parmigiana di melanzane autentica senza glutine (o non)

Parmigiana di Melanzane. Un piatto italiano davvero classico che sembra aver avuto origine a Napoli nei primi anni del 1800. Questa versione è autentica ma non tipica. Dopo tutto, questo è senza glutine. E ancora del tutto delizioso. Questo non vuol dire che deve essere senza glutine …un rapido cambio di farina ti darà la libertà di scegliere. In entrambi i casi avrete un vincitore.

Quello che sto condividendo con voi qui è liberamente adattato da una ricetta trovata nel cucchiaio d’argento. Questo libro di cucina, che è più simile a un’enciclopedia, è spesso definito come ” Bibbia culinaria d’Italia.”È abbastanza pesante in peso, ha alcune foto (ma non troppe) ed è pieno di formule di vecchio paese, tecniche & segreti.

Usa la melanzana più fresca e saporita che puoi trovare. Dipende totalmente da te, ma nella mia famiglia, di solito preferiamo sbucciare le nostre melanzane in modo che non ci sia alcuna possibilità di combattere con la pelle gommosa o dura in seguito. E come puoi vedere qui, la melanzana sbucciata viene quindi tagliata sottilmente nel senso della lunghezza.

Questo è dove dobbiamo affrontare la vecchia domanda age è necessario pre-salare le melanzane prima della cottura? Ci sono opinioni illimitate su questo. La teoria è che se si trattano le melanzane affettate con sale prima della cottura, ogni possibile amarezza viene eliminata (o diminuita) e la melanzana assorbirà meno olio durante la frittura. A meno che non cucino melanzane italiane o asiatiche più piccole, salgo sempre prima di cucinare. Ancora una volta, ci sono molti metodi. (Chi sapeva cucinare melanzane potrebbe essere così complicato?) Metto le fette in un unico strato su una teglia foderata di carta assorbente. Salare generosamente entrambi i lati di ogni fetta; quindi coprire con un altro strato di carta assorbente. Lasciate riposare le melanzane salate per almeno 1/2 ora o fino a 1 1/2 ore. Quando sei pronto a cucinare, sciacquare le melanzane sotto l’acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Quindi premere la melanzana tra asciugamani da cucina puliti o asciugamani di carta per estrarre quanto più liquido possibile. Una volta fatto questo, le fette di melanzane sono pronte per andare.

Ora che siamo pronti per la catena di montaggio, disporre due piatti poco profondi accanto alla padella. Come si può vedere, ogni fetta sarà dragato nella farina (mostrato qui è di Bob Red Mill senza glutine 1-a-1 farina per tutti gli usi) poi immerso nell’uovo sbattuto fino a quando ben rivestito. Non sono necessarie briciole di pane.

La versione italo-americana viene solitamente impanata prima di friggere, ma la versione tradizionale italiana non lo è. Di conseguenza, è più leggero e puoi davvero assaggiare il ricco sapore di melanzane — non è mascherato da una pesante impanatura. Se sei un vero fan delle melanzane, allora potresti preferire questa ricetta. Se vuoi renderlo ancora più leggero, puoi grigliare o cuocere le fette di melanzane invece di friggerle.

Una volta che la melanzana è fritta, inizia il divertimento. Mi piace usare una particolare teglia per questa ricetta in modo da poter costruire la mia creazione con almeno quattro strati. Questo è di circa 8 pollici quadrati e ha lati abbastanza alti.

Per finire, un leggero strato di marinara è punteggiato da pacche di burro che aggiungono sapore e umidità all’intero piatto.

Dare circa 10 a 15 minuti di riposo dopo aver rimosso la teglia dal forno. Per una bella presentazione, aggiungere un po ‘ di prezzemolo fresco tritato e / o basilico prima di servire.

Mentre il parmigiano di melanzane viene solitamente servito sulla pasta (spesso spaghetti) negli Stati Uniti, questa non è la tradizione in Italia. C’è un ristorante meraviglioso chiamato Otto Strada a Hoboken, NJ che è sulla nostra lista dei preferiti. Le loro Melanzane Alla Parmigiana “Il Mattone”, finite nel loro forno a legna, sono servite da sole come una “torre” della più deliziosa parmigiana di melanzane che abbia mai assaggiato. Sempre la mia scelta numero uno. È un po ‘ ricco dal momento che aggiungono la loro ricotta fatta in casa al mix ma davvero good così buono. Mio marito di solito ordina una porzione delle loro tagliatelle fatte in casa e abbiamo l’abbinamento perfetto da condividere. Aggiungi un lato della loro rabe di broccoli al gusto di fumo e sono in paradiso.

