôt « la masse cellulaire traitée qui est obtenue à partir de la souche filamenteuse de champignon Fusarium venenatum PTA-2684 », selon la demande de Marlow à la Food and Drug Administration des États-Unis pour la vente en Amérique.
En d’autres termes, Quorn est une sorte de champignon, et ce n’est pas du tout une sorte de champignon. Ça ne veut pas dire qu’il y a quelque chose de mal avec ça. En effet, la FDA a assez bien pensé au champignon pour l’approuver à la fin de l’année dernière, l’admettant dans une classe d’aliments « généralement reconnus comme sûrs. »
Mais certains scientifiques craignent que la mycoprotéine n’ait pas été testée de manière adéquate et qu’elle puisse provoquer une foule de réactions allergiques dans la population si elle devient populaire. Plus que cela, certains nutritionnistes et concurrents de Quorn disent qu’à tout le moins Marlow Foods devrait dire aux consommateurs ce qu’est vraiment Quorn – c’est trompeur, disent-ils, de continuer comme si c’était un champignon alors que c’est en fait autre chose.
La mycoprotéine a été découverte dans les années 1960, à une époque où les nutritionnistes croyaient – à tort, il s’est avéré – que les humains étaient au bord d’une pénurie mondiale de protéines. Le petit organisme a été trouvé dans le sol du village de Marlow, en Angleterre, et bien que les nutritionnistes aient trouvé ses propriétés intrigantes, il leur a fallu un certain temps pour trouver comment le produire en masse.
» Après des recherches, il a été constaté que le moyen le plus efficace de cultiver des mycoprotéines était la fermentation, similaire au processus utilisé lors de la fabrication de produits tels que le yogourt « , explique la société sur son site Web. « Lorsqu’elle est récoltée, la mycoprotéine a un aspect similaire à la pâte à pain et est composée d’une masse de fibres très fines. En raison de la similitude entre les mycoprotéines et les fibres de viande, les produits Quorn ont une texture similaire à celle de la viande maigre, bien que de nature non animale. »
Comme d’autres substituts de viande made beaucoup d’entre eux à base de soja Qu le Quorn est beaucoup plus sain que la viande, car il est faible en gras et riche en protéines et fibres non animales. En outre, la société affirme qu’il faut environ cinq fois moins d’énergie pour produire un gramme de Quorn qu’un gramme de viande, et la production de Quorn en usine est encore plus écologique que la culture d’immenses champs de soja.
Mais la meilleure chose à propos de Quorn est qu ‘ »il a une morsure vraiment fabuleuse », a déclaré David Wilson, vice-président américain de Quorn. Il veut dire qu’il a la fermeté de la viande when quand vous mâchez une pépite de Quorn, elle repousse un peu contre vos dents, comme le font le bœuf et le poulet. Les produits à base de soja sont généralement plus doux et nécessitent moins d’efforts à mâcher.
Tout cela est bien et bien, a déclaré Michael Jacobson, le directeur exécutif du Center for Science in the Public Interest, mais les gens seraient beaucoup moins réceptifs à Quorn s’ils savaient ce que c’est: un champignon qui vient du sol, un organisme « cultivé dans de grandes cuves en Angleterre. »
« Ils essaient de tromper les gens que ce sont des champignons », a déclaré Jacobson, expliquant son bœuf au Quorn. Bien que tous les champignons soient des champignons, tous les champignons ne sont pas des champignons, et beaucoup d’entre eux sont très différents de votre chambre à salade standard. Appeler Quorn « champignon d’origine », c’est donc un peu comme dire que le bœuf est d’origine poulet, ou que la crème glacée est une sorte d’herbe.
« La famille des champignons est une famille énorme, et un expert nous a dit que cela est aussi éloigné des champignons communs qu’une méduse l’est pour un être humain », a déclaré Jacobson.
C’est pourquoi Jacobson a demandé à la FDA (PDF) d’exiger que les produits Quorn ne disent pas « champignon d’origine » et déclarent plutôt que la mycoprotéine est un « champignon. »Gardenburger, les fabricants de l’une des galettes sans viande les plus populaires du pays, ont déposé une réclamation similaire (PDF), tout comme certains producteurs et transformateurs de champignons.
Wendy Preiser, vice-présidente marketing de Gardenburger, a déclaré que son entreprise craignait que les étiquettes de Quorn incitent les gens à se méfier de tous les produits sans viande. Elle a souligné une enquête commandée par Gardenburger, qui a révélé que la plupart des gens – six sur 10 – pensaient que « l’origine des champignons » signifiait que le produit contenait de vrais champignons. Quand on leur a dit que c’était un « champignon », la moitié des gens étaient prêts à l’essayer, a-t-elle dit.
