Se potessimo viaggiare indietro nel tempo e controllare i pacchetti di viaggio per quasi tutti i nativi americani o i primi esploratori occidentali, molto probabilmente troveremmo una miscela pemmican di qualche tipo. Cos’è il pemmican e cosa lo ha reso così popolare? Pemmican è solo il cibo perfetto. Una miscela di carne secca triturata e grasso reso, è ricco di proteine e grassi, leggero e mantiene appena a corto di per sempre.
Se pemmican ha un inconveniente, potrebbe essere che la miscela originale era una sorta di blando e non necessariamente appetitoso. Quando la tua preoccupazione principale è solo rimanere in vita un altro giorno, il sapore del cibo che hai portato ha preso un sedile posteriore per insaporire.
Il cacciatore di oggi è diverso, però, ci piace che i nostri snack abbiano un buon sapore. Fortunatamente, con l’aggiunta di alcune graffette al composto grasso/carne, possiamo trasformare il pemmican in uno spuntino che tutti ameranno, anche i bambini.
Per cerimonie e occasioni speciali, i nativi americani a volte aggiungevano frutta secca, miele e persino noci alla miscela per addolcirla. Facciamo lo stesso con ciliegie essiccate e un mix di snack di arachidi/uva passa. Evita i mix di snack con le caramelle, o almeno scegli la caramella e sgranocchiala mentre fai il pemmican.
Conservare il pemmican in sacchetti di plastica stile zip o sottovuoto. Attaccalo nel congelatore e tira fuori un pacchetto al mattino prima di uscire di casa. Quando il tuo stomaco inizia a rombare, sarai felice di averlo fatto.
*Una nota sul grasso: Si potrebbe essere tentati di saltare fuori il grasso per la miscela. Con la frutta secca e noci, si può ottenere via con esso e ancora avere un ottimo spuntino. Ma non sarà pemmicano. Il grasso era lì per le calorie in eccesso. Se trascorri la giornata a caccia, che si tratti di inseguire quel barbanera che sembra sempre essere appena sopra la cresta successiva o di escursioni a box canyon alla ricerca di un cervo mulo ad alto fusto, quella spinta extra di energia sarà una gradita aggiunta.
Puoi usare tutto il grasso che vuoi, il sego di bufalo è tradizionale, ma manzo, anatra, grasso d’orso funzionerà. Scaldalo allo stato liquido prima di mescolarlo nel pemmican.