시애틀-최근 크로스 컨트리 도로 여행에서,나는 오스틴에있는 호멜 식품 공장과 이웃 스팸 박물관을 방문,미네소타. 공장을 둘러싼 공기는 스팸처럼 냄새가납니다. 당신이 대부분의 미국인 같이 인 경우에,당신은 아마 스팸 냄새가 나는 공기의 생각에 재갈을 물리고 있습니다. 나는 또 다른 냄새를 맡는다. 당신이 나트륨의 분홍색,칙칙한,짠 블록으로 스팸의 오랜 명성을 따로 설정하면 때문에,당신은 당신이 먹고 싶은 뭔가 냄새를 맡을 수 있습니다.
왜,미국,우리는 우리의 취향에 너무 광장 학교 왕따처럼 스팸을 취급합니까? 그들은 육식 대학에서 스포티 한 고기를해서 우리는 연령대에 핫도그와 페퍼로니와 친구-친구 봤는데. 더 많은 사람들이 스팸에게 기회를 준 경우,그들은뿐만 아니라 핫도그보다 더 나은 맛 것을 볼 것,그것은 또한 현재의 미식가 동향과 아주 잘 정렬. 그들은 또한 그것이 무한한 요리 잠재력을 가진 흥미로운 성분이라는 것을 알게 될 것입니다. (힌트:당신이 바로 캔에서 그것을 먹으면 당신은 바보입니다.)
완전히 스팸의 약속을 높이 평가 하는 국가의 유일한 부분은 호 멜의 홈 상태 미네소타 하지만 하와이,어디 통조림 고기 봉사 하 고 연례”스팸 잼”거리 축제 패스트 푸드 레스토랑에서 사방에 사랑. 스팸은 전통적인 섬 음식처럼 보이지 않을 수도 있지만,하와이 사람들은 그것을 볼 때 좋은 것을 알고 있으며,상징적 인 통조림 고기가 존재하는 한 스팸은 하와이 사람들이 가장 좋아하는 것입니다.
스팸은 1937 년에 식료품 선반에 충돌하여 잡을 수있는 캔 크기와 상대적으로 짧은 성분 목록을 가진 바로 먹을 수있는 통조림 햄의 다른 브랜드와 구별됩니다. (반어로,그것의 현재 명망을 주어,스팸은 시장에 다른 주석으로 입힌 신비 고기에 고품질 대안 이기 위하여 예정되었다. 몇 년 후 전쟁이 발발했을 때,미군은 값 싸고 채워지기 때문에 그것을 지사에 배포하고 망치지 않고 쉽게 배송했습니다. “그는 다시 스팸을 먹지 않을 것이라고 맹세하고 그것에 붙어 모든 군인을 위해,전쟁 중에 도입되는 결과로 스팸 고객이 된 두 사람이있을 것 같았다,”스팸”에서 캐롤 와이먼은 기록:전기.”그 사이에,가정 정면에,소비자,그렇지 않으면 대부분 고기 박탈,한정된 기초에 스팸을 사기 위하여 그들의 식량 우표를 이용할 수 있었다. 하와이에서,이는 지리적으로 고립 된 전쟁 기간 동안 식품 운송 중단에 직면,스팸은 신의 선물이었다,아놀드 히우라는 말한다,”의 식품 사학자이자 저자 카우 카우:요리&하와이 제도의 문화.”
전쟁 후,스팸은 하와이의 20 세기 중반 설탕과 파인애플 농장 노동자들에게 실질적인 영양 공급원으로 남아 있었는데,왜냐하면 스팸은 냉장 보관할 필요가 없었고 썩지 않고 점심 통에 햇볕에 앉아있을 수 있었기 때문입니다. 하와이의 일본인,중국인,한국인 필리핀 인,포르투갈 인 및 푸에르토 리코 인 노동자들 사이에서 흔히 볼 수있는 음식이었습니다. 또한 짠 스팸은 하와이 식단의 필수품 인 쌀을 완벽하게 보완 해 주었고 높은 생활비를 가진 주에서 고기를 식탁에 올려 놓는 저렴한 방법이었습니다.
하와이의 농장 시대는 끝났지 만 스팸은 여전히 지역의 사랑이며 다른 시간을 상기시켜줍니다. 섬에서는 스팸을 먹는 것이 부끄러운 일이 아닙니다. 반대로,당신이 그것을 좋아하지 않는다면 당신은 이상합니다. 약 700 만 캔 총–니콜 벤에 따르면 하와이 연간 인당 먹는 다섯 캔,다른 국가보다 인당 더 많은 스팸을 소비,스팸 수석 제품 관리자.
이제 나머지 미국인들이 하와이를 따라잡을 차례입니다. 스팸의 하와이의 사랑은 역사적인 힘의 제품 이어도 이긴 하지만,통조림으로 만들어진 고기를 평가하기에 관하여 구식 아무것. 사실,스팸은 현대 미식가 이상의 모범입니다.
