cebula to globalnie uprawiane warzywo o nazwie botanicznej Allium Cepa, sama cepa oznacza po łacinie cebulę.
Allium Cepa opisuje wspólną cebulę „cebulową”, która występuje w różnych formach. Od koloru czerwonego i żółtego, do twardego(o mocniejszym smaku) lub miękkiego (łagodnego/słodkiego) w konsystencji i wielu wariacjach między nimi. Rodzaj Allium zawiera wielu bliskich krewnych cebuli żarówki, z których kilka jest również powszechnymi kultywarami na całym świecie, takimi jak czosnek, szczypiorek i zielona cebula, szalotka i pora.
cebula jest uprawiana od co najmniej 5000 lat, z odniesieniami do ich zbioru i konsumpcji w starożytnych tekstach perskich(Iran), Chińskich, indyjskich, sumeryjskich i egipskich. Aby dać wyobrażenie o ich znaczeniu w starożytnym Egipcie, na przykład słynny Faraon Ramzes IV, który przeszedł na swoje życie pozagrobowe w 1160 r.p. n. e., został pochowany z cebulą w oczodołach.
teraz cebula jest uprawiana w prawie wszystkich częściach świata i jest kluczowym składnikiem niezliczonych tradycyjnych diet. Są jednym z 10 najczęściej uprawianych warzyw na świecie i najczęściej sadzonymi gatunkami wyżej wymienionego rodzaju Allium.
cebula ma szeroki profil smakowy, zależny zarówno od odmiany, jak i formy przygotowania. Gotowana cebula może często przybierać słodkie smaki („karmelizowane”), podczas gdy surowa cebula może się różnić pod względem ostrości.
surowa cebula (podobnie jak większość owoców i warzyw) zawiera najwyższy poziom korzyści zdrowotnych. Największe stężenie składników odżywczych, takich jak flawonoidy, znajduje się w zewnętrznych warstwach cebuli. Cebula jest zazwyczaj dobrym źródłem witaminy C i B6, a także błonnika pokarmowego, potasu, manganu, biotyny i kwasów tłuszczowych omega 3. Właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne tych związków i pierwiastków prawdopodobnie wyjaśniają szereg rzekomych korzyści zdrowotnych cebuli.
cebula była konsekwentnie związana ze zdrowiem układu krążenia, na przykład, a niski indeks glikemiczny cebuli sugeruje zdolność do kontrolowania poziomu cukru we krwi. Badania wykazały również, że dojrzały sok z cebuli ma właściwości przeciwcukrzycowe, a w szczególności, że jego spożycie może pomóc w zapobieganiu hiperglikemii u diabetyków.
indeks glikemiczny(cebula surowa) – 10 = Bardzo niski
Resources and Further Reading
Czytaj więcej o historii cebuli:
https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions
więcej informacji na temat korzyści zdrowotnych i składników odżywczych zawartych w cebuli:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=45
badanie dotyczące dojrzałego soku z cebuli i aktywności przeciwhiperglikemicznej:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3892491/