I germogli di bambù noti anche come germogli di bambù sono un must culinario in vari piatti e zuppe, nella cucina del sud-est asiatico e in poche parti dell’India.
Disponibile in forme fresche, fermentate e in scatola, i germogli di bambù sono diventati molto popolari negli ultimi anni, grazie al suo profilo nutrizionale altamente impressionante. Questi germogli con una consistenza croccante, sono raccolti dal terreno da varie specie di bambù tra cui Bambusa vulgaris, Phyllostachys edulis, Bambusa oldhamil, ecc.
I germogli di bambù grezzi sono caricati con un tipo di tossina naturale chiamata glicosidi cianogenici. Queste tossine vengono distrutte durante il processo di cottura, di solito bollendo germogli di bambù affettati in grandi quantità di acqua per diverse volte.
I germogli di bambù che crescono in Giappone, Cina, Taiwan vengono raccolti durante l’estate. Nel nostro paese, questi deliziosi germogli sono un fiocco di sorta in stati come Assam, Arunachal Pradesh, Nagaland, Manipur, Jharkhand, Odisha e Karnataka.
In molti testi di medicina tradizionale antica, i germogli di bambù sono descritti come “Il legno del povero”, “La pianta dalle mille facce”, “L’oro verde” per le sue innumerevoli proprietà terapeutiche. Gli usi medicinali dei germogli di bambù sono stati descritti per la prima volta in libri cinesi risalenti al 618-907 d.C. e in Giappone, è apprezzato come ‘Re delle verdure di foresta.’
Profilo nutrizionale:
I germogli di bambù sono una centrale elettrica di proteine, carboidrati, fibre e minerali. Questi germogli sono molto basso contenuto di grassi e zuccheri che lo rende uno spuntino ideale per i diabetici. La presenza di fibre in grandi quantità conosciute come nutraceutici aiuta ad affrontare i problemi intestinali.
Diversi studi in tempi recenti hanno rivelato che ampie quantità di antiossidanti, con composti fenolici in questi germogli, aiutano a combattere i radicali liberi e presentano proprietà anti-cancerose, antibiotiche e antivirali. Includere questi germogli nella dieta quotidiana per raccogliere i benefici di vitamina A, vitamina E, vitamina B6, tiamina, riboflavina, calcio, magnesio, potassio, fosforo, rame, zinco, manganese e altri minerali vitali.
Cosa c’è di più? Si possono consumare germogli di bambù senza sensi di colpa in quanto il numero di calorie non supera le 20 calorie per ogni 100 grammi. Anche il numero di carboidrati è trascurabile, in quanto ammonta a soli 3-4 grammi per ogni porzione da 100 grammi. Questi germogli sono cardiopatici, poiché contengono grassi insaturi che aiutano a combattere il colesterolo cattivo.
Cura cardiaca:
I cardiologi raccomandano di mangiare germogli di bambù ogni giorno in quanto protegge il cuore da vari disturbi cardiaci. Caricato con fitosteroli e fitonutrienti, questi germogli consumati bolliti, fermentati aiutano a liberare le arterie intasate e sciogliere il colesterolo cattivo o LDL. Leggi anche: 5 Superfoods per mantenere il colesterolo buono
Rafforza l’immunità:
Essendo un magazzino di vitamine e minerali, questi germogli aiutano a rafforzare l’immunità. Mangiare questi durante l’inizio del monsone e l’inverno per stare lontano da infezioni virali e batteriche. I componenti sani aiutano anche nel funzionamento acuto del cervello e prevengono il rischio di malattie neurodegenerative.
Antiveleno:
In India, il succo estratto da questi germogli funziona contro l’avvelenamento soprattutto in caso di serpenti, scorpioni e morsi di altre creature velenose. L’Ayurveda suggerisce di bere il succo e applicarlo localmente per eliminare il veleno.
Induce contrazioni uterine:
I germogli di bambù possono stimolare le contrazioni uterine favorendo così il parto normale. La medicina tradizionale cinese raccomanda alle donne incinte nell’ultima fase della gravidanza di includere piatti di bambù in piccole quantità per facilitare una consegna normale. Leggi anche: Portare a casa riso di bambù, Svelare segreti nascosti della salute
Funziona come espettorante:
La vasta gamma di vitamine e altri composti presenti in questi germogli rafforzare i polmoni e migliorare il suo funzionamento. Per scovare il catarro dai polmoni, fai bollire i germogli di bambù lavati in acqua calda per minuti. Raffreddare e mescolare con il miele. Bevi due volte perché serve come espettorante naturale. Questo decotto aiuta anche ad alleviare i problemi respiratori e altre condizioni respiratorie.