Libanese Ashta Ricetta, con Frutta Fresca

Ashta crema è l’onnipresente Libanese budino di latte, profumato con acqua di fiori d’arancio e acqua di rose. Questa ricetta ashta utilizza latte intero e amido di mais, ma le ricette abbondano e sono piuttosto varie, alcune usando il pane bianco come addensante—e nessuna usando le uova, come in una tradizionale crema pasticcera francese. L’ashta è tradizionalmente servito in un piccolo pancake per dessert, o come guarnizione di frutta fresca, o come ripieno per dolci knafeh e phyllo.

Mi viene chiesto spesso, naturalmente, di un prossimo libro. Durante la fase iniziale di gestazione della scrittura, penso di non essere solo come autore che tiene le idee vicine e vuole lasciarle fermentare, lunghe e lente come un buon lotto di labano. Così è stato quando stavo pensando di lasciare il mio lavoro e la mia vita a Chicago per andare a scuola di cucina: per un tempo, molto tempo, l’ho tenuto per me, volendo davvero capirlo dall’interno piuttosto che cedere alla mia inclinazione a far pesare gli altri. Ho notato che il mio nuovo modello di comportamento, uno che mi piace molto, è che per il momento sto finalmente condividendo, l’idea è abbastanza solida nella mia anima.

So. Ho la pasticceria sul cervello, la pasticceria libanese, e sto dando un’occhiata lunga e profonda a tutto questo. È certamente degno di un libro, non credi? Questa, amici miei, è un’idea abbastanza solida nella mia anima.

Nel mondo della pasticceria e dei dessert libanesi, c’è molto da imparare (che amo). Questa crema di ashta è una di quelle ricette che mi ha incuriosito per qualche tempo. Mi è stato chiesto su di esso, e non poteva davvero pony su un bel po ‘ in termini di esperienza o ricette mi affido.

La mia gamma di libri di cucina libanesi e mediorientali raramente–che significa mai-coprono una ricetta ashta. Quando eravamo in Libano, c’era l’ashta dappertutto, principalmente come ripieno per dolci knafeh e phyllo o come sapore di gelato, così come un ripieno di pancake, piegato come un corno attorno alla crema. La gente stava andando assolutamente nocciola per esso, e posso capire perché: è cremoso, e senza uova, il budino latteo permette il sapore delle acque di fiori a brillare (inserire le bottiglie di eccezionale Mymoune fiori d’arancio e acqua di rose!). Ashta è così spesso accoppiato con fragrante floreale sciroppo semplice che si ottiene in più (ma ancora non in mare) acqua di fiori amore con esso.

Il vecchio mondo di ashta la ricetta di panna rappresa che sembra essere stato fatto con pazienza tirando fuori la pelle sottile che si forma sul latte bollente, ancora e ancora. Che è stato parlayed in fare coagulato latte intero (semplicemente aceto e latte, bollito per separare la crema dal siero di latte) e combinando la crema coagulata risultante con budino di latte (semplicemente amido di mais e latte, bollito fino a quando addensato). Altre ricette contemporanee utilizzano crosta meno pane bianco come addensante per il budino, e alcuni usano una crema di formaggio europeo chiamato Puck, da solo o insieme con la crema coagulata.

Mi piace il metodo milk pudding perché può essere ben miscelato per rendere l’ashta bello e liscio. E sai come mi sento su smooth (vedi hummus e hummus più liscio). Da quello che ho visto, la maggior parte dei ashtas sono arruffati, coagulati-cremosi e non lisci.

Ma finche ‘non sentiro’ che non sono in linea con il liscio, e ‘ qui che mi trovo. Soprattutto per la crema ashta che viene utilizzata come condimento per frutta splendida (bella incontra bella. E se si raccolgono belle ciotole e cucchiai, c’è più bella!). Quando la crema ashta viene utilizzata come ripieno per knafehs e phyllo, beh, allora il liscio potrebbe essere un passaggio aggiunto non necessario e va bene.

Quindi research la ricerca è molto in corso! Devo dire che questa è la ricerca che preferisco di gran lunga rispetto alla ricerca dei miei giorni di scuola grad. Mi piace una buona storia e la letteratura è la mia passione, ma lunghe ore in cucina e versando libri di cucina, lo prenderò ogni giorno in una grande vecchia biblioteca universitaria fredda. E voi, tanti di voi hanno così tanta conoscenza delle ricette libanesi! Mi piacerebbe sapere se hai una ricetta di crema ashta che ami e sapere come ti piace usarla.