- Tomatpai er en elsket regional spesialitet I Philadelphia.
- på begynnelsen av 1900-tallet ville brødbakerier, som Sarcone ‘ s, ta brød til overs og topp det med tomatsaus eller «saus» og et dryss av parmesanost.
- Mange Phildelphians verne Tomatpai, som det var en av de går til måltider de likte med sine familier vokser opp.
- Besøk Insiders hjemmeside for flere historier.
Følgende er en full transkripsjon av denne videoen.
Taryn Varricchio: hvis du besøker Philly for første gang, er dette rektangulære brødet kledd i rød tomatsaus kanskje ikke på toppen av matbøtelisten din, men lokalbefolkningen vil fortelle deg at det er et must-prøve. Dette er tomatpai, og det er en av byens eldste og mest favorittretter.
Kunde: Det er en legende. Stift. Det blir ikke bedre enn dette.
Taryn: Vi er I South Philly i dag, som i utgangspunktet er som det italienske nabolaget Philadelphia, og vi går til Sarcone ‘ S Bakery for å prøve tomatpai. Jeg har aldri hørt om det fordi jeg ikke er fra dette området, så vi vil vite hvorfor Er Filadelfierne så i tomatpai? La oss finne det ut. Tomatpai har vært et elsket stykke Philly kulinariske scene i flere tiår. Den starter med et tykt bunnlag av brøddeig støpt inn i en rektangulær form. På Sarcone er kaken delvis bakt i en massiv, tiår gammel mursteinovn til den er lett sprø. Nåværende eier Lou og hans far, Luigi, bruker en 15-fots peeling for å trekke den ut før de sprer seg på tunge hjelp av familiens originale tomatsaus, det de kaller «saus» i butikken. Når sausen er spredt jevnt, går kaken tilbake i ovnen i flere minutter, slik at skorpen kokker hele veien gjennom og blir en gyldenbrun. Det blir fast på bunnen med en myk, fluffy tekstur på toppen som absorberer hver bit av salte saus.
Kunde: spist det siden jeg var en liten gutt. Langt, dette er min favoritt tomatpai. Den har god saus på i utgangspunktet et brød.
Taryn: Lou sprinkler en håndfull Parmesanost, men kaken er ellers tom for meieri. Fra bare ett blikk er dette rødehavet av saus den mest bemerkelsesverdige egenskapen til parabolen og det som gjør det tydelig ikke pizza.
Kunde: Når jeg forteller folk om det, er de alltid forvirret, Og de går bare, «er det pizza?»Det er ikke pizza. Det er helt annerledes. Så, jeg tror det er noe regionalt og spesielt for her.
Taryn: Tykke firkantede skiver er satt på forsiden av butikken, hvor de er pakket inn i vokspapir og ofte servert ved romtemperatur. Noen kunder ta en skive på farten, mens andre plukke opp hele paier å bringe tilbake til kontoret.
Kunde: Jeg begynte å spise det veldig ung. Jeg tror det er spesielt for her, du vet hva jeg mener? Så når jeg har en sjanse til å dele det med andre mennesker som kanskje ikke er herfra, tror jeg det er en veldig kul godbit å ta med dem.
Taryn: Det samme gjelder Jimmy Rubino, som eier Den eldste italienske restauranten I Philly, rett ved siden av.
Jimmy Rubino: bestemoren min lagde sin egen deig, og hun lagde sin egen tomatpai, fredag er vanligvis fordi vi ikke spiste kjøtt. Ja, vokste opp på det. Elsker det.
Taryn: Jeg spiser denne romtemperaturen akkurat nå, og det minner meg mer om en forrett, som focaccia med saus på toppen, og så kan jeg tenke meg å spise dette før et måltid, før jeg hadde pasta til middag, eller plukke opp dette. Og, som, folk fortalte oss at dette er en grab-and-go snack for dem. Tomatpai er en århundre gammel tradisjon startet av italienske innvandrere som bosatte Seg I Sør-Philly og begynte å jobbe på bakerier tidlig på 1900-tallet. på slutten av dagen ville de slå noe gjenværende brød til tomatpai.
Ludvig Sarcone III: Hva bakere pleide å gjøre da, når de hadde leftover deig, ville de bare, i stedet for å ha det gå til avfall, de ville lage pizza skjell ut av det. Så det er litt annerledes enn en vanlig pizza, for deigen er ikke en pizzadeig. Det er en brøddeig.
Taryn: Den har mye mer av en brødlignende tekstur. Det er ikke pizzadeig, Som Lou fortalte oss, og så er det veldig luftig og slags lys. Så du biter inn i det, det er som å bite inn i en sky i stedet for å bite inn i en tett skorpe av en pizza.
Kunde: Bringer meg tilbake til da jeg var barn. Det er en italiensk tradisjon.