Herb Crusted Sous Vide Coscia di agnello

Questa ricetta è stata creata in collaborazione con l’American Lamb Board. Tutti i pensieri e le opinioni sono sempre i miei.

La gamba dell’agnello è l’alimento divertente perfetto assoluto e cucinarlo sous vide è il metodo perfetto per intrattenere facile e senza sforzo. Puoi servire una folla e se sei abbastanza fortunato, hai ancora degli avanzi da goderti il giorno dopo.

Non c’è niente di più classico dell’agnello al rosmarino e questo è ciò in cui questo viene marinato prima della cottura nel sous vide e finito sotto un broiler per una bella crosta erbacea marrone.

Le gambe dell’agnello non sono solitamente la proteina più facile da cucinare da un colpo lungo. Sicuramente non vuoi cuocere troppo l’agnello, e la cottura scarsa può lasciarlo un po ‘ gommoso. Questa ricetta prende tutte le congetture da perfettamente cottura nel sous vide.

L’acquisto di American Lamb è l’acquisto locale.

Nell’ultimo anno, sono stato sempre più intenzionato ad acquistare ingredienti locali. Da proteine come agnello, maiale, frutti di mare a frutta e verdura. Non solo locale significa che ciò che stai per mangiare è molto più fresco, ma significa anche che stai aiutando a sostenere le tue fattorie locali a conduzione familiare nelle comunità vicine.

Dove acquistare Agnello americano

Il tuo macellaio di quartiere locale è di solito il posto migliore per l’agnello americano di origine. Non solo il tuo macellaio conosce la fonte di dove proviene l’agnello, ma può rispondere alle tue domande e tagliarlo alle tue esigenze specifiche. Questi sono enormi vantaggi quando si acquista carne dal macellaio locale. Si va anche lungo lo stesso sforzo di sostenere locale.

Il cuore & Trotter è una grande macelleria di animali interi qui a San Diego, e dove ho acquistato l’agnello usato in questo post. Si tratta di 100% Pascolati Grass-Fed California Agnello da Autonomy Farms a Bakersfield, Califonrnia.

Whole Foods Market è un negozio nazionale più grande che spesso porta agnello americano di qualità. Prova American Lamb la prossima volta che sei al supermercato o al tuo macellaio locale e assaggia la differenza locale.

Scopri di più su American Lamb sul sito web di American Lamb Board.

Coscia di agnello marinata

Grande agnello ha già grande sapore, quindi si tratta solo di migliorare solo un po’. Stiamo mantenendo super semplice con sapori classici e la creazione di una pasta di erbe che l’agnello marinare per un paio d’ore durante la notte. La pasta è composta da rosmarino fresco, timo, fiocchi di pepe rosso, scorza di limone e olio extra vergine di oliva.

La coscia di agnello viene abbondantemente condita con sale kosher prima che la marinata di erbe venga strofinata sull’agnello. Dal momento che sarà stagionato presto prima dell’inizio della cottura, il sale ha il tempo di essere assorbito in profondità nella carne con i sapori aromatici delle erbe, agendo come uno sfregamento a secco. L’acidità dell’olio extra vergine di oliva fungerà da inteneritore.

Perché la tecnica sous vide è così grande per intrattenere

Vacanza divertente può essere super stressante. Non solo devi preoccuparti di intrattenere i tuoi ospiti, ma devi concentrarti sulla cucina. Probabilmente hai speso un sacco di soldi per tutto quel cibo e vuoi che sia fantastico.

La cottura del cosciotto d’agnello nel sous vide risolve entrambi questi problemi.

1. È una cucina senza preoccupazioni. Lo avete pronto, metterlo nel bagno d’acqua sous vide alla temperatura che si desidera per finire a, impostare il timer ed è pronto in circa 3 ore. Sous vide ti dà una finestra di tempo di cottura enorme dal momento che la carne tecnicamente non può andare oltre la temperatura impostata, e quindi non può cuocere troppo. Non devi preoccuparti di controllare costantemente il forno per vedere se l’agnello è ancora finito.
2. Cotto perfettamente ogni volta. Se si conosce la temperatura che si desidera per finire a, basta impostare la macchina a quella temperatura e farà la magia per voi. Non ci sono ipotesi.

Come cucinare un cosciotto di agnello nel sous vide

Cottura cosciotto di agnello nel sous vide elimina le congetture di quando raggiunge la cottura perfetta. Hai mandato il temp, messo l’agnello per la giusta quantità di tempo e uscirà perfetto ogni volta.

