Dall’apparizione dell’uomo sulla terra, il tipo di cibo che ha dovuto mangiare per il suo sostentamento è variato nel tempo, perché era sempre costretto ad adattarsi a chi gli era più vicino ed era più facile da ottenere con gli scarsi strumenti che possedeva. Ad esempio, è utile citare gli studi sui resti del più antico essere umano trovato fino ad oggi (l’uomo di Atapuerca).
Si è concluso che questo spazzino praticava il cannibalismo e gareggiava per il suo cibo con altri animali con abitudini alimentari simili. Nella sua ricerca di cibo, ha trovato nuovi tipi a cui è stato costretto ad adattarsi. Poiché la disponibilità di selvaggina grande stava diminuendo, doveva nutrirsi di piccola selvaggina, frutti di mare (in alcune aree) e soprattutto piante commestibili. Questa fase adattativa è iniziata circa 100.000 anni fa.
Gli ultimi esseri umani a subire queste restrizioni, circa 30.000 anni fa, furono gli abitanti di aree molto specifiche (due regioni del Medio Oriente). Tuttavia, nella penisola iberica meno di 20 000 anni fa (Freeman, 1981) la carne rappresentava ancora oltre il 50% della dieta abituale.
Circa 12.000 anni fa (Cavalli-Sforza, 1981; Cazzuola, 1981) iniziò la prima rivoluzione agricola. Ciò porta alla disponibilità di una nuova fonte fissa di proteine. Dobbiamo tenere conto della grande variabilità delle cifre riferite a ciò che si ottiene nei raccolti; è una dieta irregolare che si alterna a momenti di fame. Il risultato finale delle collezioni è stato molto influenzato dal tempo, che è stato molto difficile da combattere. Anche lo stoccaggio del surplus, in buoni anni di produzione, non era il più efficace.
Gli esseri umani si sono evoluti come onnivori cacciatori-raccoglitori negli ultimi 250.000 anni. La dieta del primo moderno. un uomo variava significativamente a seconda della località e del clima. La dieta ai tropici tende a basarsi preferenzialmente su alimenti vegetali, mentre la dieta alle alte latitudini tende più verso prodotti di origine animale. L’analisi dei resti cranici e post-cranici di esseri umani e animali del Neolitico, insieme a studi dettagliati di modificazione ossea hanno dimostrato che il cannibalismo era presente anche tra gli esseri umani preistorici.
L’agricoltura si è sviluppata circa 10.000 anni fa in diverse località in tutto il mondo, fornendo cereali come grano, riso e mais insieme a cibi di base come pane e pasta. L’agricoltura forniva anche latte e prodotti lattiero-caseari e aumentava notevolmente la disponibilità di carne e la diversità delle verdure. L’importanza della purezza degli alimenti è stata riconosciuta quando la conservazione di massa ha portato alla contaminazione.
La cucina è stata spesso sviluppata come attività ritualistica, a causa delle preoccupazioni circa la sua efficienza e affidabilità, richiedendo l’adesione a ricette e procedure rigorose in risposta alla domanda di purezza e consistenza nel cibo.
Dall’antichità al 1800modifica
475 AC: Anaxagoras afferma che il cibo è assorbito dal corpo umano e quindi contiene componenti generativi, inferendo così l’esistenza di nutrienti.
400 AC: Ippocrate dice: “Lascia che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo.”
1500: lo scienziato e artista Leonardo da Vinci paragona il metabolismo a una candela accesa.
1614: il medico veneziano Santorio Santorio descrive come parte del cibo viene perso durante la digestione.
1747: Il Dr. James Lind, un medico della Marina britannica esegue il primo esperimento scientifico in nutrizione, scoprendo che il succo di limone ha salvato i marinai che erano in mare per anni dallo scorbuto (un disturbo emorragico mortale e doloroso). La scoperta fu ignorata per 40 anni, dopo di che i marinai britannici iniziarono ad essere conosciuti come”limeros”. La vitamina trovata nel succo di lime non sarebbe stata identificata dagli scienziati fino al 1930.
1770: Antoine Lavoisier, il Padre della Nutrizione e della chimica, scopre i dettagli del metabolismo, dimostrando che l’ossidazione del cibo è la fonte del calore corporeo.
1790: George Fordyce riconosce il calcio come necessario per la sopravvivenza del pollame.
All’inizio del 1800modifica
Gli elementi carbonio, azoto, idrogeno e ossigeno sono riconosciuti come componenti primari del cibo e vengono sviluppati metodi per misurare la loro proporzione.
1816: François Magendie scopre che i cani nutriti solo carboidrati e grassi perdono le loro proteine del corpo e muoiono nel giro di poche settimane. Solo i cani nutriti con proteine sopravvivono. Le proteine sono identificate come componente essenziale della dieta.
