In un giorno di dicembre dello scorso anno, nelle prime ore del mattino, la pace all’interno della Chiesa luterana di St. John a Somonauk, Illinois, è stata distrutta quando un vandalo invisibile ha lanciato un oggetto attraverso una delle vetrate della chiesa. Il colpevole non è mai stato catturato, ma la polizia ha debitamente presentato un rapporto, notando un dettaglio saliente: il proiettile era un barattolo di olive ripiene di formaggio blu.
Si potrebbe dire che l’oliva ripiena di formaggio blu ha tagliato un arco altrettanto forte attraverso l’American bar circa 20 anni fa. Argomenti su cui guarnire più adatto un Martini-un olive o un limone twist-improvvisamente sembrava caratteristico una volta che questo rifugiato ottonato dal piatto di antipasti arrivato. Ci sono voluti solo pochi anni alla fine degli anni 1990 per cintolare il globo. Oggi, rimane un fiocco bar, in particolare in steakhouse e altri ristoranti dove appetiti delicati sono sconosciuti. Alcuni cantano con orgoglio che imbottiscono le proprie olive, anche se non ne hanno bisogno, poiché ora ci sono numerosi marchi prodotti commercialmente sul mercato.
È una storia di successo notevole, soprattutto se si considera che il campo guarnire non ha prodotto molti di loro. Negli anni 200 o giù di lì che il cocktail è stato intorno, solo una manciata di accessori commestibili (torsione di limone, ciliegia, cipolla perlata, rametto di menta) hanno mostrato capacità di resistenza, e la maggior parte di quelli sono stati introdotti molto tempo fa.
A differenza del Martini che adorna, che ha troppe parti che rivendicano la parentela da menzionare, nessuno ha preteso di inventare l’oliva ripiena di formaggio blu. Lo fa, tuttavia, sembra avere una città natale di sorta.
Il 14 gennaio 1994, uno scrittore per il Chicago Tribune, recensendo una steakhouse chiamata The Saloon, notò in termini quasi blasé che “Immergevano olive ripiene di formaggio blu in Martini.”Quasi due anni dopo, il dic. 15, 1995, lo stesso giornale intervistò un barista del Club Lucky, un’altra steakhouse, che disse: “La gente viene qui per un martini, vodka o gin, dritto con olive ripiene di formaggio blu. Ce li riempiamo da soli.”
Jim Higgins, il co-proprietario del Club Lucky, che è ancora aperto e ancora ripieno di olive, mi dice che il ristorante li ha fatti cadere in Martini (tre per stuzzicadenti) da quando è stato aperto in 1989. “Volevo un drink in casa”, dice Higgins, che afferma che Club Lucky è stato tra i primi ristoranti di Chicago a contribuire a riportare i martini alla ribalta delle abitudini di consumo locali.
Nel 1997, la Rossi Steak and Rib House a Green Bay, nel Wisconsin, vantava il suo “famoso Martini con olive ripiene di formaggio blu.”Presto, il fenomeno è scoppiato nel Midwest e, in effetti, negli Stati Uniti. Nel 1999, Sydney li aveva. Nel 2000, il Regno Unito ma Chicago—e il Tribune-è rimasto particolarmente ossessionato.
Il 29 dicembre 2002, la reporter Judy Hevrdejs approfondì la mania delle olive ripiene che apparentemente aveva attanagliato la città. “In quel piccolo territorio a lungo rivendicato dal pezzo rosso ciliegia di pimento, i bevitori di martini possono ora trovare formaggio blu o spicchi d’aglio o peperoni jalapeño”, ha scritto. “O—e non stiamo scherzando qui-acciughe, mandorle, asparagi, feta, funghi o peperoni habanero.”Ami Franklin di Blue Plate Catering è stato citato, dicendo:” In questi giorni, come minimo, stiamo facendo olive ripiene di formaggio blu.”
“Lo premi in un contenitore di formaggio blu, limando un tubo corto”, ha spiegato Kass. “Inserire il tubo nell’oliva, premere il manico, il formaggio viene iniettato. Un’opera d’arte anticipa lo stuzzicadenti.”
Nessuno al daily portava la torcia del formaggio blu più alta—o più lunga-dell’editorialista del Tribune John Kass. Kass mi ha detto che ha scoperto il trattamento nel 1997 mentre pranzava con politici e giornalisti a Gene & Georgetti, una vecchia steakhouse di Chicago. “Un uomo più anziano ordinò un Martini”, ricorda Kass. “Ho pensato di provare uno. E ‘ venuto con due olive di formaggio blu. E sono stato agganciato.”
Ha fatto sapere al mondo. “Chi è stato il più grande inventore della storia?”chiese retoricamente nella sua colonna del 19 agosto 2002. “Si potrebbe pensare che sia il ragazzo che ha sognato il panino di manzo italiano. O i vari creatori del telecomando TV, olive ripiene di formaggio blu, ESPN e così via.”
