Tutta la paella che vale il suo sale inizia con una buona salsa. In una paella più grande è meglio è, friggere in abbondante olio il pollo, coniglio, fagioli, carciofi e lumache (quello che vedete nella foto non ha garrofó perché non è stagione e il congelato non è lo stesso), condire con un po ‘ di sale e paprika verso la fine. Quando sarà ben dorato aggiungere il pomodoro schiacciato e soffriggere.
Con il sofrito pronto, aggiungere l’acqua. Le proporzioni dipendono un sacco di fuoco, il calore che poi, il grado di umidità, e come è grande la teglia, ma per iniziare, un buon rapporto è di tre volte il volume di acqua per il riso, anche se è l’esperienza che devo regolare e ottimizzare tali importi, che sono andato ad occhio come ha fatto la zia e la madre della mia ragazza, che erano incaricati di questo paella (nonostante il fatto che la tradizione del marchio, che è l’uomo di casa per preparare).
Ora aggiungiamo altri tronchi al fuoco per aumentare la potenza e rendere bene il brodo per 25 o 30 minuti. È un buon momento per aggiungere lo zafferano o, in mancanza, il condimento della paella (il più popolare è “il paellador”), che porta sale, aglio, coloranti e un po ‘ di zafferano.
Quindi aggiungere il riso “su cavalletto” (in diagonale) e distribuirlo attraverso la paella. Cuciniamo tra 17 e 20 minuti, anche se qui il tempo segna di nuovo il chicco di riso e la potenza del fuoco, che dobbiamo lasciare consumare. Deve essere completamente asciutto e sciolto. La mia raccomandazione per i neofiti è di avere una casseruola con acqua bollente accanto ad essa, nel caso in cui sia necessario aggiungere acqua. A metà cottura possiamo anche mettere qualche rametto di rosmarino, che rimuoveremo prima di servire.
Infine, lasciate riposare la paella per qualche minuto coperta con un grande panno o un giornale –non va bene perché con l’umidità si può rilasciare un po ‘ di inchiostro, ma tutta la mia vita l’ho vista usata before prima di servirla e ricevere gli applausi dei presenti.
