“Stiamo chiudendo ora così non finiamo per chiudere per sempre.”
Foto: per gentile Concessione di bravo tv
Lee Anne Wong, executive chef e co-proprietario di Koko Head bar O’ahu ed executive chef di Pioneer Inn Maui, preso la decisione di chiudere entrambi i ristoranti temporaneamente. Ecco come ha preso la decisione.
Stiamo solo cercando di prendere la migliore decisione aziendale possibile in questo momento, cosa c’è di meglio a lungo termine. Al Koko Head Café, abbiamo bruciato 1 1.000 al giorno per rimanere aperti. Per quanto io voglia rimanere aperto per il bene dei miei dipendenti, possiamo continuare a spendere 1 1.000 al giorno, o possiamo prendere quelle migliaia di dollari e spenderli per un altro mese di assistenza sanitaria per i nostri dipendenti, tutti quelli che abbiamo ancora sul libro paga e tutti quelli che lasciamo andare.
Quando abbiamo provato da asporto, abbiamo una media di circa sales 1.500 in vendite al giorno e ci costa circa $2.500 al giorno per operare. Prima di tutto questo, abbiamo una media ovunque tra $7.000 a $10.000 al giorno. Stai praticamente operando con una perdita dell ‘ 80%. Questo è ciò a cui la maggior parte delle aziende opera con uno scenario di consegna/consegna. Tutte le carte regalo nel mondo non stanno andando a sostenere un business a tempo indeterminato.
E alla fine della giornata, avremo bisogno di capitale di avvio per riaprirci. Un grande disegno di legge è stato annunciato pochi giorni fa in cui il governo federale coprirà il tuo libro paga e ulteriori benefici ai dipendenti, ecc. Ma non sai quando vedrai quei soldi. Ed è un’area molto grigia per le aziende che hanno già chiuso e lasciato andare i loro dipendenti, indipendentemente dal fatto che possano beneficiare o meno di questo pacchetto di stimoli. E non siamo solo noi, sono letteralmente decine di migliaia, se non di più, le imprese in tutto il paese.
Stiamo chiudendo ora, quindi non finiamo per chiudere per sempre. Continueremo a vendere buoni regalo online; faremo ancora crowdfund per il nostro staff.
In questo momento, sto prendendo la decisione per ciò che è più sicuro per il mio staff e i miei dipendenti. Come vedete i casi di COVID-19 proliferare, soprattutto su O’ahu, dove è una popolazione molto più densa, sono consapevole che ogni volta che i nostri dipendenti vanno a lavorare, li stiamo mettendo a rischio. Quindi sto dicendo loro che va bene stare a casa. So che tutti sono preoccupati per le loro finanze, ma dopo la morte di Floyd Cardoz pochi giorni fa, mi ha colpito davvero a casa. Floyd era qualcuno che ho conosciuto per 20 anni-uno chef incredibile e sorprendente essere umano. Era uno di noi – può succedere a chiunque. Dopo aver affrontato tante emozioni diverse nell’ultima settimana, la sua scomparsa mi ha fatto fare un passo indietro e prendere fiato e capire cosa è veramente importante: preservare la nostra attività in modo da poter aprire in futuro e ovviamente dare al mio staff il tempo di cui ha bisogno per stare con le loro famiglie e i loro cari e stare Penso che sia la cosa migliore che possiamo fare. Ed è la stessa storia che stanno attraversando tutti gli altri.
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Non mi aspetto che otterremo alcun tipo di riduzione dell’affitto o perdono dal nostro padrone di casa. Ma i proprietari come Howard Hughes e Kamehameha Scuole: “Cosa stai facendo per aiutare il problema?”*Non fa un padrone di casa nulla di buono per mettere il loro inquilino fuori dal mercato.
Deve essere uno per tutti, tutti per uno, l’intera comunità che partecipa. È la stessa cosa di come non possiamo chiudere lo stato senza la collaborazione dell’ente del turismo e delle compagnie aeree e degli hotel: le piccole imprese hanno bisogno dell’aiuto di tutti, compresi i proprietari. Ci vorrà molto da tutti, non solo dal governo federale, ma da tutti coloro che partecipano lungo la catena. Devono guardare il loro inquilino compassionevolmente: da quanto tempo il mio inquilino è stato con me? A che livello di successo erano prima della COVID-19?
Come proprietario, chiedi ” sono in grado di offrire il perdono dell’affitto o la riduzione dell’affitto?”
Devo credere che faranno la cosa giusta.
È solo un enorme, enorme roccia per uscire da sotto e la parte più pazza è che nessuno ha fatto nulla di sbagliato. Ristoranti e bar chiusi per fare il nostro dovere morale e civile, e fare la nostra parte e fare ciò che è meglio per il nostro stato e il nostro paese. E ora, cosa resta?
Tutti nello stato stanno facendo del loro meglio per sostenere le piccole imprese e ordinare da asporto quando possono, ma penso a quello che vedrai mentre questo si trascina, le persone ordineranno sempre meno da asporto mentre iniziano a pensare, ho bisogno di conservare i miei soldi. Quando finira ‘ tutto questo?
E ‘ un momento difficile per tutti, ma è sicuramente strano per me come Top Chef All Stars è in onda. In un momento in cui dovremmo celebrare e promuovere lo spettacolo, sono in lacrime un minuto sui social media e poi il prossimo post dovrei dire “restate sintonizzati”, anche se sono abbastanza sicuro di non dovermi preoccupare perché la maggior parte dell’America sta formando una nuova relazione a lungo termine con la loro televisione in questi giorni. Col senno di poi, sono contento che lo spettacolo può dare alla gente un po ‘ di pausa dalla realtà, come vediamo molte persone, chef e dilettanti, sempre occupato nelle loro cucine di casa, ora che tutti noi dobbiamo stare a casa.
Un’ultima cosa, vorrei solo esprimere il mio più profondo ringraziamento a tutti i professionisti medici e sanitari coraggiosi e dedicati che stanno rischiando la vita per affrontare questa pandemia a testa alta. In mezzo a tutto questo caos, è importante ricordare che ci sono ancora così tante persone che combattono questo virus in prima linea, sacrificando la loro sicurezza, mettendo a rischio i loro cari e le loro famiglie. Mette un sacco di cose in prospettiva. Fai il possibile per sostenere le piccole imprese, ma non dimenticare di prenderti cura di coloro che stanno facendo gli straordinari per proteggere e guarire le nostre comunità.
* Kamehameha Schools non è il padrone di casa di Koko Head Café, ma Darren Pai, portavoce di Kamehameha Schools, afferma: “Per contribuire ad alleviare una parte della pressione finanziaria, abbiamo avviato un programma formale di differimento degli affitti disponibile per tutti gli inquilini al dettaglio con una prequalificazione automatica per coloro che crediamo siano nei settori al dettaglio che hanno sofferto di più nelle vendite. Altri possono applicare nel programma e chiedere sollievo se hanno sofferto allo stesso modo. Riconosciamo il clima imprenditoriale difficile e sconosciuto che i proprietari stanno affrontando e rivaluteremo e adegueremo il programma se la situazione cambia.”