Il punto di tutto questo è che mi ritrovo continuamente cercando di duplicare la loro straordinaria parmigiana di melanzane. Naturalmente, dal momento che non ho un forno a legna in mattoni nella mia cucina non accadrà mai. Ma non puoi incolpare una ragazza per averci provato. Questo è il mio miglior tentativo finora. La mia versione “un po’ meno ricca, cotta in un forno normale ” della loro straordinaria parmigiana di melanzane. E per poterlo offrire ai miei cari senza glutine call beh, chiamami un camper felice.

5 dal 3 voti

Stampa

senza glutine (o non) autentico parmigiana di melanzane

Molto liberamente adattato da una ricetta trovata in Il Cucchiaio d’Argento

Ispirata a un piatto servito a Otto Strati di Melanzane Alla Parmigiana “Il Mattone”

Porzioni da 6 a 8 porzioni

Autore Rosmarino Stelmach

Ingredienti

• 3per 4eggplants, pelati & taglio longitudinale in 1/4-inch fette spesse(circa 3 1/2 a 4 libbre)
• sale & pepe nero macinato fresco, per condire
• 1 1/2cupsgluten-libero di farina(o regolare di farina)
• 4large uova, leggermente sbattute
• 3/4cupolive olio(più di più se necessario)
• 2cupsmarinara salsa(non può usare tutti)
• 16ouncesfresh mozzarella, tagliata a fette(non può usare tutti)
• 1/2cupParmigiano Reggiano, grattugiato
• 1/4cupfresh foglie di basilico tritate,
• 2tablespoonsbutter
• fresco tritato prezzemolo per guarnire(opzionale)
• basilico fresco tritato, per guarnire(opzionale)

Istruzioni

1. porre le fette di melanzane in un unico strato su una teglia foderata con della carta assorbente. Salare generosamente entrambi i lati di ogni fetta; quindi coprire con un altro strato di carta assorbente. Lasciate riposare le melanzane salate per almeno 1/2 ora o fino a 1 1/2 ore. Quando sei pronto a cucinare, sciacquare le melanzane sotto l’acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Quindi premere la melanzana tra asciugamani da cucina puliti o asciugamani di carta per estrarre quanto più liquido possibile.

2. Disporre due piatti poco profondi accanto alla padella. Aggiungere la farina al primo piatto. Aggiungere le uova al secondo piatto e battere bene. Ogni fetta di melanzana viene dragata nella farina quindi immersa nell’uovo sbattuto fino a quando non è ben rivestita mentre si procede con il processo di frittura.

3. Versare l’olio d’oliva in una casseruola ampia e profonda, preferibilmente qualcosa che si adatta a circa 3 o 4 fette di melanzane alla volta. Calore sopra bruciatore impostato a medio-alto. Prova per vedere se l’olio è abbastanza caldo facendo cadere con cura in un cubo di melanzane—dovrebbe sfrigolare immediatamente. Friggere da 3 a 4 fette alla volta, dando alcuni minuti su ciascun lato fino a quando non sono uniformemente dorati. Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare. Condire a piacere con sale e pepe nero appena macinato, se necessario.

4. Preriscaldare il forno a 350 ° F.

5. Iniziare il montaggio prima spooning qualche salsa marinara in uno strato sottile sul fondo di una teglia in ceramica o vetro, idealmente un alto lato 8 pollici quadrato. Mettere uno strato di fette di melanzane leggermente sovrapposte, seguito da un rivestimento sparso di mozzarella a fette & una generosa spolverata di parmigiano Reggiano grattugiato, seguita da circa un 1/3 di tazza di salsa marinara insieme ad alcuni pezzi di basilico fresco. Procedere con altri due strati rivestiti di fette di melanzane. Finire con un ultimo strato di melanzane condito con uno strato leggermente più generoso di salsa marinara. Punteggiare la parte superiore con pezzi di burro posizionati in modo uniforme.

6. Cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti, o fino a quando non si è formata una crosta spumeggiante e dorata sui bordi. Togliere dal forno e lasciarlo riposare per circa 15-20 minuti prima di tagliarlo. Se lo si desidera, guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e / o basilico. Anche delizioso servito tiepido piuttosto che bollente.

Disclosure: si Prega di notare che alcuni dei link di cui sopra sono link di affiliazione, e senza alcun costo aggiuntivo per voi, mi farà guadagnare una piccola commissione se si decide di fare un acquisto dopo aver cliccato attraverso il link. Ho sperimentato personalmente tutti questi prodotti e li raccomando perché li ho trovati di qualità superiore. Apprezziamo il vostro sostegno.