Il parmigiano si scioglie ? Non sempre, ed ecco perché

Il parmigiano è praticamente la pietra angolare degli ingredienti della pasta. Rende magicamente tutto migliore, più cremoso, aggiunge un sacco di sapore ed è davvero irresistibile.

Ma il parmigiano si scioglie ? Se hai mai usato un po ‘ allora sai che a volte lo fa, a volte è weird strano.

Questo è ciò di cui parleremo oggi: se il parmigiano si scioglie o meno, perché a volte si comporta in modo strano e come puoi scegliere quello migliore.

Quindi il parmigiano si scioglie ?

Sì, il parmigiano si scioglie. Se hai comprato la cosa reale, allora sarà molto cremoso e praticamente scomparirà nella tua salsa – o diventerà la tua salsa.

Questo perché si tratta di un formaggio fatto con caglio – un enzima che rende i cordoni del latte si dissolvono molto facilmente quando riscaldati.

Fa addensare salse un po ‘ in modo da tenere a mente prima di utilizzare parmigiano. Esso fornisce anche una grande quantità di sale e umami sapore così solo stagione dopo aver aggiunto il parmigiano.

Va bene, ma perché a volte non si scioglie ? Ci arriveremo, non preoccuparti. Per prima cosa esamineremo alcuni esempi di parmigiano che puoi trovare nel negozio in modo da sapere quale generalmente si scioglierà e quale no.

Parmigiano grattugiato fresco

Grattugiato fresco significa che hai comprato la grande fetta e la stai grattando da solo, a casa. Supponendo che tu abbia portato a casa Parmigiano reale e originale e non una fregatura. Thos sono molto comuni e parleremo di loro pure.

Ma fino ad allora, sappi che l’unico modo per essere sicuro che il tuo parmigiano si scioglierà, e lo farà nel modo giusto, è quello di ottenere Parmigiano-Reggiano originale e grattarlo da solo, a casa.

È un po ‘costoso, sì, ma un po’ fa molto e non lo stai usando tutto in una sola seduta.

Parmigiano pre-grattugiato e acquistato in negozio

Se acquisti parmigiano pre-grattugiato potresti incontrare un paio di problemi. In primo luogo, potrebbe non sciogliersi bene e rimanere clumpy. Ciò è dovuto sia alla scarsa qualità Parm o un po ‘ di amido di mais che di solito è aggiunto al formaggio grattugiato per impedirgli di attaccare.

E quando stai cercando di sciogliere il formaggio potrebbe non funzionare come vuoi. Oh bene.

Parmigiano grattugiato

Purtroppo lo stesso vale per il parmigiano grattugiato. Come è diverso da grattugiato ? Il parmigiano grattugiato di solito si presenta sotto forma di fiocchi grandi, almeno più grandi di quelli grattugiati.

Questi possono sciogliersi un po ‘ amaro rispetto a quelli pre-grattugiati, semplicemente perché c’è meno agente antiaderente aggiunto.

Ancora una volta, se avete la sfortuna di ottenere un parmigiano contraffatto ancora non si scioglierà bene.

Parmigiano macinato

Potremmo essere molto prevenuti su questo particolare argomento, quindi prendilo con un po ‘ di sale, ma non abbiamo mai trovato parmigiano macinato che sia in realtà buono, o che si scioglie effettivamente.

È rivestito con un po ‘più di amido di mais modificato antiaderente e potrebbe essere il motivo per cui è così strano nella trama, un po’ come la segatura.

A nostro parere, è meglio lasciare solo il Parm terra da solo e andare a trovare il vero affare.

Perché il parmigiano non si scioglie sempre bene

Va bene, parliamo un po ‘ di più sul perché il parmigiano a volte si scioglie, e perché altre volte è un incubo. Abbiamo rovinato alcuni piatti di pasta con parmigiano filante, quindi abbiamo avuto la nostra parte di contrattempi.

Gli agenti antiaderenti impediscono al parmigiano di sciogliersi correttamente

Non è sempre il caso, e non è sempre l’unico problema. Ma quello che abbiamo trovato (e anche altri si sono lamentati) è che il parmigiano tritato/grattugiato/macinato acquistato in negozio non si scioglie davvero. Questo è vero anche per altri formaggi, ma il parmigiano è l’argomento ora.

Che cosa sono quegli agenti antiaderenti ? Può essere un certo numero di cose, come ne parleremo.

Il loro punto principale è impedire che il formaggio si agglomeri insieme. Formaggio sarà grumo insieme quando ci; s umidità sulla parte esterna, quindi l’esterno deve essere il più asciutto possibile O avere un rivestimento molto asciutto che si fermerà questo accada.

