Spesso mi viene chiesto dove trovo ispirazione per le mie ricette e la risposta varia. Sono ispirato da altri food blogger, riviste alimentari, spettacoli di cucina, ristoranti, e sentire da quelli intorno a me sui piatti che hanno amato. Qualche settimana fa stavo parlando con mio padre e lui entusiasta di una lasagna che aveva mangiato di recente. Era una lasagna vegetariana piena di verdure, e invece di una salsa rossa usava una salsa di panna. Mio padre è piuttosto il cuoco se stesso, e come ha continuato a parlare di questa lasagna di verdure arrosto, sapevo che avevo bisogno di ricreare per me stesso.
Questa ricetta utilizza molte verdure diverse: broccoli, funghi, cipolla, peperone e zucchine sono i protagonisti qui, nascosti tra le tagliatelle di lasagne con abbondante formaggio e una salsa di besciamella alle erbe. Non lasciatevi ingannare dal nome di fantasia; la besciamella è facile da preparare con una semplice base di burro, farina e latte. Erbe fresche, aglio e un tocco di noce moscata lo portano al livello successivo.
Quando ho tagliato le verdure da utilizzare per questa ricetta e ho visto che riempivano due teglie di fogli, ho pensato di essere un po ‘ troppo ambizioso. Ma tutti si adattano davvero bene a questa ricetta senza che gli strati siano troppo spessi che la lasagna sia difficile da servire. Noterete nella miscela di formaggio che io uso la ricotta al posto della tipica ricotta che vedete nelle lasagne. A Kevin non importa della ricotta, quindi io uso la ricotta nelle mie lasagne. Ma si può certamente sostituire la ricotta se questa è la vostra preferenza!
Questa lasagna di verdure arrosto è il piatto perfetto per fare avanti per la settimana, per servire per il lunedì senza carne, o anche per servire gli ospiti per una cena informale con una grande insalata verde sul lato. Se stai portando un pasto ad un amico che ha appena avuto un bambino, o ha perso una persona cara, questo è il piatto perfetto troppo. È confortante ma ancora pieno di verdure, e può essere spuntato nel congelatore per godere anche in futuro.
- 12-15 lasagne
- 2 grande broccoli corone, suddiviso in cimette
- 8 oz. funghi affettati
- 1 peperone rosso tritato
- 1 cipolla tritata
- 1 zucchina tritata
- olio d’Oliva
- Sale
- Pepe
- 5 cucchiai. burro
- ¼ tazza di farina
- 4 tazze di latte
- 2 cucchiaini. sale
- ¼ cucchiaino. noce moscata
- 2 cucchiai. erbe fresche (ho usato timo e origano)
- ½ cucchiaino. aglio in polvere
- 24 oz. ricotta o ricotta
- ½ tazza di parmigiano grattugiato finemente
- ½ cucchiaino. sale
- ¼ cucchiaino. pepe nero macinato
- ½ cucchiaino. aglio in polvere
- 1 cucchiaino. origano secco
- 1 cucchiaino. basilico essiccato
- 16 oz. mozzarella tagliuzzata
- Portare a ebollizione una pentola abbondante di acqua salata e preparare le lasagne secondo le istruzioni sulla confezione per la pasta al dente. Scolare e mettere da parte. Irrorare con olio d’oliva per evitare che si attacchi.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Distribuire le verdure su due teglie e condire con olio d’oliva. Cospargere di sale e pepe e usare le mani per lanciare a cappotto. Cuocere per 25-30 minuti finché sono teneri e togliere dal forno per raffreddare.
- Nel frattempo, prepara la besciamella. Sciogliere il burro in una grande casseruola. Sbattere nella farina e mescolare fino a quando completamente incorporato. Sbattere nel latte, sale, noce moscata, timo e aglio in polvere. Portare a fuoco lento a fuoco basso e cuocere fino a quando addensato, sbattere frequentemente per evitare grumi. Questo richiederà circa 10 minuti.
- Trasferire i broccoli su un tagliere e tritare fino a quando non hanno le stesse dimensioni delle altre verdure. Se le cimette sono troppo grandi si avrà difficoltà a mantenere la vostra lasagna insieme. Mettere tutte le verdure arrostite in una grande ciotola.
- In una ciotola media, unire ricotta o ritocotta, parmigiano, sale, pepe, aglio in polvere, origano e basilico. Mescolare per combinare.
- Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi e preparare le lasagne. Spruzzare una padella 13 x 9 con spray da cucina antiaderente.
- Stendere circa ½ tazza di besciamella sul fondo della padella e posizionare 3 tagliatelle di lasagne. Completare con verdure arrostite, miscela di formaggio, qualche manciata di mozzarella e salsa besciamella. Continuare con i livelli rimanenti fino al completamento. Mi piace che il mio strato finale sia solo salsa bechemel e la mozzarella rimanente.
- Cuocere per 45-50 minuti fino a gorgogliare. Lasciare raffreddare almeno 45 minuti prima di affettare e servire.
- Buon divertimento!