Morbidi e friabili, mantecados e polvorones sono i biscotti natalizi più popolari qui in Spagna. Impara come farli a casa con questa ricetta.
Da quando mi sono trasferito in Spagna, devo ammettere che le vacanze non si sentono come se fossero tornate a casa. Forse è perché non ho più la neve intorno a me per ricordarmi che è tempo di Natale. D’altra parte, non ho il riscaldamento centralizzato, quindi il mio fuoco quotidiano nel camino dovrebbe essere un promemoria costante. (Se sei bloccato a fare un fuoco ogni giorno troppo, si consiglia di controllare i miei antipasti fuoco riciclati fatti in casa.)
Anche qui le vacanze sono diverse. Sì, festeggiamo ancora il Natale e la vigilia di Natale, ma c’è anche il secondo giorno di Natale e il Giorno dei Tre Re. Forse con così tanti giorni di festa, il Natale stesso non ha la stessa attenzione e importanza.
Forse, però, è solo perché il Natale è celebrato in un modo diverso. Invece dei” normali ” biscotti natalizi, zabaione e dolcetti ai mirtilli a cui ero abituato, sono circondato da turrón (sia il turrón duro di Alicante che il turrón morbido di Jijona), mantecados e jamón serrano. Mentre mi mancano i tipici dolcetti natalizi che ero abituato a crescere, devo ammettere che mi piacciono molto le controparti spagnole.
Mantecados e polvorones sono un esempio di un trattamento natalizio spagnolo che mi capita di amare.
- Che cosa sono mantecados e polvorones?
- Qual è la differenza tra mantecados e polvorones?
- Fare mantecados aromatizzati
- Il gusto e la consistenza
- Che tipo di lardo o grasso deve essere usato?
- Come ottenere la giusta consistenza?
- Perché farli?
- Possono essere resi senza grano?
- Amore spagnolo tratta di Natale?
- Video
- Mantecados e Polvorones: Biscotti tipici spagnoli di Natale
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
Che cosa sono mantecados e polvorones?
Mantecados e polvorones sono un tipo di biscotto friabile che viene tipicamente servito a Natale in Spagna. Trovano la loro origine nella regione andalusa della Spagna, con la città di Estepa famosa per la loro elaborazione. Ho comprato mantecados e polvorones diverse volte direttamente nella città di Estepa quando visito la mia famiglia in una città vicina.
Qual è la differenza tra mantecados e polvorones?
Il nome mantecados deriva dal grasso usato per fare questi biscotti. Mantecados sono tipicamente realizzati con lardo che è “manteca” in spagnolo. I Polvorones, d’altra parte, prendono il loro nome dal fatto che sono cosparsi di zucchero a velo. La polvere è “polvo” in spagnolo.
Ci sono alcune altre differenze. I polvorones tendono ad essere serviti in forma ovale, mentre i mantecados sono tipicamente rotondi.
A parte questo, non riesco davvero a trovare molta differenza, e l’impasto principale sembra essere lo stesso.
Penso che i polvorones siano in realtà solo un tipo di mantecado che viene spolverato con zucchero a velo e modellato in modo diverso. Polvorones tendono anche ad essere unflavored, che permette loro di mostrare la farina tostata, mandorle, e lardo. Mantecados, d’altra parte, sono disponibili in altre varietà di sapore troppo. Il tipo principale di mantecado è praticamente identico ai polvorones, senza lo zucchero a velo, ma puoi anche trovare molti altri sapori di mantecados che usano cacao in polvere, aroma di limone o persino cocco. Il mio preferito è quello tradizionale (ma quelli di cocco arrivano un secondo vicino). Amo anche quelli che sono stati cosparsi di semi di sesamo.
Fare mantecados aromatizzati
Per fare un mantecado al cioccolato, è possibile aggiungere un po ‘ di cacao in polvere a parte della pasta.
Altre varietà di aromi possono essere prodotte utilizzando bucce di agrumi macinate ed estratti di aromi. Voglio provare a fare mantecados di cocco aggiungendo cocco finemente triturato, ma immagino che il forte sapore di cocco della maggior parte dei mantecados di cocco venduti commercialmente provenga da estratti di aromi artificiali.
Perché amo quello tradizionale così tanto, non ho personalmente giocato molto con aromatizzare i miei mantecados, ma mi piacerebbe sentire come va se lo provi tu stesso!
Il gusto e la consistenza
Ciò che amo di più di mantecados e polvorones è la loro sorprendente consistenza che potrei solo descrivere come morbida o addirittura setosa. I biscotti sono molto friabili e vengono venduti avvolti in carta come una caramella dura. L’esterno ha una crosta leggera da cuocere nel forno, ma l’interno è morbido e liscio.
Oltre alla consistenza, anche il sapore è insolito. Combinano farina tostata, mandorle tritate tostate, cannella e strutto.
Che tipo di lardo o grasso deve essere usato?
Poiché il lardo rappresenta gran parte del sapore, userei sicuramente il lardo reso a casa su qualsiasi varietà acquistata dal negozio. Non c’è bisogno di usare il lardo di foglie qui. Ho usato fatback con la pelle su di esso quando ho fatto il lardfor mio. I mantecados sono pensati per avere un gusto molto sottile simile al maiale.
Se un biscotto al gusto di maiale sembra poco attraente, stai certo che il sapore non è ovvio. E ‘ appena sufficiente per mantenere il vostro amante bacon preferito felice, però.
D’altra parte, se sei davvero contrario all’uso del lardo nella ricetta perché hai problemi alimentari religiosi o di altro tipo con il maiale, sì, puoi fare “mantecados” senza il manteca o il lardo.
