Per il suo prossimo ristorante italiano, Marc Vetri si dirige in Giappone

Un sacco di incontri Zoom sono in corso per preparare l’apertura di Mr. Maurice’s Italian, il nuovo ristorante sul tetto di Marc Vetri situato presso l’Ace Hotel di Kyoto, in Giappone. L’hotel e il ristorante sia debutto giugno 11, con una grande apertura prevista per la fine dell’anno, quando il viaggio è, probabilmente, più facile. Il Vetri di Filadelfia, conosciuto come uno dei migliori chef di cucina italiana negli Stati Uniti, ha dovuto cancellare un viaggio di aprile a Kyoto ma dice che tutto è pronto per andare.

“Il cibo italiano è enorme in Giappone, probabilmente anche più di quanto non sia qui. Ma non penso che nessuno stia facendo la roba rossa, come le polpette di Sal”, dice Vetri, riferendosi a un piatto che prende il nome da suo padre, che è stato conosciuto per dare una mano in cucina nei ristoranti di suo figlio. Lo chef descrive il suo prossimo ristorante, chiamato per suo nonno, come una divertente trattoria con elementi di due dei suoi successi Philly, Osteria e l “Amis ormai chiuso, e” un buon mix di cibo regionale dall ” Italia e South Philly salsa rossa.”

Mr. Maurice’s si trova al terzo piano del Kyoto hotel, con un bar sul tetto adiacente che ha un forno a legna per la pizza. Zach Kelberman, che ha cucinato al punto di riferimento Vetri Cucina di Philadelphia negli ultimi tre anni, è stato in Giappone per alcuni mesi aiutando a impostare tutto e riportare a casa.

Il ristorante prende il nome dal nonno di Vetri da parte di sua madre. E ‘ anche il nome di suo figlio maggiore. Negli anni ’40 e’ 50, Maurice Rotenberg possedeva Maurice al 211 di S. Quince Street nel centro della città. Il ristorante di lusso era noto per la sua musica, grazie a una vasta collezione di dischi accumulata da Rotenberg, che era soprannominato Maurice il Maestro. “Se chiedi a qualcuno tra la fine degli anni’ 70 e i primi anni ’80, se si ricordano di Maurice, dicono’ oh quel posto era fantastico, è lì che andavamo per una notte speciale. Ecco dove siamo andati per il ballo di fine anno”, dice Vetri.

Quando lo chef ha visitato Kyoto lo scorso gennaio, il ristorante era quasi finito ma non aveva un nome. Qualcosa con” Sal “è venuto in mente, o forse anche” Maurice”, ma che sembrava troppo elegante per un ristorante informale. Guardando intorno per l’ispirazione, Vetri ricordato Mr. Martino, l’incantatore italiano sotto il radar su East Passyunk Avenue che Marc e Maria Farnese aperto molto prima che il viale era una destinazione ristorante. “Ho visto il sig. Martino e pensò: “che ne dici del signor Maurice?'”dice Vetri. “E tutti sono impazziti per questo.”

Il collegamento con il gruppo Ace Hotel è venuto attraverso Khuong Phan, che ha usato per rappresentare Vetri Cucina presso l’agenzia di pubbliche relazioni Bullfrog & Baum. Phan ora lavora per Ace; quando il gruppo alberghiero stava pianificando il suo primo progetto in Asia, Phan si è avvicinato a Vetri per vedere se voleva entrare.

Naomi Pomeroy di Portland e lo chef di Los Angeles Wes Avila stanno anche aprendo ristoranti presso l’hotel, che era sulla buona strada per aprire nel mese di aprile prima COVID-19 interrotto. A questo punto, il Giappone è più avanti nella lotta contro il virus rispetto agli Stati Uniti, e gli americani (insieme a visitatori provenienti da diverse altre regioni) non possono attualmente entrare nel paese.

Non è come Vetri si aspettava che il processo andasse. Ma con i ristoranti di Filadelfia chiusi tranne che per il takeout,” Sono super grato che questo accada, che sta ancora andando”, dice. “Mi sento molto fortunato che abbiamo un ristorante che sta aprendo-mi sento più fortunato che mai che ho firmato su di esso.”

Vetri, finalista nel 2020 per il national James Beard Award for Outstanding Chef, ha aperto una seconda location del suo acclamato Vetri Cucina nel Palms casino-hotel di Las Vegas nel 2018. E ‘ temporaneamente chiuso a causa della COVID-19. Vetri Cucina di Philly inizialmente chiuso quando coronavirus ha colpito la zona, ma ora sta vendendo le versioni da asporto del suo menu degustazione. Fiorella, che ha appena aperto a 817 Christian Street a febbraio, serve pasta e salsa per andare. “Abbiamo distribuito migliaia di pasti”, dice Vetri, aggiungendo che ha passato gli ultimi due mesi a riconfigurare i ristoranti per seguire i protocolli di sicurezza, ed è molto pronto a riaprire.

Vetri e il partner commerciale Jeff Benjamin hanno venduto i loro altri ristoranti, tra cui Amis, Osteria, Pizzeria Vetri e Alla Spina, al gigante del retail di Philly Urban Outfitters nel 2015.

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