Vin de Rhubarbe: 2 recettes pour une Libation Printanière!

Ceux qui ont suivi ce journal pendant un certain temps se souviennent peut-être de notre publication de l’année dernière, où nous avons essayé deux recettes très différentes pour le vin de rhubarbe. Nous n’avions jamais fait non plus auparavant, mais nous n’avons pas pu résister à l’attrait de la plante elle-même, de larges feuilles vertes et des tiges de pourpre brillant.

L’idée était de les faire tous les deux, et peut-être de décider quelle recette nous avons privilégiée. Eh bien, nous l’avons fait, et laissez-les vieillir pendant une année complète maintenant. Les résultats, comme la plante elle-même, ne sont pas faciles à classer. Cela aurait été un article plus facile à écrire, si on était clairement le gagnant.

Quelle Recette a gagné ? Pas De Réponse Claire…

Mais bien que les deux vins soient délicieux à leur manière, ni l’un ni l’autre n’était tout à fait ce à quoi nous nous attendions. Après quelques nuits de réjouissances printanières, nous nous sentons maintenant qualifiés pour exposer le monde mystérieux et merveilleux du vin de rhubarbe.

Recette #1: Gingembre

Avant de nous plonger dans l’étape par étape pour chaque recette, il est logique de discuter du type de vin que vous allez créer. Le premier vin est une recette adaptée de celle trouvée dans les boissons artisanales, par Lindy Wildsmith. Il utilise une méthode de capture des levures sauvages, un peu comme une punaise de gingembre, et donc pour garder mes vins droits, j’ai surnommé celui-ci Gingembre. (Vous verrez cette étiquette sur les carboys dans les images à venir.) ‘Ginger’ contient une très forte proportion de sucre, et le vin qu’il devient finalement est doux et épais, avec très peu de saveur de gingembre.

Recette #2: Champagne

La deuxième recette a été surnommée « Champagne », car au lieu de levures sauvages, elle nécessite l’ajout de levure de champagne. Cette recette nous vient d’une autre source d’inspiration préférée de libation, appelée le Compagnon du vigneron. Comme il s’agissait d’un test, nous avons réduit leur recette de 5 gallons pour convenir à un lot de 1 gallon. Ce vin ne pouvait pas être plus différent du premier. C’est un vin sec, pas du tout sucré, mais tout de même assez riche en alcool, avec la saveur et l’arôme incomparables de la rhubarbe qui brillent. Bien qu’il soit plus sec que ce que nous aimions pour siroter directement, la saveur et l’arôme étaient quelque chose de spécial lorsqu’ils étaient mélangés dans de simples cocktails.

Accord

Franchement, pour siroter droit, nous avons préféré ces deux vins assemblés, à un rapport de 2 parties de Champagne pour 1 partie de Gingembre. »Nous avons également constaté que les deux étaient plus agréables lorsqu’ils étaient mélangés à d’autres boissons, où leurs saveurs complexes et inattendues brillaient comme des notes dans un cocktail. Nous les avons particulièrement aimés avec un vin mousseux comme le Prosecco, ou même avec de l’eau pétillante et du sirop de fleur de sureau. Pour éviter les maux de tête le lendemain, nous n’avons pas pu tester la théorie, mais nous avons également estimé qu’ils seraient excellents mélangés avec du gin ou de la vodka et une eau gazeuse gazeuse. De toute évidence, d’autres expérimentations sont nécessaires. Mais c’est la partie amusante!

Les instructions pour faire les deux recettes sont ci-dessous. Si vous souhaitez suivre en temps réel, voici un lien vers le journal quotidien des deux premières semaines de fermentation.

Mode d’emploi

Vin de Rhubarbe #1: Utilisez les Levures Sauvages du Gingembre pour Commencer la Fermentation!

Cette recette est similaire à une punaise au gingembre, l’entrée au gingembre souvent utilisée pour faire de la bière au gingembre. Le gingembre, comme les pommes, est recouvert de levures sauvages. Cette recette est adaptée des boissons artisanales, de Lindy Wildsmith. J’ai changé quelques détails, mais la majeure partie est la sienne. La recette fait un gallon.

1) Préparez vos ingrédients

Retirez les feuilles et lavez 3 lb de rhubarbe. Couper les tiges de rhubarbe en morceaux de 1/2 « -1 ». Trancher un doigt épais de gingembre (la peau peut rester en place). Jus 1 citron, puis coupez-le en dés, pelez et le tout en morceaux de 1/2 « -1 ».

2) Écrasez votre « Punaise » de gingembre / Rhubarbe

Écrasez votre rhubarbe avec un rouleau à pâtisserie ou un tonneau et placez-la dans une cocotte en céramique ou un récipient en acier inoxydable. Ajoutez le gingembre tranché, le jus de citron et le zeste de citron coupé en dés. Versez un gallon d’eau bouillante sur le dessus.