Un mese dopo, dedicò un’intera rubrica a Marty Marcuccilli, che aveva inventato l’Olive Express, un dispositivo che poteva riempire un’oliva con formaggio blu in un batter d’occhio. Kass lo considerava un genio degno di una borsa di studio di MacArthur. “Lo premi in un contenitore di formaggio blu, limando un tubo corto”, ha spiegato Kass. “Inserire il tubo nell’oliva, premere il manico, il formaggio viene iniettato. Un’opera d’arte anticipa lo stuzzicadenti.”
Marcuccilli, nativo di Chicago, aveva una lunga esperienza con le olive fancy. Già alla fine del 1960 e all’inizio degli anni ‘ 70, quando era un dirigente con Zenith, ricorda di prendere nota dei contorni. “Ho passato molto tempo ad andare in bei ristoranti con la gente”, mi dice. “È lì che mi sono imbattuto in loro.”
Anche Higgins ricorda di aver incontrato le olive ripiene di formaggio blu prima di renderle una specialità fortunata del Club. “Non erano molto comuni”, dice, ” ma se andassi alla steakhouse giusta, potresti prenderli.”
Le olive ripiene come snack sono una vecchia idea. All’inizio del 20 ° secolo, si potevano acquistare ripieni di mandorle, acciughe, cipolle e il peperone spagnolo rosso vivo chiamato pimiento. Quest’ultimo, ovviamente, si è fatto strada presto nel Martini e rimane il contorno più associato al cocktail. Le menzioni dei media di olive ripiene di acciughe in Martini appaiono negli 1970, seguite da un rapporto mensile del Texas del 1981 di olive da cocktail ripiene di jalapeño, promosso da” Jalapeño Sam ” Lewis, un famigerato huckster noto anche per le corse di armadilli.
Nel 1971, ci fu un’improvvisa mania per le olive da cocktail ripiene di formaggio blu. Ma le olive in questione non erano quelle verdi jumbo che vediamo oggi, ma olive nere. “A San Francisco”, ha scritto Earl Wilson, in “It Happened Last Night”, la sua popolare colonna sindacata, ” the Black Olive Martini at Phil Lehr’s Steakery soddisfa coloro che vogliono martini secchi. Le olive mature sono farcite con formaggio blu e imbevute di vermouth per due secondi—questo è tutto il vermouth che c’è in un” B. O. M. “” La bevanda si è diffusa anche in altri bar e ristoranti.
Quella breve sensazione, tuttavia, sembra essere stata opera della lobby delle olive della California. L’editorialista Dorothy Oliver, scrivendo sul Chicago Daily Herald, ha raccontato come “il comitato amministrativo delle olive della California Ripe Olive Industry” è arrivato in città e ha introdotto due nuovi cocktail di olive nere ripiene al Drake hotel: the B. O. M. (che ha erroneamente riportato come “The Bomb”) e The Black Eye (vodka, Dubonnet Blonde e un’oliva nera ripiena di cetriolino).
Nessuna delle due bevande ha preso piede. In 1990, tuttavia, le olive ripiene di formaggio blu sono emerse di nuovo come contorni in un ristorante del Tennessee chiamato Hibrows, secondo The Tennessean. La traiettoria del fenomeno al di là di questo è difficile da tracciare. Una cosa che è chiara è la tendenza ha costruito una testa di vapore a metà degli anni 1990, proprio come il revival Martini è iniziato sul serio.
I bar iniziarono presto ad offrire lunghi “menu Martini”, in cui il cocktail tradizionale veniva adulterato in una miriade di modi. Se la bevanda potrebbe essere danneggiata, perché non anche il contorno? “Il passaggio dal gin alla vodka non è l’unica trasformazione”, ha scritto Thomas Connors nel fidato, olive-mad Tribune nel 1995. “Gli amari, un tempo un ingrediente chiave, sono usati raramente in questi giorni, mentre la scelta dei contorni si è ampliata per includere olive ripiene di formaggio blu.”
Lo stesso periodo di tempo vide un aumento della popolarità del Dirty Martini. Mentre quella bevanda in genere non porta un’oliva ripiena di formaggio blu, occasionalmente si trovano nello stesso bicchiere. “Sono andati di pari passo”, dice Higgins del Club Lucky. “Era una misura migliore.”
Fratello Cleve, il guru del cocktail di Boston, nel frattempo, cita la casa naturale di olive ripiene di formaggio blu-la steakhouse—come cruciale per la maggiore età del contorno. “L’idea di una steakhouse che fa questo primo ha un senso totale per me”, dice Cleve, che, come musicista con varie band, ha trascorso gran parte degli anni 1990 in tour negli Stati Uniti e visitando i suoi numerosi bar.
La sua teoria—un po ‘ inverosimile, ma non del tutto inverosimile data la storia goofy del contorno-dipende dalla vicinanza di formaggio blu e Martini in una data steakhouse. “Forse con le tendenze a basso contenuto di grassi della fine degli anni’ 80 non ricevevano abbastanza chiamate per pancetta e patate al forno al formaggio blu, quindi un GM o un bar manager lungimirante ha detto: “Ehi, riempiamolo nelle olive!'”