1. Condire e marinare l’agnello con la pasta di erbe.

2. Sigillare sottovuoto la gamba di agnello e conservare in frigorifero durante la notte per marinare.

3, Riempire una grande pentola o un contenitore con acqua e impostare la macchina sous vide a 133 ° F. Aggiungere la coscia di agnello sigillata sottovuoto al bagno sous vide e cuocere per 3-5 ore (stesso risultato entro questa finestra temporale).

4. Togliere il cosciotto di agnello dal sacchetto e metterlo su una teglia. Pat asciugare con asciugamani di carta poi scottare sotto un broiler per 4 a 5 minuti per marrone.

5. Riposare per 5 minuti su un tagliere prima di affettare sottile e servire.

A che temperatura cucinare un cosciotto d’agnello nel sous vide?

La temperatura in cui cuoci il cosciotto d’agnello nel sous vide dipende dalla temperatura finale a cui vuoi che finisca. È importante notare che non vi è alcuna temperatura di riporto quando si cuoce nel sous vide come se ci fosse quando si arrostisce nel forno.

133° Fahrenheit / 56 ° Celsius per medio-raro.

Quando si arrostisce l’agnello nel forno, la temperatura del forno è impostata molto più alta (da 350 a 400 gradi) rispetto alla temperatura di cottura desiderata della carne. La temperatura finale può aumentare fino a 10 gradi durante il periodo di riposo. Questo non succede quando cucini nel sous vide. La temperatura del bagno d’acqua sous vide è la temperatura che l’agnello sarà quando ha finito di cucinare.

Quanto tempo ci vuole per cucinare un cosciotto di agnello sous vide?

Per una gamba di agnello con osso con una temperatura interna media-rara desiderata di 133° F, l’agnello dovrebbe essere nel sous vide tra 3 1/2 e 5 ore.

Tra 3 1/2 e 5 ore.

Come finire l’agnello sous vide

Una volta che l’agnello è finito di cucinare nel sous vide, è tecnicamente pronto da mangiare. Molto più sapore viene aggiunto quando la carne viene a contatto con una fonte di calore super calda per scottarla creando una reazione di Maillard (fondamentalmente doratura/caramellizzazione della superficie).

Ci sono una serie di opzioni per finire il cosciotto di agnello dopo che è fatto la cottura nel sous vide. Si può mettere sotto la griglia (la mia raccomandazione), scottare in una padella calda, griglia su una griglia calda, o utilizzare una torcia, padella sear. Potresti tecnicamente mangiarlo così com’è, ma ti mancherebbero tonnellate di sapore.

Metodo Broiler-Bruciando la gamba di agnello sotto un broiler è il metodo desiderato a causa della grande superficie dell’agnello. È più facile rosolare rapidamente l’agnello che usare gli altri metodi. Rosolare rapidamente significa che la carne non cuocerà troppo sotto la superficie.

Suggerimento: Preriscaldare una padella sotto il broiler e posizionare l’agnello su di esso per rosolare entrambi i lati allo stesso tempo.

Skillet Method – Una padella molto calda con un po ‘ di olio può essere utilizzata per rosolare la gamba di agnello per aggiungere una bella crosta e un sapore extra.

Metodo Grill-È possibile utilizzare anche una griglia, ma di solito una griglia richiede più tempo per riscaldarsi rispetto ad altri metodi.

Metodo torcia-Una torcia butano può essere utilizzato per scottare la superficie della gamba di agnello per aggiungere sapore extra. Il metodo della torcia è solitamente migliore per pezzi più piccoli di carne che non hanno la stessa superficie. Può richiedere molto tempo per rosolare l’intera gamba di agnello con una torcia.

Quanto tempo riposare il cosciotto di agnello

Riposare l’agnello dopo la cottura sous vide è molto meno cruciale di quando lo si arrostisce in forno, ma è comunque bene riposarlo per circa 5 minuti poiché era finito sotto un broiler. Quando si cuoce il cosciotto di agnello nel forno, si desidera riposare l’agnello per almeno 20 minuti prima di intagliare.

Suggerimento per chi ama più agnello ben fatto

Non tutti amano il loro agnello cotto raro o medio raro (come consiglio di cucinarlo). Può essere difficile accontentare tutti quando si cucina un grosso pezzo di carne, ma c’è una soluzione facile. Scottare rapidamente le fette di agnello su una griglia o in una padella (circa 30 secondi per lato) che cucinerà solo un po ‘di più per coloro che amano un po’ più ben fatto.

