Se ho recitato in uno show di MTV, sarebbe la vera vita: sono dipendente dalla salsa Ginger-Scalogno. Questa ossessione è iniziata quando l’ho provata per la prima volta al Momofuku Ssäm Bar di New York, ma non è sbocciata completamente fino a quando non l’ho fatta a casa di recente. La salsa salata, piccante, appena-oniony-enough (termine culinario ufficiale) taglia attraverso il ricco e indulgente Bo Ssäm—il loro ultimo pasto degno di maiale arrosto lento-ma è altrettanto sublime piovigginato in cima alle uova strapazzate al mattino, gettato con tagliatelle di ramen, o cucchiaio sopra salmone arrosto.
Quando ho provato a fare bo ssam a casa, ho triplicato il lotto di salsa. Quasi la metà di esso era sparito dopo che il mio gruppo di amici ha divorato qualche chilo di maiale, ma ho nascosto un barattolo pieno di esso nella parte posteriore del frigorifero per immergerlo ogni giorno. Ho grandi progetti per questo-la base di gamberetti riso fritto, sapore in più su cosce di pollo arrosto in padella, e un quasi-vinaigrette con cavolfiore arrosto, per cominciare-ma è più divertente vedere quali piatti casuali si accoppia con.
Foto di Alyse Whitney
Ecco come farlo. Questo rende quasi un litro di salsa, quindi se non ti fidi di me sulla sua dipendenza, dimezzare la ricetta.
Per prima cosa aggiungi una tazza di olio neutro, ad alto punto di fumo come semi d’uva o girasole in una piccola casseruola a fuoco medio e lasciala riposare finché non è in procinto di fumare. Si sta andando a versare questo sopra gli ingredienti e non cucinarli, però, in modo da prendere la padella dal fuoco una volta che è pronto.
Tritare sottilmente due mazzetti di scalogno (lavarli, poi ri-gommarli per tagliarne una tonnellata alla volta) e aggiungerli in una grande ciotola resistente al calore. Sbuccia un pezzo di zenzero da quattro pollici con la parte posteriore di un cucchiaio, affetta e trita il più finemente possibile prima che il braccio si senta come se stesse per cadere. Puoi anche tritare lo zenzero in una mini-preparazione, ma non provare a scorciatoia gli scalogni—diventeranno viscidi e rovineranno la salsa.
Aggiungere lo zenzero alla ciotola di scalogno, quindi versare l’olio caldo su di esso. Questo aiuta a infondere il sapore più intensamente che se hai usato olio freddo, ma se non hai tempo per riscaldare il tuo olio, non è la fine del mondo.
Quindi, aggiungi un pizzico pesante di sale kosher, qualche cucchiaio di salsa di soia leggera se riesci a trovarlo (da non confondere con il basso contenuto di sodio-la salsa cinese è più leggera, più salata e più sottile della soia tradizionale, e io uso Pearl River Bridge) e qualche cucchiaino di Sherry o aceto di vino di riso. Assaggia mentre vai e aggiungi un po ‘ più di soia, aceto o sale secondo necessità. Dovrebbe avere un po ‘ di spezie dallo zenzero e un morso di aglio sottostante dagli scalogni, ma il grado di salsedine e aceto è a voi.
Teoricamente può durare un paio di settimane in frigo, ma probabilmente non lo farà. Portare un mucchio di zecche con voi in ogni momento, perché si sta andando a mettere questa salsa su errthing.
Più bontà dello zenzero-scalogno in questo modo: