La migliore ricetta del polpettone che tu abbia mai provato, con un condimento appiccicoso e caramellato. Cibo comfort totale. Il mio trucco segreto lo mantiene umido e tenero senza cadere a pezzi!
Non capisco come qualcuno non possa amare il polpettone. È così abbondante, soddisfacente e confortante accoccolato con un cumulo di purè di patate burrose, un lato di fagioli al vapore e una pozza di ketchup. Ottimo cibo per la casa, se me lo chiedi.
Forse ci sono alcune ricette polpettone male là fuori, ma polpettone fatto bene? È saporito, ben stagionato, tenero e simile a una grande polpetta che condividi.
Come rendere il polpettone davvero buono.
La chiave è la corretta doratura e stagionatura. Salsa Worcestershire, aglio, prezzemolo, e un sacco di pepe nero fresco sono i nostri costruttori sapore stella, più sale adeguato. Se non siete sicuri circa la quantità di sale, prendere un piccolo cucchiaio della miscela cruda e cuocere in una padella o forno a microonde in modo che si può gustare e regolare se necessario.
(Vedi il mio articolo su come “condire a piacere” nei piatti di carne cruda.)
Il ketchup ha una casa nella miscela di polpettone e sopra di esso. All’interno, aggiunge umidità e sapore piccante. All’esterno protegge la carne dall’asciugarsi e si caramella sotto il calore del forno per creare uno strato appiccicoso e carbonizzato irresistibile.
Per una migliore doratura, formo il polpettone a mano libera su una teglia foderata di pergamena. Questo massimizza la superficie per la doratura e la caramellizzazione dello strato esterno, impedendo la massa grigia fradicia che si potrebbe avere sperimentato se si utilizza una pagnotta reale.
Perché il mio polpettone si sfalda?
Potresti aver avuto un’angoscia passata per il polpettone che cade a pezzi dopo la cottura.
Questo di solito è perché c’è troppo liquido o componenti aggiuntivi (verdure, ecc.) nella ricetta e non abbastanza legante (le uova agiscono come colla). È un equilibrio difficile, perché vuoi una pagnotta morbida e tenera, non una dura secca. Una pagnotta tenera e morbida, tuttavia, è più delicata. Prova la ricetta qui sotto, trovo che colpisce un equilibrio perfetto.
Il secondo punto è che il polpettone deve essere riposato per almeno dieci minuti dopo che esce dal forno, per consentire ai succhi di ridistribuire e alla pagnotta di rassodare leggermente. Quella piccola quantità di pazienza ti ricompenserà con fette belle e ordinate.
Mi permetta di eseguire il backup e dirvi che ho questa ricetta polpetta incredibile. E ‘ una delle preferite di vecchia data in casa mia. Il segreto dell’incredibile tenerezza di quelle polpette è mescolare il pane imbevuto di latte nella miscela di carne. Io uso lo stesso trucco qui, con pangrattato fresco al posto del pane morbido. Questo rende il polpettone splendidamente tenera mentre abbastanza robusto per formare e fetta.
Quale carne dovrei usare per il polpettone?
Ho usato una combinazione di manzo e maiale. Il manzo è più saporito, il maiale è più ricco e succoso. Potresti assolutamente usare tutto il manzo-sono abbastanza sicuro che è tutto quello che avevo fino a quando non ho iniziato a farlo da solo. Mi piace in entrambi i casi.
Cosa faccio con il polpettone avanzato?
Il polpettone avanzato è delizioso nei panini o riscaldato dalla padella fino a diventare croccante. Mi piace anche sbriciolarlo nel purè di patate rimasto e fare torte di patate fritte nel burro (come le torte di pesce).
Questa ricetta polpettone rende sufficiente per due pasti completi (almeno) per la nostra famiglia di quattro persone. Direi che gli avanzi potrebbero essere la parte migliore!
I Migliori Polpettone Ricetta Della Tua Vita
Ingredienti 1x2x3x
- 1 tazza di mollica di pane
- 1/3 di tazza di latte intero o panna acida
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 2 1/2 cucchiaino di sale grosso diviso uso
- 3 grandi spicchi d’aglio
- 1/4 + 1/3 tazza di ketchup diviso utilizzare
- 3 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato o 2 cucchiaini secchi
- 1 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 uova
- 1 lb ground manzo
- 1 kg carne di maiale macinata o utilizzare solo 2 kg totale carne macinata di manzo
Istruzioni
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In una grande ciotola, mescolare insieme la mollica di pane e latte (o panna acida), lasciate riposare per assorbire. Foderare una teglia con carta pergamena o un foglio di alluminio. Preriscaldare il forno a 350ºF.
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Scaldare l’olio in una grande casseruola a fuoco medio, quindi cuocere la cipolla con 1 cucchiaino di sale fino a quando non si ammorbidisce, circa 7 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a fragrante, circa un minuto in più. Raffreddare per alcuni minuti, quindi raschiare nella miscela di pangrattato.
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Mescolare 1/4 di tazza di ketchup nella miscela di pangrattato, insieme alla salsa Worcestershire, al prezzemolo, al sale rimanente e al pepe. Quando la miscela è fredda al tatto, mescolare le uova poi la carne macinata. Utilizzare le mani per lavorare delicatamente ma accuratamente la miscela insieme.
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Raschiare la miscela di carne sulla padella preparata e utilizzare le mani per modellare in circa 9×5″ forma pagnotta. Dollop sul restante 1/3 di tazza di ketchup, usando un cucchiaio per distribuirlo uniformemente.
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Cuocere in centro cremagliera del forno per circa 1 ora, o fino a quando il centro legge 160ºF. Lasciare riposare il polpettone sulla padella per 10 minuti prima di affettare.