Non puoi andare nella direzione opposta, motivo per cui è sempre meglio cucinarlo meno per cominciare. 🙂

Cosa servire con il cosciotto di agnello

Ci sono così tanti grandi lati che vanno con il cosciotto di agnello. Alcune idee sono la polenta cremosa, verdure alla radice arrostite o sous vide, una salsa chimichurri alla menta, una ricca salsa al vino rosso rifinita con un pizzico di menta, patate gratinate, piccole patate di marmo burrose, cavolfiore arrostito o anche un’insalata di stagione.

Quale vino abbinare al cosciotto di agnello

Questo potrebbe essere stato in cima a questo post perché cucinare con il vino è sempre più divertente. Un vino perfetto con il cosciotto d’agnello è il Pinot Nero. L’acidità del pinot nero illuminerà il piatto e non travolgerà i delicati sapori dell’agnello.

Cosa fare con l’agnello avanzato

La gamba di agnello avanzata non è mai un brutto problema da avere. I panini di agnello sono una delle cose più meravigliose della vita. Si può tagliare sottilmente la gamba di agnello e metterlo su un po ‘ di pane croccante con alcuni degli avanzi Salsa Verde italiana. Grigliare e avere un’insalata di agnello. Dadini e soffriggere a mettere in alcuni tacos. Tutto così buono e forse anche più saporito del primo pasto perché i sapori si sono davvero sviluppati in frigorifero.

Equipaggiamento speciale usato

Puoi vedere l’equipaggiamento usato (sotto) o controllare il post tutto sugli accessori Sous Vide essenziali.

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Erbe in Crosta di cottura Sous Vide, cosciotto di Agnello

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Corso Principale:

Cucina: Americana

Tempo di Preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 3 ore e 30 minuti

Tempo Complessivo: 11 ore e 45 minuti

Autore: Justin McChesney-Wachs

Ingredienti

Per l’Agnello Gamba

• 1 4 a 6 sterlina con l’osso, Agnello Americana gamba (grasso tagliato e legato con spago)
• 1/3 di tazza di sale kosher
• pepe nero macinato
• 1/4 di tazza di foglie di rosmarino fresco
• 1/4 di tazza di foglie di timo fresco
• 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato a scaglie
• scorza dal 1 limone
• 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva

italiana Per la Salsa Verde

• 2 tritate grossolanamente l’aglio chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino tritato a scaglie
• scorza di limone (1 limone)
• 2 cucchiai di succo di limone (1 limone)
• 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
• 1 tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
• 1 cucchiaio di capperi (sciacquati e scolati)
• 2 filetti di acciughe sminuzzati

Istruzioni

• Fare la marinata di erbe unendo le foglie di rosmarino, il timo, il peperoncino, la scorza di limone e l’olio d’oliva in un robot da cucina o frullatore. Pulse fino a quando ben tritato, ma non completamente frullato.
• Asciugare l’agnello con carta assorbente, quindi cospargere di sale e pepe macinato fresco su tutta la coscia di agnello. Strofinare la miscela di erbe su tutto l’agnello.
• Mettere la gamba di agnello in un sacchetto di tenuta sottovuoto o sacchetto congelatore a chiusura lampo e sigillare sottovuoto e conservare in frigorifero durante la notte. Lasciate che l’agnello sedersi a venire a temperatura ambiente prima della cottura.
• Impostare la temperatura sous vide a 133 ° F / 56°C e cuocere l’agnello per 3-5 ore.
• Quando la gamba di agnello è quasi finita, preriscaldare il broiler.
• Togliere la gamba di agnello dalla borsa e trasferirla in una teglia. Asciugare con carta assorbente e strofinare un po ‘ di olio d’oliva su di esso per contribuire a promuovere la doratura. Mettere l’agnello sotto la griglia fino a quando la parte superiore ben rosolato, circa 4 a 5 minuti.
• Appoggiare la coscia di agnello su un tagliere, quindi tagliare e servire con la salsa Verde italiana. Cospargere con sale di finitura come il sale marino Maldon.

Per fare la Salsa Verde italiana

• Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina e pulsare fino a che liscio.
• Gusto per condimento e aggiungere più sale o succo di limone, se necessario.
• Utilizzare immediatamente o posto in un contenitore coperto con pellicola trasparente direttamente sulla parte superiore della salsa per mantenere il bel colore verde prima di refrigerazione.

Note

• Se un broiler non è disponibile per rosolare l’agnello, è possibile utilizzare una padella molto calda fondo pesante con un po ‘ di olio per scottare l’agnello.
• La Salsa Verde italiana può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Grazie all’American Lamb Board. per sponsorizzare questo post, che aiuta a sostenere questo sito. Tutti i pensieri e le opinioni sono sempre i miei.