J’apprends beaucoup en écrivant ces colonnes.
Par exemple, pour me préparer à ce sujet, l’une des premières choses que j’ai faites a été de savoir exactement quels types de légumes entrent dans la fabrication de l’huile végétale.
S’avère, la réponse est non. Il n’y a pas de légumes dans l’huile végétale. C’était un peu une surprise pour moi — j’ai juste supposé qu’au moins certaines de ces huiles contenaient au moins un peu de jus de légumes.
Alors pourquoi l’appellent-ils huile végétale s’il n’y a pas de légumes dedans?
Le United Soybean Board (et d’autres références pro-huile végétale) esquivent complètement la question, disant simplement que toutes les huiles à base de plantes (maïs, canola, olive, etc.) ont été appelées huiles végétales pour les différencier des shortenings à base de saindoux. Ils ne parlent pas de la question que ce ne sont pas des huiles végétales, ou pourquoi elles ne sont pas appelées huiles végétales.
La majorité de ces huiles sont mieux décrites comme des huiles de graines. Jusqu’à 85% des « huiles végétales » proviennent du soja, le plus couramment utilisé. Les autres huiles de graines sont moins courantes, comme l’huile de maïs, de tournesol, de carthame et de canola. Quelques-uns proviennent en fait de fruits; cela inclut les huiles d’olive, de noix de coco et de palme.
Certaines de ces huiles existent depuis des siècles, en particulier l’huile d’olive. L’huile d’olive peut être extraite par une méthode à haute pression relativement simple. La plupart des huiles de graines sont plus récentes car la seule façon d’extraire l’huile en quantité est par un processus chimique en plusieurs étapes. Cela commence souvent par l’hexane, un solvant qui dissout l’huile, et selon la graine peut procéder au dégommage, au blanchiment, à l’élimination des cires et à la désodorisation par de la vapeur à haute pression sous vide. (En elles-mêmes, ces huiles ont tendance à avoir un goût terrible. Ils ont besoin de beaucoup de traitement pour être comestibles.)
Ressemble de moins en moins à de la nourriture pour moi.
Malgré la position médicale selon laquelle les huiles végétales sont plus saines que les graisses animales, la recherche n’est pas cohérente. Certaines études montrent que les huiles végétales ont des avantages pour la santé, d’autres suggèrent que les graisses saturées sont plus saines. Donc, dans cette situation, je me replie sur les principes de base du bien—être qui m’ont été enseignés – les aliments les plus sains ont tendance à être les moins transformés. De plus, les aliments que nos arrière-grands-parents mangeaient étaient probablement plus sains que nos aliments plus récents; les huiles végétales à base de graines échouent à ces deux égards. Et je n’achète certainement pas l’idée que les graisses animales sont des contributeurs majeurs aux maladies cardiaques; il y a trop de récits de tribus amérindiennes ou africaines incroyablement saines qui mangeaient presque exclusivement des produits d’origine animale.
Donc je n’utilise ni ne recommande les huiles de graines plus récentes. Je m’en tiens aux graisses traditionnelles à base d’animaux et de fruits – beurre, olive, noix de coco et huile de palme. Et je recommande d’éviter les huiles qui ont été extraites avec des solvants. Une partie de l’huile d’olive est fabriquée par traitement chimique car elle est moins chère et plus efficace. Malheureusement, de nombreux producteurs d’huile d’olive falsifient les étiquettes et mélangent de la « vraie » huile d’olive avec d’autres huiles, ou avec de l’huile d’olive issue de l’extraction de l’hexane.
La nutrition moderne semble être un domaine où règnent les demi-vérités. Des « huiles végétales » qui n’ont aucune trace de légumes, aux « huiles saines » qui sont le produit final d’un traitement intensif, aux « fausses » huiles d’olive, il semble que le profit et la commodité priment sur la santé. C’est presque suffisant pour vous faire renoncer à manger.
Le Dr Michael Noonan pratique la chiropratique, l’acupuncture et d’autres thérapies de bien-être dans la vieille ville. Envoyez-lui un courriel à [email protected] .