a hagyma globálisan termesztett zöldség, amelynek botanikai neve Allium Cepa, maga a CEPA latinul hagymát jelent.
az Allium Cepa leírja a közönséges “izzó” hagymát, amely különféle formákban kapható. A vörös és sárga színű, kemény (erősebb ízű) vagy puha(enyhe/édes) textúra, és sok variáció között. A nemzetség Allium tartalmaz sok a hagymás hagyma közeli rokonai, amelyek közül több is gyakori fajták szerte a világon, mint a fokhagyma, metélőhagyma és zöld hagyma, mogyoróhagyma és póréhagyma.
a hagymát legalább 5000 éve termesztik, az ősi perzsa(Iráni), kínai, indiai, sumér és egyiptomi szövegekben utalások vannak betakarításukra és fogyasztásukra. Annak érdekében, hogy ötletet adjanak az ókori Egyiptomban betöltött jelentőségükről, például a híres fáraó Ramses IV, aki Kr.e. 1160-ban átment a túlvilágra, hagymával temették el a szemgödrében.
jelenleg a világ szinte minden részén termesztik a hagymát, és számtalan hagyományos étrend kulcsfontosságú alkotóeleme. Ezek egyike a világ 10 leginkább termesztett zöldség és a legtöbb ültetett faj a fent említett Allium nemzetség.
a hagymának széles körű ízprofilja van, mind a fajtától, mind az elkészítés formájától függően. Szakács hagyma gyakran édes ízeket kaphat (“karamellizált”), míg a nyers hagyma csípőssége szempontjából változhat.
a nyers hagyma (mint a legtöbb gyümölcs és zöldség) tartalmazza a legmagasabb szintű egészségügyi előnyöket. A fitonutriensek, például a flavonoidok legnagyobb koncentrációja a hagyma külső rétegeiben található. A hagyma jellemzően jó C-és B6-vitamin-forrás, valamint élelmi rost, kálium, mangán, biotin és omega-3 zsírsavak. Ezeknek a vegyületeknek és elemeknek az antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai valószínűleg megmagyarázzák a hagyma állítólagos egészségügyi előnyeit.
a hagymát következetesen összekapcsolják a szív-és érrendszeri egészséggel, és a hagyma alacsony glikémiás indexe arra utal, hogy képes a vércukorszint szabályozására. A kutatások azt is kimutatták, hogy az érett hagymalé antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkezik, különös tekintettel arra, hogy fogyasztása segíthet megelőzni a cukorbetegek hiperglikémiáját.
glikémiás Index(nyers hagyma) – 10 = nagyon alacsony
források és további olvasmányok
További információ a hagyma történetéről:
https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions
További információ a hagymában található egészségügyi előnyökről és tápanyagokról:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=45
egy tanulmány az érett hagyma levéről és az antihiperglikémiás aktivitásról:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3892491/