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Encebollado (spagnolo: cotto con cipolle) è uno stufato di pesce dell’Ecuador, dove è considerato un piatto nazionale. Anche se conosciuto in tutto l’Ecuador, il piatto è più popolare nella regione costiera del paese. Viene servito con manioca bollita e anelli di cipolla rossa in salamoia. Un condimento di cipolla viene preparato con pomodoro fresco e spezie come pepe o foglie di coriandolo. È comunemente preparato con albacore, ma può essere utilizzato anche tonno, billfish o bonito. Può essere servito con avocado maturo.
zuppa di Pesce
prima Colazione
Ecuador
Pesce (tonno o altri tonno o billfish), la manioca, la salamoia cipolle rosse
forse deriva dal Basco piatto con il nome di marmitako.
L’Encebollado viene solitamente servito con chips di banana, piantaggine o pane come contorno. Può essere guarnito con succo di lime e salsa di peperoncino. Le persone in Ecuador lo mangiano a colazione, pranzo o cena. I ristoranti che vendono solo questo piatto iniziano a servirlo al mattino presto.