Esempi di agenti antiaderenti comunemente usati sono l’amido di mais (semplice o modificato anche se non è indicata l’esatta natura della modifica), la farina o la cellulosa.

Questi sono tutti utilizzati in uno strato molto fine e polveroso che normalmente non dovrebbe influenzare il sapore del formaggio.

Il problema arriva quando c’è un po ‘ troppo di questa roba usata, o quando non è di qualità adeguata e/o il parmigiano in sé non è molto buono e si finisce con un pasticcio grumoso.

Non saprai sempre se quale marca fornisce il formaggio pre-triturato / grattugiato / macinato più decente fino a quando non lo hai provato, quindi ci sarà un po ‘ di tentativi ed errori coinvolti.

Il parmigiano contraffatto sarà filante

Se hai acquistato Parmigiano falso, lo saprai quando devi scioglierlo. Potrebbe avere un sapore credibile e in realtà hanno un sapore piacevole, ma la differenza di ingredienti e ricetta è ciò che darà via.

Il vero parmigiano si scioglierà nel momento in cui toccherà qualcosa di ragionevolmente caldo. Quindi se grattate un blocco di parmigiano sulla pasta fumante e non si scioglie immediatamente, allora hai un falso sulle tue mani.

Il problema del parmigiano finto è che utilizza acidi insieme al caglio.

Il caglio è un enzima che coagula il latte in cagliata ed è ciò che tutti i formaggi meltosi e appiccicosi hanno in comune.

I formaggi acidi sono quelli che manterranno la loro forma indipendentemente da cosa, come la ricotta, l’Halloumi, il Paneer, la maggior parte dei formaggi di capra freschi e così via. Gli acidi utilizzati sono di solito avanzi di altri formaggi e a volte possono includere ingredienti comuni come il succo di limone.

Questo tipo di formaggio è ottimo per grigliare poiché lo mantiene in forma, non si rompe e assorbe il sapore della griglia fumosa.

Torna al parmigiano finto, c’è un po ‘di più che solo il caglio e gli acidi, e spiegheremo tra un po’.

Sappi solo che se il tuo parmigiano inizia a diventare filante e lega la tua pasta mentre la stai mescolando, allora NON è fatto di caglio e non c’è molto che puoi fare per aiutarti.

Abbiamo provato a riscaldare di nuovo la pasta e a mescolare continuamente per circa 5-8 minuti e sembrava che si rompesse un po’, ma ancora aiutare insieme per la maggior parte.

Indicazione Geografica Parmigiano-Reggiano

Va bene, parliamo del perché il parmigiano non è solo caglio, perché la gente fa anche il falso Parm, e perché ha l’etichetta DOP (denominazione di origine protetta).

Il parmigiano reale è fatto in alcune posizioni molto specifiche in Italia: le province di Parma, Reggio Emilia, la parte di Bologna a ovest del Reno e Modena (tutte in Emilia-Romagna); e la parte di Mantova (Lombardia) a sud del Po.

C’è qualcosa di molto speciale nei pascoli, o almeno così dicono i locali. Rendendolo altrove si tradurrà in formaggio sub-par.

La lavorazione del Parmigiano è una cosa abbastanza complessa e prolissa, oltre ad essere invecchiato per un minimo di 12 mesi e non più di 36.

C’è anche un comitato dedicato a ispezionare nuovi involtini di parmigiano ogni anno, e giudica ognuno di quei rotoli. Infine sono timbrati con un numero di rotolo e la data, e troverete quelli sul originale, fette di formaggio reale-cosa al supermercato.

A causa di quanto sia popolare, è diventato un po ‘ costoso e alcune aziende stanno cercando di offrire un formaggio molto simile ad un prezzo inferiore. Possono legalmente usare il nome Parmesan al di fuori dell’Unione Europea, purché non lo nominino Parmigiano-Reggiano (DOP).

C’è molta storia con il parmigiano e risale a centinaia di anni fa, con le persone che considerano le loro ruote di tesori parmensi, come il vino invecchiato.

C’è in realtà una mafia parmigiana, per quanto strano possa sembrare. Quando pensi a quanto sia protetto questo formaggio e a quanta gente se ne prenda cura, rubare formaggio e trarne profitto non è così inaspettato.

È molto simile ai cartelli dell’avocado in America centrale e meridionale.

So. Sappiamo che siamo andati su un po ‘ di tangente lì, ma speriamo che ora sapete che tipo di parmigiano per arrivare a farlo effettivamente sciogliere. Che la vostra pasta e salsa Alfredo mai essere clumpy !

Se hai qualche curiosità alimentare assicuratevi di controllare gli articoli correlati qui sotto, stiamo sempre aggiungendo più fatti alimentari per rendere la vita molto più facile.