Malabi–il budino cremoso a base di latte profumato con acqua di rose-è uno dei dessert più popolari in tutto il Medio Oriente. In Israele, il dolce è diventato un cibo di strada amato e onnipresente disponibile ed è sempre più offerto in ristoranti di lusso.Secondo The New Book of Israeli Food di Janna Gur (Shocken, 2007), la ricetta proviene originariamente dalla Turchia. (Il dessert è in alternativa chiamato sutlach dalla parola turca sut, che significa latte.) In alcune case sefardite il malabi è tradizionalmente servito per rompere il digiuno sullo Yom Kippur. È anche un’offerta ai matrimoni ebraici turchi, per simboleggiare la dolce vita della coppia avanti, e durante Shavuot – e non semplicemente perché è a base di latte. “Rosa water…is un aroma popolare su Shavuot tra i sefarditi, che chiamano la festa ‘la festa delle rose'”, scrive lo chef e storico Rabbi Gil Marks nel mondo della cucina ebraica (Simon & Schuster, 1999).
L’acqua di rose, che viene prodotta macerando e distillando petali di rosa freschi in acqua, è presente in molti dessert sefarditi e Mizrahi–solo un esempio della grande influenza che la cucina araba e gli ingredienti hanno avuto nel plasmare queste diete. Può essere acquistato nella maggior parte dei negozi di alimentari mediorientali e specializzati, e sempre più in molti supermercati.
La ricetta tradizionale si basa sulla farina di riso (a base di riso schiacciato con un mortaio e pestello) per addensare il latte. Oggi, tuttavia, molti cuochi sostituiscono l’amido di mais, che produce una consistenza setosa senza alcuna traccia di granulosità. Cosparso di sciroppo di lampone dolce, o condito con pistacchi tritati, malabi rende il finale perfetto per un pasto di ispirazione mediterranea.
Ingredienti
pistacchi Tritati per guarnire
1/3 di tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 tazze di latte
1/2 tazza di amido di mais
1 Cucchiaio di acqua di rose
sciroppo di Lampone (opzionale)
Indicazioni stradali
In una ciotola media, mescolare una tazza di latte con l’amido di mais, acqua di rose e la vaniglia fino a quando l’amido di mais si dissolve; mettere da parte. Portare il latte rimanente e lo zucchero a fuoco lento in una casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente. Abbassare il fuoco, versare la miscela di amido di mais disciolto e cuocere 8-10 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la miscela inizia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e versare nei piatti da portata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore. Servire condita con i pistacchi tritati e sciroppo di lampone, se lo si desidera.