1840: Justus von Liebig scopre il ruolo dei carboidrati (zuccheri), dei grassi (acidi grassi) e delle proteine (aminoacidi) nell’alimentazione.
1860: Claude Bernard scopre che il grasso corporeo può essere sintetizzato da carboidrati e proteine, dimostrando che l’energia nel glucosio nel sangue può essere immagazzinata come grasso o glicogeno.
Fine 1800modifica
Kanehiro Takaki nota che i marinai giapponesi svilupparono il beriberi (o neurite endemica, una malattia che causa problemi cardiaci e paralisi) ma i marinai britannici no. L’aggiunta di latte e carne alla dieta giapponese prevenne la malattia.
1896: Baumann osserva lo iodio nella ghiandola tiroidea.
1897: Christiaan Eijkman lavora con nativi Java che soffrivano di beri-beri. Eijkman ha osservato che le galline nutrite con la dieta del riso bianco nativo hanno sviluppato sintomi di beri-beri e solo quelle nutrite con riso integrale non trasformato (con la fibra esterna intatta) sono rimaste sane. Eijkman curò i nativi nutrendoli di riso integrale, scoprendo che il cibo può curare la malattia. Più di due decenni dopo, i nutrizionisti hanno appreso che la fibra esterna del riso contiene vitamina B1, nota anche come tiamina.
Dal 1900 al 1941modifica
Inizio 1900: Carl Von Voit e Max Rubner misurano il dispendio energetico calorico in diverse specie animali, applicando i principi della fisica nell’alimentazione.
1906: Wilcock e Hopkins mostrano che l’aminoacido triptofano è necessario per la sopravvivenza del topo. Gowland Hopkins riconosce diversi fattori accessori alimentari in calorie, proteine e minerali, come materiali organici ed essenziali per la salute, che il corpo non può sintetizzare.
1907: Stephen M. Babcock e Edwin B. Hart realizzano l’esperimento del grano singolo. Questo esperimento fu condotto durante il 1911.
1912: Casimir Funk coniò il termine “vitamina “dalla parola” vitale “(perché queste sostanze sconosciute impedivano lo scorbuto, il beriberi e la pellagra) e il suffisso” ammino”, pensando che fossero derivati dall’ammonio.
1913: Elmer McCollum scopre le prime vitamine, la vitamina A liposolubile e la vitamina B idrosolubile (nel 1915; ora è noto per essere un complesso di diverse vitamine e idrosolubili); la sostanza sconosciuta che preveniva lo scorbuto era chiamata vitamina C. Lafayette Mendel e Thomas Osborneen hanno anche fatto un lavoro pionieristico sulle vitamine A e B.
1919: Sir Edward Mellan identifica erroneamente il rachitismo come una carenza di vitamina A, perché riesce a curarlo nei cani con olio di fegato di merluzzo.
1922: McCollum distrugge la vitamina A nell’olio di fegato di merluzzo. Tuttavia, scopre che ha ancora curato il rachitismo, portando alla scoperta della vitamina D.
1922: H. M. Evans e L. S. Bishop scoprì la vitamina E come fattore essenziale per la gravidanza dei ratti, chiamandola fattore X dietetico, fino al 1925.
1925: Hart scopre quali tracce di rame sono necessarie per l’assorbimento del ferro.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizzò la vitamina D, per la quale vinse il premio Nobel per la chimica nel 1928.
1928: Albert Szent-Györgyi isolato acido ascorbico, e nel 1932 ha dimostrato che si trattava di vitamina C, prevenire lo scorbuto. Nel 1935 lo sintetizzò e nel 1937 vinse il premio Nobel grazie ai suoi sforzi. Allo stesso tempo Szent-Gyorgyi ha chiarito il ciclo dell’acido citrico.
1930: William Cumming Rose identificò gli aminoacidi essenziali, componenti necessari delle proteine, che non possono essere sintetizzati dall’organismo.
1935: Underwood e Marston scoprirono indipendentemente la necessità di consumare cobalto.
1936: Eugene Floyd Dubois ha dimostrato che le prestazioni sul lavoro e la scuola sono legate all’apporto calorico.
1938: La struttura chimica della vitamina E è scoperta da Erhard Fernholz e sintetizzata da Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson e altri hanno redatto la razione secondo i principi nutrizionali nel Regno Unito.
1941: Le prime indennità dietetiche raccomandate sono state stabilite dal Consiglio nazionale delle Ricerche.
1990 it Adelantedit
1992: Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti introduce la piramide alimentare.
2002: gli studi mostrano la relazione tra nutrizione e comportamento violento.
2011: La nutrizione eterotrofica è divisa in 4 tipi: olotrofico, simbiotico, saprofago e parassitario. All’interno del concetto di nutrizione olotrofica ci sono 3 tipi: carnivori, erbivori (o fitofagi) e onnivori.