- Condividi
- Pin
Quando si tratta di una carne magra facilmente disponibile che è anche facile sul portafoglio, è difficile battere l’arrosto rotondo in basso.
In questo articolo, cammineremo attraverso dove l’arrosto rotondo inferiore proviene dalla mucca, il suo trucco magro e i modi migliori per prepararlo per i pasti. Imparerai tutto quello che c’è da sapere sul fondo rotondo arrosto!
Che cos’è l’arrosto rotondo in basso?
L’arrosto rotondo inferiore è un taglio del primitivo rotondo della mucca che consiste nella groppa e nei quarti posteriori. I muscoli in questa zona sono lavorati duramente sulla mucca, quindi la carne è più snella con pochissima marmorizzazione ed è meno tenera di altri tagli.
Questo taglio ha molti nomi come arrosto di groppa, arrosto di pentola o arrosto rotondo semplice, e poiché è così povero di grassi, non è molto buono quando tagliato in bistecche – ma è ottimo per brasare e cucinare lentamente.
Arrosto rotondo inferiore di solito viene in grandi tagli da 4lb a 5lb ed è generalmente un pezzo rotondo di carne come suggerisce il suo omonimo. Ha un sapore robusto e carnoso, specialmente quando arrostito o brasato, permettendo al liquido di assumere la carnosità e distribuire in tutto il taglio.
Ha pochissimo contenuto grasso dovuto il suo alto uso come muscolo che sostiene e mobilita la mucca. Una porzione da 3 once di arrosto rotondo inferiore ha solo 5 grammi di grasso totale, di cui 1,9 grammi sono saturi. Ciò consente di essere classificato come “extra lean” dalle normative USDA.
L’arrosto rotondo inferiore è sano?
Se stai guardando l’assunzione di grassi, l’arrosto rotondo in basso è una buona misura per la tua dieta.
Essendo classificato come “extra lean” significa che deve avere meno di 5 grammi di grassi, meno di 2 grammi di grassi saturi e meno di 95 milligrammi di colesterolo per grammo 100 – circa 3.5 oz – serving.
Non solo il fondo rotondo si adatta al conto quando si tratta di basso contenuto di grassi, ma vanta anche un alto contenuto proteico – 23 grammi per porzione.
Pertanto, la scelta di arrosto rotondo inferiore rispetto ad altri tagli più grassi può aiutare a mantenere sotto controllo l’assunzione di grassi, fornendo anche proteine di qualità per la crescita e il recupero muscolare.
Bottom round roast è anche pieno zeppo di minerali ed è “un’ottima fonte di proteine, niacina, vitamina B12, zinco e selenio; e una buona fonte di ferro, vitamina B6, fosforo e colina”
Bovino di bovino e Associazione nazionale bovino bovino
Dove acquistare bottom round roast
Bottom round roast è un taglio comune ed economico che può essere trovato nella maggior parte dei generi alimentari, fattorie e macellerie locali.
Tuttavia, non tutte le mucche sono allevate allo stesso modo e vale la pena di procurarsi animali allevati eticamente. La carne di manzo senza ormoni, nutrita con erba, avrà un sapore più profondo e concentrato. Evitare di mais finito e grano finito bovini come quelli diminuire il sapore e può aggiungere alla durezza della carne.
Opzioni online
Ci sono opzioni di qualità quando si fornisce carne online, e vale la pena notare se si hanno problemi di approvvigionamento a livello locale.
La carne bovina migliore costa di più da aumentare e quel costo viene trasferito al consumatore, ma se hai spazio nel budget e tempo da perdere in attesa della consegna, la carne di qualità vale sicuramente il prezzo.
Snake River Farms è la nostra opzione online crema del raccolto. Animali allevati e nutriti eticamente dalla regione nord-occidentale degli Stati Uniti, la loro carne viene servita in alcuni dei migliori ristoranti stellati Michelin in tutto il paese.
Se sei abbastanza fortunato da catturare Snake River Farms beef round in stock, non rimarrai deluso.
Porter Road e Crowd Cow sono i prossimi in linea per la carne bovina accessibile e di origine etica. Entrambi offrono fondo rotondo arrosto sui loro siti, ma si esauriscono di volta in volta. Si può sempre raggiungere fuori e ordine speciale, se necessario.
Se stai cercando un arrosto rotondo in fondo online, vale la pena lavorare per trovare una fattoria o un macellaio locale e sostenere anche la tua comunità.
Cosa cercare
Se hai seguito il percorso locale, vuoi cercare un taglio che abbia un colore esterno rosso intenso. Questa colorazione rossa è nota come fioritura ed è il risultato del legame dell’ossigeno agli atomi di ferro della carne.
Scegli un pezzo che è freddo e fermo, tenendo la sua forma quando si poke o spingere in esso. Assicurarsi che la confezione sia priva di lacrime o fori.
Alcuni macellai invecchiano a secco i loro arrosti rotondi di fondo, approfondendone il sapore e il colore. Non abbiate paura di chiedere il vostro macellaio per la loro raccomandazione.
