- トマトパイはフィラデルフィアで愛されている地域の名物です。
- 1900年代初頭、パン屋は、Sarconeのように、残りのパンを取り、トマトソース、または”肉汁”とパルメザンチーズの散水でそれを上に置くだろう。
- 多くのPhildelphiansはトマトパイを大切にしています。
- 詳細については、Insiderのホームページをご覧ください。
以下はこのビデオの完全なトランスクリプトです。
Taryn Varricchio:初めてフィリーを訪れた場合、赤いトマトソースを着たこの長方形のパンはあなたの食べ物のバケツリストの一番上にはないかもしれませんが、地 これはトマトパイで、市内で最も古く、最も好きな料理の一つです。
顧客：それは伝説です。 ステープル これ以上良くならない
Taryn:今日は南フィラデルフィアにいるんだけど、それは基本的にはフィラデルフィアのイタリアの近所のようなものだし、Sarcone’s Bakeryに行ってトマトパイを試してみようとしてるんだ。 私はこの地域から来ていないので、私はそれを聞いたことがないので、私たちは知りたい、なぜフィラデルフィア人はトマトパイにそうですか？ 調べに行こう トマトパイは何十年もの間、フィリーの料理シーンの最愛の作品となっています。 それは長方形の形に成形されたパン生地の厚い底層から始まります。 Sarcone’sでは、パイは部分的に軽くカリカリになるまで、大規模な、数十年前のレンガのオーブンで焼かれています。 現在の所有者ルーと彼の父、ルイージは、彼らが店で”肉汁”と呼ぶもの、家族のオリジナルのトマトソースの重い助けに広がる前に、それを引き出すために15フィートの皮を使用しています。 肉汁が均等に広がると、パイは数分間オーブンに戻り、地殻がすべての方法を調理し、金色の茶色に変わることを保証します。 それは香ばしい肉汁の各一口を吸収する上に柔らかく、ふわふわの質感と底にしっかりとなります。
お客様：小さい頃から食べていました。 はるかに、これは私のお気に入りのトマトパイです。 それは基本的にパンの一塊に良い肉汁を持っています。
タリン:ルーは一握りのパルメザンチーズを振りかけるが、パイはそうでなければ乳製品の無効である。 一見すると、この紅海のソースは料理の最も注目すべき特徴であり、ピザではないことがはっきりしています。
顧客:私が人々にそれについて話すたびに、彼らはいつも混乱していて、彼らはちょうど行く、”それはピザですか？”そして、それはピザではありません。 まったく違うんだ だから、私はそれがここのための地域的で特別なものだと思います。
タリン:厚い四角いスライスは店の前に置かれ、ワックスペーパーで包まれ、しばしば室温で提供されます。 他の人がオフィスに戻って持って来るために全体のパイを拾うながら、一部の顧客は、外出先でスライスをつかみます。
お客様：本当に若く食べ始めました。 私はそれがここで特別だと思う、あなたは私が何を意味するか知っていますか？ だから私は多分この周りからではない他の人とそれを共有する機会があるとき、私はそれが彼らを持って来るために本当にクールな御馳走だと思
Taryn:隣のPhillyで一番古いイタリアンレストランを経営しているJimmy Rubinoも同じだ。
ジミー-ルビーノ:私の祖母は自分の生地を作って、彼女は自分のトマトパイを作った。 ええ、それで育った。 それを愛する。
タリン: 私は今この室温を食べていますので、前菜を思い出させますフォカッチャのようにソースを上にしていますので、食事の前にこれを食べたり、夕食にパスタを食べたり、これを拾ったりする前に想像することができます。 そして、のように、人々はこれが彼らのためのグラブ*アンド*ゴー*スナックである私たちに言っていた。 トマトパイは、1900年代初頭に南フィリーに定住し、パン屋で働き始めたイタリアの移民によって始まった世紀の伝統です。
ルイ-サルコーネ三世: パン屋は、彼らが残った生地を持っていたときはいつでも、彼らはちょうど、代わりにそれが無駄に行くことの、彼らはそれからピザの殻を作るだろう。 普通のピザとは少し違うんだ生地はピザ生地じゃないから それはパン生地です。
タリン:パンのような食感の方がはるかに多い。 ルーが私たちに言っていたように、それはピザ生地ではないので、それは非常に風通しの良い光のようなものです。 だから、あなたはそれに噛んでいる、それは雲に噛むようなものではなく、ピザの密な地殻に噛むようなものです。
お客様：子供の頃に戻ってきてくれます。 それはイタリアの伝統です。