스팸에는 햄(돼지 뒷다리의 고기)뿐만 아니라 돼지 고기 어깨도 포함되어 있습니다. 오늘날 돼지 고기 어깨는 요리사와 가정 요리사에게 사랑 받고 있지만 스팸이 처음 선반에 부딪쳤을 때 활용도가 낮고 과소 평가 된 컷이었습니다. 호르멜은 그 과소 평가 된 고기를 가져다가 짠맛과 고기가 많은 음식으로 바꿨습니다. 그의 시조 호놀룰루 레스토랑에서 스팸에 경의를 표하는 하와이 요리사 앨런 웡은”수세기 전의 아이디어”라고 말합니다. “당신은 모든 트리밍을 얻고 소시지 나 미트 로프 또는 페이트 또는 테린으로 바꿉니다.”나는 고기 먹는 사람이 소시지 나 페이트에서 코를 올리는 것을 본 적이 없다-그들의 모든 미국 사촌을 피하기위한 합리적인 근거가 무엇인가?
사실,스팸은 대부분의 페이트보다 더 간단 칵테일입니다-그것은 거의 마이클 폴란의 다섯 성분 테스트를 통과. (“음식 방어”에서 폴런은 너무 많은 가공 식품을 먹지 않으려면 5 가지 이상의 성분을 함유 한 것을 사지 말아야한다고 주장합니다.)나는 여기 스팸이 은밀하게 건강식 이 년 전부 이던 변론하는 이지 않는다,그러나 이것을 사려하십시요:미국인이 포기에 먹는 핫도그는,약 15 의 성분,많은 것 어두운 화학제품을 포함한다. 스팸에는 돼지 고기(어깨와 햄),소금,물,설탕,아질산 나트륨 및 감자 전분의 6 가지가 포함되어 있습니다. (이러한 형태의 마지막 밖으로 어떤 사람들을 싫어한다 스팸에 끈적 거리는.)고기를 보존하고 박테리아 성장을 방지하는 아질산 나트륨은 나쁜 랩을 가지고 있지만 건강에 미치는 영향은 완전히 이해되지 않습니다(그리고 어떤 경우에도 우리는 경화 된 고기보다 야채에서 더 많은 아질산염을 섭취합니다).
그리고 스팸의 단순성 덕분에,그것은 그 자체로 훌륭한 재료를 만든다. 그는”슬라이스를 탈출하는 요리사가되기로 결정 말했을 때 요리사 고든 램지는 일반적인 오해 작년에 목소리를 준,역겨운… 스팸”그의 어머니는 종종 어렸을 때 봉사했습니다. 글쎄,램지가 그의 어머니가 그랬다고 말하는 방식으로”스팸 메일”을 제공한다면,당신은 잘못하고 있습니다. 스팸은 완전히 요리 기술적으로 봉사 할 준비가 온다,하지만 거기에 단지 상상력이 중지됩니다.
창조적인 요리사를 위해,스팸의 깡통은 닭 가슴살로 공백 슬레이트의 다재다능하다. 웡은 집에서 만든 스팸을 통합하여 스퐁(“스팸이 웡을 만났을 때”)을 고급 레스토랑에서 여러 가지 요리로 부릅니다. 그는 고전적인 타코 장식과 함께 토르티야에서 그것을 제공하고,반미를위한 바게트에 샌드위치를 넣고 스팸 미트볼로 굴립니다.
히우라는 베이컨과 같은 스팸을 선호합니다:얇게 썰어 갈색과 바삭해질 때까지 튀기고 계란과 밥을 먹습니다. 그는 또한 데리야끼 같은 소스로 준비하고 야채와 함께 볶거나 사이 민(하와이 버전의라면)과 함께 먹는 것을 좋아합니다. 하와이 패스트 푸드 레스토랑도 맛있는 스팸 기반의 레시피 아이디어를 제공:당신은 맥도날드의 아침 식사 플래터와 버거 킹의 크로와상에서 포르투갈어 소시지,계란,쌀과 함께 구입할 수 있습니다.
하지만 하와이의 가장 상징적인 스팸 요리를 찾고 계시다면,스팸 무수비-기본적으로 스팸 주먹밥. “그것은 스팸을 먹는 좋아하는 방법으로 점령하고있다”그의”하와이의 스팸 요리 책”과 그 속편 지역 베스트 셀러입니다 앤 콘도 코룸은 말한다. 그녀는 두 번째 책에서 스팸 무스비 품종에 대한 전체 섹션을 바쳤습니다. 필수 제형은 흰 쌀 블록(특수 무스비 몰드 또는 빈 스팸 캔의 바닥에 성형 됨)으로 구성되어 있으며 튀김 및 양념 스팸 한 조각을 얹고 모두 말린 김(해초)에 싸여 있습니다.
즉,스팸 무스비는 초밥과 많이 비슷해 보이며 그 비교는 유익 할 수 있습니다. 불과 수십 년 전만 해도 대부분의 미국인들은 생선을 먹는 꿈을 꾸지 못했을 것입니다. 오늘날 초밥은 어디에나 있습니다. 당신이 당신의 마음을 열 때 결과가 얼마나 맛있는 지 놀랍습니다.
•위버는 시애틀 지역에 사는 작가이다. 그녀는 원래 하와이 카일루아 출신입니다.
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