L’ultima settimana ha portato alcune temperature più fresche a sud della Florida e credetemi che è un bel sollievo! Questo clima deliziosamente fresco mi ha ispirato a fare uno dei miei potajes cubani preferiti (stufato) … Potaje de Canzo. Penso a un potaje (poe-tah-hey) come non proprio una zuppa, non proprio uno stufato e non proprio un porridge. È un abbondante ceci (ceci), cotto a fuoco lento con chorizo spagnolo, prosciutto, stinco di maiale affumicato, calabaza cubana e patate. Il gusto mi riporta ai giorni di stare seduto nella cucina di mia madre, parlare e guardarla preparare questo divino “potaje”. È divertente come tanti dei ricordi di mia madre, che significano così tanto per me e che tengo caro, si sono svolti nella sua cucina. Un po ‘ soffocato e un grande sospiro inserito qui! Comunque, torniamo al “potaje”. Per me, il cucchiaio perfetto ha un pezzo di chorizo, calabaza e ceci che nuotano nel brodo di pomodoro infuso di paprika. Aggiungi il tuo pane preferito a dunk nel brodo salato o riso bianco e il vostro pasto è appena laureato ad un pasto tradizionale cubano. Questo è a dir poco assolutamente, positivamente delizioso! Sono abbastanza certo che il mio preferito Potaje de Garbanzo può diventare uno dei tuoi preferiti troppo!
1 cucchiaio di olio di oliva
1 grande vidalia cipolla tritata
3-4 spicchi di aglio, tritato
1 grande peperone tritato
4 piccoli essiccato e stagionato chorizo spagnolo* collegamenti a fette in diagonale
1 cucchiaio di dolce, affumicato paprika spagnola
1 cucchiaio di granella di aglio in polvere
alloro 1 foglia di alloro
1 8 oz salsa di pomodoro
4 tazze di brodo di pollo
1 1/2 di vino bianco secco
1 chili di ceci
1 1/2 libbre di stinco di maiale affumicato
8 oz bistecca di prosciutto a cubetti
1/2 Cubano calabaza zucca (o di zucca), pelato e tagliato in pezzi di grandi dimensioni
1 – 2 grandi patate rosse, sbucciate, tagliate a dadini
1/2 cucchiaino di sale
Immergere i fagioli 24 ore prima del tempo di cottura, cambiare l’acqua quando possibile.
Mettere i fagioli risciacquo e posto in una pentola con acqua sufficiente per andare circa 2 pollici sopra fagioli. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti in alto. Coprire e spegnere il calore. Lasciare in acqua per 1 ora. Rimuovere e risciacquare i fagioli messi da parte. Butta fuori l’acqua.
Riscaldare a fuoco medio un forno olandese a fondo pesante. Aggiungere olio d’oliva, cipolle, pepe e aglio. Soffriggere per 5-7 minuti o fino a quando le verdure sono tenere, aggiungere chorizo a fette, paprika, alloro e aglio in polvere mescolare bene per incorporare. Cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti, assicurandosi che il chorizo abbia espulso i suoi oli. Aggiungere la salsa di pomodoro, abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere per 10 minuti, coperto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne il sale, e mescolare per unire. Cuocere per 1 ora o fino a quando i fagioli sono quasi teneri. Salare e cuocere per un’altra 1/2 ora.
Servire in ciotole profonde insieme a pane croccante cubano o francese e / o, come tradizionalmente servito, con riso bianco. Bravo!
Note di ricetta:
*Non sostituire il chorizo spagnolo con il chorizo messicano, i profili di sapore sono completamente diversi.
Mi piace a dadi il mio calabaza (squash) in pezzi di grandi dimensioni in modo che io in realtà hanno pezzi di esso rimanenti nello stufato una volta che è fatto di cottura. Tende ad abbattere considerevolmente durante il processo di cottura.
Facilmente adattabile alla cottura lenta. Dopo aver saltato e bollito verdure e chorizo nella salsa di pomodoro, trasferire tutti gli ingredienti, tranne il sale, al fornello lento e cuocere in alto per 4-5 ore O in basso per 8-9 ore. Mezz’ora prima che il tempo di cottura è fino aggiungere il sale.
Non aggiungo mai sale ai fagioli finché non sono quasi finiti. È la mia esperienza che il sale aggiunto all’inizio del processo di cottura del fagiolo manterrà i fagioli dall’ammorbidimento. Vedi il mio post Salt manterrà i tuoi fagioli da ammorbidire per ulteriori informazioni sulla cucina di fagioli!