Couvrir le récipient avec une étamine. Fixez fermement l’étamine avec des élastiques ou de la ficelle pour l’empêcher de tomber dans le mélange. Faire fermenter ce mélange pendant 10 jours à environ 60 ° -70 ° F. Remuez-le tous les jours pour éviter la formation de moisissures à la surface.

3) Filtrer et ajouter la levure si nécessaire

Après 10 jours, filtrer les jus de gingembre / Rhubarbe fermentés dans un autre bol ou une casserole profonde à l’aide d’un sac à gelée ou d’une passoire à mailles fines, en jetant les solides. Ajouter 1 1/2 tasse de sucre pour chaque pinte de jus obtenue et remuer jusqu’à dissolution.

Désinfectez votre cruche de 1 gallon, votre bouchon de moût et votre sas. Transférer le jus dans la cruche de 1 gallon. Ajouter un bouchon de mouillage de cruche de 1 gallon et un sas rempli d’eau ou de désinfectant à l’ouverture de la cruche. Laissez fermenter pendant 10 jours à 60 °-70 °F.

Si après 3 jours, vous ne voyez aucune activité bouillonnante, vous devez probablement ajouter de la levure. Une cuillère à café de levure de champagne devrait faire l’affaire.

4) Conserver pendant 6 à 12 mois

Gardez un œil sur le sas. Le vin est prêt lorsqu’un sas surveillé pendant 5 minutes ne produit aucune bulle. Échangez rapidement le sas contre un bouchon en caoutchouc désinfecté, qui maintiendra l’environnement anaérobie dans la cruche, sans avoir à remplir le sas pendant les longs mois de stockage. Conserver 6 à 12 mois dans un endroit frais et sombre.

5) Mettez en bouteille et dégustez

Après 6 à 12 mois, siphonnez le vin dans des bouteilles stérilisées et dégustez à volonté! Suivez nos conseils d’embouteillage et d’hygiène pour le cidre ou la bière ici.

Mode d’emploi

Vin de rhubarbe #2: Champagne

Cette recette est adaptée de celle du Compagnon du vigneron à domicile, par Gene Spaziani et Ed Halloran. Encore une fois, quelques changements ont été apportés, mais la graine de la recette provient de leur livre.

1) Préparez vos ingrédients

Retirez les feuilles et lavez 3 lb de rhubarbe. Coupez en morceaux de 1/2 « -1 » et placez-le dans une cocotte en céramique.

2) Écrasez la rhubarbe et faites fermenter pendant 1 jour

Versez 3 tasses de sucre sur la rhubarbe, puis écrasez la rhubarbe et le sucre ensemble à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un livre de kraut. Laissez reposer ce mélange, recouvert d’une étamine, pendant une journée. Fixez fermement l’étamine avec des bandes de caoutchouc pour l’empêcher de tomber dans le mélange.

3) Ajouter des ingrédients supplémentaires

Le lendemain, infuser un litre de thé noir fort et le verser sur le mélange de rhubarbe et de sucre. Ajouter 1/4 lb de raisins secs, 1/4 lb de miel léger et 1 comprimé de Campden écrasé, puis couvrir de 3 litres d’eau tiède. Si vous préférez ne pas utiliser de thé, une cuillère à café 1/4 de tanin de raisin peut être utilisée à la place. Fixez fermement l’étamine avec des élastiques pour l’empêcher de tomber dans le mélange.

4) Ajouter la levure

Le lendemain, ajouter 1 c. à thé de nutriment de levure, 1 c. à thé d’enzyme pectique et une cuillère à café de levure de champagne. Fixez fermement l’étamine avec des élastiques pour l’empêcher de tomber dans le mélange. Laissez ce mélange fermenter pendant 2 jours.

5) Filtrer

Filtrer les solides avec un sac à gelée ou une passoire à mailles fines, en jetant les solides. Retirez autant de jus que possible. Remettez le liquide dans votre mijoteuse. Fixez fermement l’étamine avec des élastiques pour l’empêcher de tomber dans le mélange. Fermenter pendant 3 ou 4 jours.

6) Transférer dans une Cruche en verre pour la fermentation finale

Désinfectez votre cruche de 1 gallon, votre bouchon de mouillage et votre sas. Versez le liquide à travers un entonnoir en plastique dans une cruche en verre de 1 gallon. Remplissez votre sas d’eau ou de désinfectant et ajoutez-le à votre cruche.

7) Crémaillère pour clarifier

Laisser ce mélange fermenter dans un endroit frais et sombre. Après un mois, siphon le vin dans une nouvelle cruche propre, laissant les sédiments derrière. Garnir d’eau pour remplir la bonbonne et la laisser fermenter à nouveau.

8) Fermentation finale

Rack à nouveau dans 3 mois. Lorsque le vin est clair, mettez-le en bouteille. Dégustez le vin 6 mois après la mise en bouteille. Suivez nos conseils d’embouteillage et d’hygiène pour le cidre ou la bière ici.

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