En plus de ses préoccupations concernant l’étiquetage, Jacobson de la CSPI s’inquiète également de la sécurité de Quorn. La FDA n’a pas effectué ses propres tests sur la nourriture, et elle s’est plutôt appuyée sur les tests de mycoprotéine de Marlow.
Jacobson pense que ces tests n’étaient pas complets, d’autant plus qu’il dit avoir trouvé au moins 10 cas documentés d’effets indésirables causés par les mycoprotéines, et d’autres arrivent sur un site Web que son groupe a mis en place pour recueillir les plaintes.
Sans aucune publicité pour ce site, une demi-douzaine de plaintes ont afflué, ce qui porte Jacobson à croire que beaucoup plus de personnes souffrent de problèmes liés à Quorn.
Mais Marlow est catégorique sur le fait que ses produits sont sûrs. Wilson, les États-Unis de l’entreprise. rep, a déclaré que de nombreuses études ont été effectuées et que toutes les données ont été partagées avec la FDA et les agences de réglementation internationales. De plus, a-t-il déclaré, cette année, la société devrait vendre sa milliardième partie de Quorn et, à cette époque, elle a reçu un nombre relativement faible de plaintes.
Une personne sur 146 000 aura une réaction indésirable à Quorn, a déclaré Wilson. C’est un taux plus faible que le soja which qui, selon Wilson, était d’environ un sur 350. Wilson a également rejeté les plaintes de Gardenburger, disant qu’ils avaient un intérêt évident à voir Quorn souffrir.
Wilson a envoyé aux nouvelles de Wired une grande variété de produits de style poulet Quorn la semaine dernière – des pépites et des galettes (panées), des offres (non panées, à utiliser dans des plats cuisinés comme des sautés et des fajitas) et une portion de fettuccine Alfredo Quorny.
Pendant environ une heure jeudi, le bureau est devenu un peu fou, avec une dizaine de personnes qui ont sauté dans le café-bar pour déguster cette nourriture avancée. Les commentaires ont été pour la plupart positifs. Tout le monde l’a aimé, et certaines personnes ont dit qu’elles l’aimaient. Plusieurs ont dit que les nuggets étaient impossibles à distinguer du poulet, et d’autres ont dit que même s’ils pouvaient goûter une différence, ils pensaient que le Quorn était très similaire à la viande.
Mais le chef de la copie acerbe de Wired News, un homme qui semble savoir se frayer un chemin autour d’une plaque de steak, a déclaré que les nuggets n’étaient pas du tout du « poulet-y » biz bizarrement et cryptiquement, il a dit qu’ils goûtaient « une sorte de hors-d’œuvre. »
Une rédactrice en chef a dit qu’elle pensait que Quorn avait réussi à créer quelque chose qui avait exactement le goût du poulet, mais elle a ajouté que c’était le type de poulet que McDonalds sert, un type de fast-food gras which ce qui est une réalisation de l’ordre de créer une imitation parfaite d’un tableau de Thomas Kinkade. Bien sûr, vous pouvez le faire, mais pourquoi?
Une seule personne – un journaliste – a signalé des effets indésirables. Ce n’était pas une chose physique, dit-elle, mais plutôt un « arrière-goût négatif. Les souvenirs de la pépite sont restés en quelque sorte dans ma mémoire digestive tout au long de la journée, et il a fallu la consommation d’une pizza très à l’ail pour le dîner pour l’exorciser. »
D’autres étaient plus gentils, et après l’avoir goûté, beaucoup ont dit que cela ne les dérangeait pas tellement que le Quorn est en fait un champignon mystérieux.
C’est peut-être parce que toute l’affaire de la nourriture bidon dépend de la tromperie; pour vraiment profiter de la fausse viande, vous devrez peut-être oublier, ne serait-ce qu’un instant, les véritables origines des choses dans lesquelles vous mordez. Du bon côté, au moins, ce n’est pas la chair d’une pauvre vache.
La nourriture Si bonne, C’est Geekalicious
La Coupe la Plus Méchante de Toutes?
Le chanvre sain en Péril
La popularité de Quorn Est en plein Essor, mais Les Yanks Doivent Se passer
Vérifiez-vous dans Med-Tech
En savoir plus Nouvelles sur la technologie
En savoir plus Nouvelles sur la technologie
En savoir plus Nouvelles sur la technologie