uien zijn een wereldwijd geteelde groente met de botanische naam Allium Cepa, cepa zelf betekent ui in het Latijn.
Allium Cepa beschrijft de gewone “bol” – ui, die in verschillende vormen voorkomt. Van rood en geel van kleur, tot hard (sterkere smaak) of zacht(mild/zoet) van textuur, en vele variaties daartussen. Het geslacht Allium bevat veel van de bollenui ‘ s naaste verwanten, waarvan een aantal ook algemeen voorkomende cultivars over de hele wereld, zoals knoflook, bieslook en groene uien, sjalotten en prei.
uien worden al minstens 5.000 jaar geteeld, met verwijzingen naar hun oogst en consumptie in oude Perzische(Iran), Chinese, Indiase, Sumerische en Egyptische teksten. Om een idee te geven van hun belang in het oude Egypte, bijvoorbeeld, werd de beroemde Farao Ramses IV, die in 1160 v.Chr. naar zijn hiernamaals ging, begraven met uien in zijn oogkassen.
nu worden uien in bijna alle delen van de wereld geteeld en zijn ze sleutelcomponenten van talloze traditionele diëten. Ze zijn een van ‘ s werelds 10 meest gecultiveerde groenten en de meest geplante soorten van de eerder genoemde Allium geslacht.
uien hebben een breed smaakprofiel, afhankelijk van zowel de cultivar als de vorm van de bereiding. Gekookte uien kunnen vaak zoete smaken aannemen (“gekarameliseerd”), terwijl rauwe uien kunnen variëren in termen van hun scherpte.
rauwe uien (zoals de meeste groenten en fruit) bevatten de hoogste gezondheidsvoordelen. De grootste concentratie fytonutriënten zoals flavonoïden bevinden zich in de buitenste lagen van de ui. Uien zijn meestal goede bronnen van vitamine C en B6, evenals voedingsvezels, kalium, mangaan, biotine en omega 3 vetzuren. De anti-oxidant en anti-inflammatoire eigenschappen van deze verbindingen en elementen verklaren waarschijnlijk een reeks van beweerde gezondheidsvoordelen van uien.
uien zijn bijvoorbeeld consequent gekoppeld aan de cardiovasculaire gezondheid, en de lage glycemische index van uien suggereert een vermogen om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Onderzoek heeft ook aangetoond dat Rijpe uiensap anti-diabetische eigenschappen heeft, en in het bijzonder dat de consumptie ervan kan helpen bij het voorkomen van hyperglycemie bij diabetici.
glycemische Index (ruwe ui) – 10 = zeer laag
grondstoffen en verder lezen
Lees meer over de geschiedenis van de ui:
https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions
voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen en voedingsstoffen in uien:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=45
een studie over rijpe uiensap en antihyperglycemische activiteit:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3892491/