Come cucinare l’arrosto rotondo inferiore
Grazie al suo basso contenuto di grassi, l’arrosto rotondo inferiore è al suo meglio quando brasato o arrostito. Brasatura è noto anche come pot-torrefazione ed è il processo di bruciare la carne su tutti i lati prima, poi la cottura a bassa temperatura con un liquido per un lungo periodo di tempo.
Questo metodo di cottura è il migliore per tagli più duri di manzo che contengono bassi livelli di grasso intramuscolare. Quando viene cotto a lungo a fuoco basso, la carne diventa morbida e succulenta.
Brasatura un arrosto rotondo inferiore produrrà carne tenera e brandellabile che è piena di sapore dai suoi succhi combinati con quello del liquido di brasatura.
Brasato fondo rotondo arrosto
Per un tenero, succosa fondo rotondo arrosto, seguire i passaggi di seguito.
- Strofinare un arrosto da 3lb a 5lb con il tuo sfregamento a secco preferito o solo sale e pepe e lasciare riposare a temperatura ambiente per un’ora. Preriscaldare il forno a 350 ° F
- Rivestire il fondo di un grande forno olandese con olio e scottare ogni lato della carne fino a doratura su tutti i lati.
- Rimuovere la carne e coprire con un foglio, quindi sfumare con la padella con vino da cucina o liquido a scelta. Raschiare tutti i pezzi marroni con un cucchiaio di legno.
- Rimettere la carne nella padella e aggiungere le cipolle tritate, le patate e le carote. Coprire con coperchio.
- Mettere la padella coperta nel forno e cuocere per 3 ore o fino a quando la carne si spezza facilmente con una forchetta. (se si desidera un arrosto sul lato raro, cuocere fino a quando la temperatura interna desiderata è stata raggiunta.)
- Togliere la padella dal forno e togliere le verdure dalla padella.
- Togliere la carne e lasciarla riposare su un tagliere teso con un foglio.
- Fare un sugo con sgocciolature padella se lo si desidera.
- Servire tiepido.
Anche se il metodo di brasatura può richiedere del tempo, può essere più facile se si utilizza un fornello lento. Segui i passaggi qui sotto se preferisci usare un fornello lento.
- Strofinare un arrosto da 3lb a 5lb con il tuo sfregamento a secco preferito o solo sale e pepe e lasciare riposare a temperatura ambiente per un’ora.
- Mettere abbastanza fette di cipolla per coprire il fondo del fornello lento, quindi posizionare la carne sopra.
- Aggiungere più cipolle tritate, patate e carote. Aggiungere quattro o sei spicchi d’aglio tritato e una tazza di brodo o acqua al fornello lento.
- Coprire e impostare a basso per 8 ore.
- Per fare un sugo, rimuovere le verdure e la carne, aggiungere la farina 2tbsp al fornello lento e girare in alto. Mescolare costantemente fino a quando il sugo raggiunge lo spessore desiderato aggiungendo più farina se necessario.
- Servire tiepido.
Uno dei metodi di cui sopra produrrà un arrosto rotondo fondo super-tenero e succulento che è pieno di sapore carnoso.
I migliori consigli per il perfetto arrosto rotondo inferiore
Basso e lento non può andare storto quando si cucina l’arrosto rotondo inferiore, ma ecco alcuni suggerimenti per assicurarsi che l’arrosto risulti delizioso:
- Condisci liberamente – Non è richiesto uno sfregamento a secco, ma vuoi condire l’arrosto dappertutto. Due parti di sale kosher in una parte di pepe nero macinato grosso andranno bene.
- Sear tutti i lati della carne-Bruciando l’arrosto su tutti i lati non solo dà consistenza all’esterno della carne, ma si blocca in sapore durante il processo di cottura.
- Lascia riposare-Il metodo basso e lento cuoce una buona quantità di succhi dall’arrosto rotondo già magro, quindi vuoi lasciarlo riposare al di fuori dei succhi di padella su un tagliere prima di servire. Ciò lascia un po ‘ del liquido e del sapore distribuire in tutta la carne assicurando che ogni bit abbia il massimo sapore.
- Esperimento con brasatura liquido-Acqua funziona bene come un liquido brasatura, ma manca di sapore. Questo è il motivo per cui si desidera utilizzare brodo o una combinazione di altri liquidi come sherry secco o salsa di soia per aggiungere profondità di sapore al brasato.
Arrotondamento fuori
Se si sta gestendo le macro o il vostro budget, bottom round roast è un vincitore qui. È un pezzo di carne versatile che senza dubbio ti lascerà con gli avanzi, più soldi nel tuo portafoglio e abbastanza proteine magre per costruire muscoli.
Puoi sperimentare anche con gli avanzi. Gli avanzi di arrosto in basso possono essere trasformati in tacos di manzo tagliuzzati conditi, panini a faccia aperta o proteine aggiunte su un’insalata. Usa la tua immaginazione!