Non commettere errori, la volta umile hamburger è andato avanti. Il panino di carne precedentemente abbastanza semplice è stato decostruito, analizzato, analizzato e, nella mente di alcuni esperti culinari, perfezionato.
Questo è tutto bene, anche affascinante, ma ha certamente creato una certa pressione per chiunque faccia hamburger a casa. Lo sto facendo bene? Ho pensato abbastanza al mio hamburger?
Ho la reputazione di fare un delizioso hamburger. Il che mi ha sempre sconcertato, perché il mio hamburger è così semplice che quasi sfida la credenza.
Tutto dipende da un unico ingrediente segreto.
Salsa Worcestershire.
Sì, la buona vecchia Lea & Perrins. Oltre a ciò, il mio hamburger è quasi indifferentemente preparato.
Comincio con un mix di 80% magra al 20% di grassi. Questo è il tipo di carne macinata standard che puoi trovare in qualsiasi negozio di alimentari.
Permetto alla carne di arrivare a temperatura ambiente. Cucinare carne fredda è una cattiva idea, ma anche provare a formare carne macinata fredda in polpette di hamburger non è divertente.
Poi aggiungo una generosa quantità di sale e circa mezza oncia di salsa Worcestershire per libbra di carne macinata in una ciotola. Ecco fatto.
Formo la carne in polpette morbide che hanno ancora un po ‘ di consistenza (non “sovraccaricare” le polpette). Cerco di assicurarmi che siano di spessore uniforme, circa un pollice, con ogni patty di circa 5 pollici di diametro. Circa 6-8 once, max.
Poi li griglia, su una fiamma di gas o carbone, fino a quando non sono medio rari. Comincio con una fiamma alta e finisco su una sezione più fresca della griglia. (Puoi usare anche una padella in ghisa e una stufa.)
Gli hamburger vanno su panini alla griglia, il tipo che si può ottenere nel negozio di alimentari per pochi dollari per una mezza dozzina.
Se mi sento energico, farò un po ‘ di ketchup fatto in casa con concentrato di pomodoro e aceto, oltre a sale e pepe. Ho colpito gli hamburger con un po ‘ di pepe nero appena macinato, e il gioco è fatto. Non mi interessa se la gente va per lattuga, pomodoro, cipolla, sottaceti, qualunque cosa, ma preferisco andare solo hamburger-panino-ketchup-on-the-side-per-immersione. Basta aggiungere un bel bicchiere di Malbec.
Per qualsiasi motivo, questi hamburger di solito hanno un ottimo sapore. Lascia fuori la salsa Worcestershire, tuttavia, e non sono così gustosi.
La salsa Worcestershire è effettivamente un’antica salsa di pesce (contiene acciughe fermentate), quindi aggiunge una sorta di interessante profondità di sapore che esalta il gusto di base di quello che è dopo tutto un hamburger assurdamente di base. In definitiva, il sapore è un po ‘ misterioso. Ma è lì.
Non l’ho davvero pianificato, a proposito. Ho appena aggiunto un po ‘ di salsa Worcestershire al mio mix di hamburger un giorno e ho ascoltato il rotolo di lode. In precedenza, i miei hamburger erano insignificanti. Ma con un paio di scosse di Lea & Perrins, ero improvvisamente un genio.
E ora sto rinunciando al mio segreto.
(Se non vuoi usare Lea & Perrins, ci sono molte alternative. Basta andare a Whole Foods o un negozio di alimentari gourmet e chiedere.)