Lasagna Bolognese
The Chef
MARIO BATALIof Lupa, Esca, and Babbo
Servings
Serves six to eight.
Ingredients
Ragù:
1/4 di tazza di olio extra-vergine di oliva
2 cipolle medie tritate finemente
1 carota, tritata finemente
4 gambi di sedano, tritati finemente
5 spicchi d’aglio, tagliati
1 libbra di carne di vitello, terra
1 libbra di maiale, terra
4 once di pancetta, terra
1 8-lattina di concentrato di pomodoro
1 tazza di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
Sale e pepe
Besciamella:
5 cucchiai di burro non salato
1/4 di tazza di farina
3 tazze di latte
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di noce moscata
Lasagna:
3/4 a 1 libbra fogli di pasta fresca, circa 7 da 4 pollici, o tagliatelle di lasagne essiccate sbollentate per 6 minuti e rinfrescate
1 tazza di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato
Olio per la spazzolatura
Istruzioni di cottura
Ragù: In una grande casseruola a fondo pesante, scaldare l’olio d’oliva. Aggiungere cipolla, carota, sedano e aglio e sudare a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando le verdure sono traslucide. Aggiungere vitello, maiale e pancetta alle verdure e rosolare a fuoco vivo, mescolando per evitare che la carne si attacchi. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il latte, il vino, il timo e 1 tazza di acqua, e cuocere a fuoco medio-basso per 1-11 / 2 ore (se il ragù diventa troppo denso, aggiungere un po ‘ di acqua). Condire a piacere con sale e pepe e togliere dal fuoco.
Besciamella: sciogliere il burro in una casseruola media, aggiungere la farina e frullare fino a che liscio. Cuocere a fuoco medio, mescolando regolarmente, fino a quando la miscela diventa dorata, circa 6-7 minuti.
Nel frattempo, scaldare il latte in una padella a parte fino a quando non sta per bollire. Aggiungere il latte al composto di burro, 1 tazza alla volta, sbattendo continuamente fino a quando la salsa è molto liscia. Portare a ebollizione e cuocere per 30 secondi in più. Togliere dal fuoco e condire con sale e noce moscata.
Montaggio: Preriscaldare il forno a 375 gradi. Spennellare una teglia da forno di vetro da 9 pollici con burro fuso o olio, e spalmare nel seguente ordine dal basso: ragù, pasta, besciamella e formaggio grattugiato (risparmiando circa 1 tazza di besciamella per l’ultima farcitura), facendo 3 o 4 strati di pasta, finendo con ragù, besciamella e 1/4 tazza di Parmigiano-Reggiano spruzzato sopra. Cuocere in forno per 45 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e la casseruola bolle. Togliere dal forno, lasciare raffreddare per 20 minuti, affettare e servire.