Cerchiamo di macellare la carne in una giornata fredda perché aiuta a rinfrescare la carne più velocemente prima di metterla nei frigoriferi per invecchiare. Quest’anno non avremo problemi a macellare in una giornata fredda. Abbiamo avuto un sacco di giorni freddi. A differenza dell’anno scorso abbiamo macellato in un giorno con una temperatura elevata di 58 gradi F. Pertanto, al fine di raffreddare adeguatamente la carne prima di metterla nei nostri frigoriferi per invecchiare, abbiamo posato teli di plastica nella parte posteriore del nostro rimorchio, quindi abbiamo posato i pezzi di mucca 6 sopra e coperto la carne con circa 200 libbre di ghiaccio e un altro foglio di plastica. Abbiamo guidato il rimorchio nel laboratorio di mio marito in modo che altri animali non potessero arrivarci. Il manzo è rimasto lì tutta la notte. Il minimo durante la notte era di 33 gradi F.
La mattina dopo io e mio marito abbiamo tagliato i sei pezzi di manzo refrigerati in pezzi più piccoli in modo che potessero entrare nei nostri due frigoriferi. Abbiamo comprato due Frigidaire convertibile Congelatore / frigoriferi da Sears. Questi frigoriferi sono perfetti per noi perché sono frigoriferi e con un flip di un interruttore si trasformano in congelatori. La carne invecchierà in frigorifero per due settimane prima di tagliarla.
Macellazione della mucca
Dopo che la mucca è stata invecchiata in frigorifero per circa due settimane è il momento di macellare la carne bovina. Per rendere la carne un po ‘ più facile da tagliare, cambio il pulsante dal frigorifero al congelatore, per rassodare la carne; è più facile tagliare carne leggermente congelata dalla nostra esperienza. Ecco perché usiamo il congelatore/frigorifero convertibile.
Una volta che la carne è abbastanza fredda da tagliare, mio marito taglia la carne e la impacchetto. Impacchetto la carne usando due metodi diversi. Un metodo è semplicemente posizionarlo all’interno di sacchetti congelatore con chiusura a zip. Uso questo metodo per la carne che mangerò presto e mi assicuro di mettere la carne insaccata in un posto facile da raggiungere nel mio congelatore per ricordarmi di cucinarlo prima. I sacchetti del congelatore possono essere acquistati alla rinfusa in un negozio di magazzino e sono abbastanza economici. Inoltre, se pianifichi in anticipo, puoi spesso trovare un coupon e una vendita allo stesso tempo, il che consente di risparmiare denaro.
Il secondo metodo consiste nel confezionare la carne in sacchetti sigillati sottovuoto. Ho una macchina sigillante sottovuoto alimentare Saver. Il cibo nei sacchetti sigillati aspirati rimane più fresco più a lungo e non brucia il congelatore. La carne che consumerò in più di sei mesi nel futuro viene posta nei sacchetti sigillati sottovuoto. Ovviamente, i sacchetti sigillati aspirati sono più costosi da acquistare e richiedono più tempo di manipolazione per imballare correttamente la carne. Di solito confeziono metà della carne in questo metodo perché idealmente questo animale fornirà alla mia famiglia carne per tutto l’anno fino alla macellazione del prossimo anno.
Mio marito ha una sega di carne che ha acquistato di seconda mano attraverso un negozio di forniture ristorante locale. Questa sega per carne è stata una benedizione perché rende i tagli di carne migliori ed è più facile tagliare le ossa risparmiando tempo. L’uso di una sega per carne può essere pericoloso, quindi è imperativo imparare come usare correttamente una sega per carne. Ci sono molte risorse online e video e libri che possono aiutarti a imparare come usare la sega per carne. Mio marito ha imparato a fare i suoi tagli di carne usando i video di Ask The Meat Man. Ha ordinato video e li guarda prima di ogni giorno di macellazione e macelleria per rinfrescare la sua memoria. Il mio miglior consiglio è quello di indossare dispositivi di protezione e di andare lentamente e prendere il vostro tempo nel fare i tagli. Non distrarti in quello che stai facendo.
Abbiamo tagliato diversi tipi di bistecche. Abbiamo tagliato rotondo superiore, rotondo inferiore, occhio rotondo, controfiletto punta, T-bone, porter house, bistecca braccio e bistecca costola. Tagliamo anche arrosto, carne di fajita, petto, costole, ossa di zuppa, carne in umido, lingua e coda di bue. Mentre tagliamo la carne, mettiamo da parte pezzi di carne che devono essere disossati e altre carni che possono essere usate per fare carne macinata. Facciamo carne macinata in un giorno separato dopo aver macellato tutta la carne.
tagliare la carne, come con qualsiasi altra cosa, diventerà più facile e meglio con la pratica. Ogni volta che tagliamo la carne-questo è il nostro quinto anno-impariamo come fare tagli migliori o tagli diversi. Ci vuole pratica e pazienza. Noi non siamo gli esperti; stiamo solo condividendo le nostre esperienze. Ricordate questa macellazione e macellazione è quello di sfamare la vostra famiglia. Non puoi sbagliare nel fornire cibo per la tua famiglia.
Fare carne macinata
Dopo aver macellato la mucca abbiamo un sacco di carne da disossare così come pezzi di forma strana e pezzi rimanenti dal taglio delle bistecche. Questi pezzi sono usati per fare carne macinata. Disossiamo la carne e tagliamo gli altri pezzi di carne in pezzi di medie dimensioni, in modo da poterli mettere nel tritacarne per fare carne macinata.
Dobbiamo lasciare un po ‘ di grasso sulla carne o la carne macinata sarebbe troppo magra e dovremmo aggiungere olio da cucina nella padella per farlo cuocere correttamente. Manteniamo la nostra carne macinata abbastanza magra. Credo che il rapporto sia di circa il 90% di manzo e il 10% di grassi.
Usiamo un tritacarne da 3/4 HP. Mio marito sente che se potesse riacquistare un tritacarne, comprerebbe un macinino da 1 e 1/2 HP. Il più grande tritacarne potere cavallo sarebbe in grado di macinare la carne in meno tempo. Usiamo questo macinino per fare carne macinata e salsiccia di maiale.
Mettiamo i pezzi di carne nel macinino e un manicotto di carne macinata di plastica alla fine e iniziamo a riempire i sacchetti alla quantità desiderata che vogliamo in ogni sacchetto. Prendiamo quindi l’aria da ogni sacchetto assicurandoci che la carne macinata riempia la borsa e spremendo l’aria che accidentalmente viene intrappolata nella borsa, torcere la parte superiore della borsa e chiudere la borsa con il nastro di confezionamento della carne. Infine, puliamo le borse per assicurarci che siano pulite e riposte nel congelatore.
Macellare e macellare la propria mucca non è difficile da fare, ma richiede lavoro. Quando tutto è detto e fatto è un lavoro molto soddisfacente per fornire la nostra famiglia con carne di manzo per tutto l’anno. Credo che sia una mossa intelligente per noi allevare le nostre mucche da carne. Non potremmo mai permetterci di acquistare carne erbacea biologica, ma possiamo allevarne una. Non è facile, ma poi di nuovo se fosse facile che tutti lo farebbero. Essere autosufficienti significa mettere avanti lo sforzo supplementare per provvedere a noi stessi, e alzando il nostro manzo è valsa la pena!