Anche qui in Spagna, ora puoi trovare mantecados fatti con extra virgin olio d’oliva. Assumono il loro sapore insolito dall’olio d’oliva piuttosto che dal lardo.
Come ottenere la giusta consistenza?
Quando si mescola la pasta con qualsiasi grasso o olio si sceglie, si desidera formare un impasto che è molto friabile con cui lavorare. Se aggiungi così tanto grasso da ottenere un impasto facile da lavorare, probabilmente finirai con un biscotto duro croccante piuttosto che uno liscio, setoso e friabile. (Non chiedermi come lo so!)
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e provare a premere l’impasto insieme in mano. Dovrebbe tenere insieme, ma anche facilmente cadere a pezzi. Sì, sarà un po ‘ complicato lavorare per stenderlo e tagliarlo, ma lo sforzo sicuramente ripaga.
Se finisci ancora con un biscotto duro e croccante, l’altro problema che potresti aver avuto è cuocere i biscotti troppo a lungo. Quando si cuociono mantecados e polvorones, si desidera solo cuocerli abbastanza a lungo da formare un po ‘ di crosta all’esterno, ma rimanere morbidi e friabili all’interno. Questo aiuterà i cookie a mantenere la loro forma, il tutto pur rimanendo fedele alla forma.
Perché farli?
Beh, se vivi al di fuori della Spagna, probabilmente è un po ‘ difficile comprarli altrimenti.
OK, quindi forse al giorno d’oggi puoi semplicemente ordinarli da AmazonPuoi scegliere tra questi “mantecados” (ma sono fatti con olio d’oliva e non strutto) o questi polvorones.
Detto questo, da quando li ho fatti a casa, trovo che quelli venduti nei negozi siano troppo dolci. Quando li fai da te, puoi controllare la quantità di dolcezza e quale tipo di olio o grasso vuoi usare. Puoi anche scegliere quale zucchero usare. (Faccio il mio zucchero demerara biologico in polvere in questi giorni!)
Possono essere resi senza grano?
Ho anche una ricetta per mantecados e polvorones senza cereali sul blog. Essi sono, naturalmente, senza glutine, ma può essere fatto paleo utilizzando zucchero di cocco in polvere.
Amore spagnolo tratta di Natale?
Anch’io-ecco perché amo fare alcuni dei cibi tradizionali delle vacanze ogni anno. Puoi trovare la mia ricetta per il turrón de Jijona fatto in casa (il turrón morbido) e la mia ricetta per il Turrón de Alicante fatto in casa (il turrón duro) qui sul blog.
Puoi anche leggere i cibi delle vacanze spagnole qui.
Video
Mantecados e Polvorones: Biscotti tipici spagnoli di Natale
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Ingredienti
- ▢ 800 g di farina
- ▢ 400 g di lardo
- ▢ 375 g di zucchero a velo (O meno per meno dolce cookies)
- ▢ 200 g di farina di mandorle
- ▢ 1 cucchiaino. cannella
- sugar zucchero a velo Opzionale-per la decorazione
- seeds semi di sesamo Opzionale-per la decorazione
Istruzioni
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Per prima cosa devi tostare la farina nel forno. Per farlo, stenderlo su una teglia e cuocere sotto la griglia (250ºC/480ºF) fino a quando lo strato superiore non diventa marrone. Togliere la farina dal forno, mescolarla stenderla di nuovo sulla teglia e infornare fino a doratura. Ripetere il processo 4-5 volte fino a quando tutta la farina è tostato e marrone dorato. Tienilo d’occhio in modo che non bruci!
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Tostare le mandorle tritate in un po ‘ di strutto in una padella sul fuoco. Una volta che sono un marrone dorato, rimuoverli dal fuoco e lasciarli raffreddare.
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Una volta che gli ingredienti si sono raffreddati, mescolare tutti gli ingredienti insieme assicurandosi di incorporare tutto il lardo. La “pasta” dovrebbe venire insieme quando si preme su di esso, ma dovrebbe facilmente cadere a pezzi. Potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ più di lardo per ottenere la giusta consistenza. (Non aggiungere troppo o finirai con i biscotti duri piuttosto che quelli morbidi e friabili quando li cuocerai.)
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Mettere la “pasta” in frigo per 15-20 minuti.
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Preriscaldare il forno a 180ºC / 350ºF.
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Lavorando con piccole sezioni, stendere l’impasto con un mattarello a circa mezzo pollice di spessore (o leggermente più spesso).
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Tagliare l’impasto con tagliabiscotti. Questi sarebbero perfetti. I mantecados sono in genere rotondi e i polvorones sono in genere ovali, ma sei libero di farli come preferisci. Questi biscotti sono delicati, però, quindi non suggerisco forme complicate.
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Se vuoi decorarli con semi di sesamo, premi leggermente alcuni nella parte superiore dei biscotti ora.
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Cuocere in forno per 12-15 minuti o fino a quando i bordi diventano dorati.
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Si può lasciare così com’è o cospargere di zucchero a velo sopra la parte superiore.
Note
credito della foto: Gonmi via photopin cc
Potete servire i vostri mantecados o polvorones come è, o potete avvolgerli per dare via come regali. Mantecados e polvorones sono in genere venduti avvolti in carta come una caramella dura. Suggerisco di usare una carta sottile, come una carta pergamena sottile o carta velina, se hai intenzione di avvolgere il tuo.
Buon Natale!! Spero che vi piaccia!