Sbattere insieme i tuorli d’uovo e ¼ di tazza di zucchero in una ciotola fino a quando denso e giallo pallido.
Scaldare il latte, metà e metà, e il restante ½ tazza di zucchero in una casseruola a fuoco medio fino a quando il vapore sale. Aggiungere gradualmente metà della miscela di latte caldo ai tuorli, sbattendo costantemente. Aggiungere la miscela di tuorlo alla miscela di latte caldo rimanente nella casseruola. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere la miscela 5-8 minuti, mescolando continuamente.
Filtrare la base di gelato in una ciotola e raffreddare in un bagno di ghiaccio. Coprire la ciotola; raffreddare 4-12 ore. Churn gelato secondo le indicazioni del produttore. Conservare il gelato in un contenitore ermetico coperto nel congelatore.
Cherry variation: Scaldare 2 tazze di ciliegie crostate congelate, 1 tazza di zucchero e ½ tazza di acqua calda in una casseruola su medio-alta. Portare il composto ad ebollizione e ridurre il liquido a 1 tazza; mescolare la riduzione della ciliegia nella miscela di latte caldo (omettendo ½ tazza di zucchero nella ricetta del gelato alla crema dolce); continuare la cottura secondo le indicazioni della ricetta. Durante gli ultimi minuti di zangolatura, aggiungere ½ tazza di ciliegie crostate tritate.
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