- Insider ha parlato con gli chef che hanno detto che un bagel fresco non dovrebbe quasi mai essere tostato perché così facendo può rovinare il suo sapore e la sua consistenza.
- Se hai intenzione di mangiare un bagel che non è fresco, la tostatura può migliorare il suo gusto e fornirti sia una crosta croccante che un interno morbido.
- Se hai intenzione di caricare il tuo bagel con i condimenti, ti consigliamo di tostarlo in modo che non diventi molliccio.
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Molte persone godono di ciambelle pastose e deliziose — ma non tutti sono d’accordo su come dovrebbero essere mangiati.
I newyorkesi e gli amanti della colazione hanno a lungo discusso se i bagel debbano essere tostati o serviti così come sono.
E anche se si tratta di preferenze personali, decidere se tostare o meno un bagel può avere un impatto importante sul sapore e sulla consistenza della colazione.
Ecco come decidere se tostare un bagel o no, secondo gli chef:
- In poche parole, i bagel freschi non dovrebbero quasi mai essere tostati
- Ma se il tuo bagel non è fresco come vorresti, la tostatura può aiutarti a rianimarlo
- La tostatura può anche evidenziare i sapori di alcuni tipi di bagel
- E se stai usando il tuo bagel come elemento di un piatto più grande, la tostatura è di solito la strada da percorrere
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In poche parole, i bagel freschi non dovrebbero quasi mai essere tostati
Gli chef Insider hanno parlato con tutti concordati sul fatto che tostare un bagel appena sfornato sia inutile e possibilmente dannoso per il sapore e la consistenza complessiva del cibo.
“Se stai acquistando bagel freschi che conservano ancora il loro interno umido e la crosta piacevolmente gommosa ma croccante, sicuramente metterei in guardia contro la tostatura”, ha detto lo chef Dan Souza, redattore capo della rivista illustrata Cook’s Test Kitchen di America.
Ha detto che un “bagel è una cosa speciale” che dovrebbe essere goduto così com’è quando è fresco e ancora nel fiore degli anni.
Lo chef Melissa Weller, capo panettiere di High Street on Hudson a New York City, ha concordato, notando che la tostatura è davvero utile solo quando un bagel non è al suo punto più fresco in assoluto.
“Quando è un bagel ben fatto, dovresti brindare solo una volta che inizia a stantio, che di solito è due o tre ore dopo che esce dal forno”, ha detto Weller a Insider. “Una volta che è stantio, si dovrebbe sempre brindare un bagel.”
Ma se il tuo bagel non è fresco come vorresti, la tostatura può aiutarti a rianimarlo
Weller ha detto bagel un po ‘ stantio e quelli prodotti in serie possono sempre beneficiare di una rapida visita al tostapane.
Jayda Atkinson, chef di Fork and Boot a New Orleans, Louisiana, ha convenuto che tostare un bagel può aumentare la sua consistenza e la qualità del sapore, dicendo a Insider che “qualcosa sui bordi croccanti e sugli interni gommosi rende un bagel perfetto.”
La tostatura può anche evidenziare i sapori di alcuni tipi di bagel
Freschezza a parte, alcuni sapori e stili di bagel raccolgono maggiori guadagni dalla tostatura rispetto ad altri.
Secondo Kaley Laird, executive pastry chef di rabarbaro, Il Rhu, e Benne su Eagle a Asheville, North Carolina, bagel che hanno una base di pasta madre potrebbe beneficiare di un viaggio al tostapane, come il calore può aiutare a migliorare i loro sapori.
E se stai usando il tuo bagel come elemento di un piatto più grande, la tostatura è di solito la strada da percorrere
I bagel non sono solo per crema di formaggio e burro — se hai grandi piani per questo carb pastoso, potresti voler togliere il tuo tostapane.
Se stai preparando un bagel per pizza, che sostituisce una tipica crosta con un bagel, o un panino con un bagel come base, la tostatura è essenziale, ha detto lo chef Lauren Shockey, scrittrice di cibo e autrice di libri di cucina.
“Se non tostate prima il bagel, il bagel diventerà molliccio e non sarà in grado di contenere tutti i condimenti”, ha detto a Insider.
Tostando un bagel che si prevede di completare con salsa, salumi, lattuga o altri condimenti un po ‘ umidi, è possibile garantire che la base rimanga ferma e croccante.
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