Funghi ripieni vegani

I funghi ripieni vegani sono facili da preparare e confezionati con prelibatezze fresche di erbe, aglio e agrumi.

Questi piccoli ragazzi sono ottimi come finger food di festa, un antipasto o un piatto principale leggero se abbinati a un’insalata fresca e pane croccante.

Ciò che distingue questa ricetta vegana di funghi ripieni dagli altri è l’aggiunta di condimento al prezzemolo e limone per illuminare e unire tutti i sapori.

Strano ma vero: odiavo i funghi quando ero bambino.

Qualcosa sulla consistenza gommosa e sul succo che spremeva ad ogni boccone era estremamente scoraggiante.

Non lo so quando i miei gusti sono cambiati ma ora amo, amo, amo i funghi!

Li amo in e su tutto, dalla pizza hummus al curry verde alle crepes.

Non lo so cosa c’era di sbagliato in me allora, ma i funghi sono il mio go-to per quando ho bisogno di un po ‘ di carne vegana in una ricetta.

Nonostante ciò, non ho tentato troppe ricette di funghi ripieni vegani.

Mentre amo un delizioso pomodoro ripieno estivo, il ripieno di piccoli funghi è sempre sembrato troppo laborioso e non ne vale la pena.

Cioè fino a quando ho trovato questi funghi grigliati più grandi nel mio supermercato locale.

Devo spiegare che vivendo in Spagna hai fondamentalmente due scelte di funghi nella maggior parte dei supermercati: bottone o ostrica. Non un Portobello, cremini o porcini in vista.

Molto recentemente (come nell’ultimo anno), alcuni supermercati hanno iniziato ad espandere la loro offerta di funghi a shiitake e ora ho trovato questi funghi bianchi di medie dimensioni.

Ottimo per grigliare e farcire! Sono abbastanza piccoli da essere serviti da soli come antipasto, ma abbastanza grandi da tenere il proprio come piatto principale quando serviti con insalata, zuppa e pane.

La mia ispirazione per il ripieno era vagamente basata sui sapori spagnoli.

Funghi all’aglio (champiñones al ajillo), funghi saltati in olio d’oliva, aglio, prezzemolo e succo di limone, è una tapa comune qui.

Anche i funghi ripieni sono popolari, ma spesso contengono prosciutto Serrano o salsiccia chorizo spagnola tagliata a dadini.

Ho sostituito il prosciutto con pomodori secchi e caricato i miei funghi ripieni vegani con aglio e prezzemolo.

Ho aggiunto le noci per un po ‘ di croccante nuttiness e legato in una certa luminosità e acidità con un semplice condimento di prezzemolo-limone-olio d’oliva che può essere spruzzato sopra i funghi al forno.

Vuoi vedere come sono fatti i funghi ripieni vegani? Guarda il video e condividilo su Facebook:

In linea con il tema spagnolo, consiglio di servire questi funghi ripieni con un’altra comune insalata di patate spagnola di tapa (ensaladilla rusa), gazpacho o la meno nota (ma forse più deliziosa) zuppa fredda spagnola aglio bianco (ajo blanco) e del pane tostato strofinato con aglio e pomodoro, cosparso di sale e pepe e condito con olio d’oliva.