niektóre przepisy obejmują czarny pieprz, ale może być potrzebny substytut, jeśli nie masz go na stojaku na przyprawy. Przepis może wymagać, aby ziarna pieprzu były dodawane w całości, podczas gdy inne przepisy wymagają zmielenia ich bezpośrednio przed dodaniem. W niektórych przypadkach ty lub ktoś, dla kogo gotujesz, ma wrażliwość na czarny pieprz i możesz chcieć alternatywy, która nie pochodzi z tej samej rośliny. Istnieje kilka alternatyw dla czarnego pieprzu, które można zastąpić w przepisach.
czarny pieprz
jednym z najlepszych substytutów czarnego pieprzu jest zmielony czarny pieprz. Jest wykonany z czarnego pieprzu i jest po prostu wstępnie zmielony, aby zrobić pieprz.
na każde wymagane 8 ziaren pieprzu użyj 1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu. Jeśli przepis wymaga odmierzenia pieprzu za pomocą miarki, wymień je miarką na miarkę mielonym czarnym pieprzem. Na przykład 1 łyżeczka pieprzu zostanie zastąpiona 1 łyżeczką mielonego pieprzu.
czarny pieprz ma więcej smaku i ciepła niż mielony pieprz, więc być może trzeba dodać więcej czarnego pieprzu do smaku przed podaniem potrawy.
dlaczego ta substytucja działa
czarne ziarna pieprzu pochodzą z rośliny Piper nigrum. Są to suszone jagody rośliny. Ponieważ mielony pieprz jest po prostu mielonym czarnym pieprzem, nie powinno być żadnych zmian w smaku, używając go jako substytutu. Jednak przygotowany mielony czarny pieprz straciłby część swojej siły i być może trzeba będzie dodać więcej do smaku, aby osiągnąć ten sam poziom przypraw.
niektóre przepisy, które wymagają całych przypraw, takich jak herbata chai, mogą mieć negatywny wpływ na teksturę mielonego pieprzu. Jeśli nie planujesz bardzo dobrze odcedzić mieszanki, najlepiej zostawić pieprz lub użyć innej substytucji.
inne odmiany pieprzu
istnieją dwie inne odmiany pieprzu wykonane z jagód Piper nigrum – zielony pieprz i biały pieprz. Białe ziarna pieprzu są takie same jak czarne ziarna pieprzu, ale ich skóra została usunięta. To zmienia nieco smak, dzięki czemu są mniej ostre. Możesz zastąpić je czarnym pieprzem lub użyć mielonego białego pieprzu, tak jak zmielony czarny pieprz. Jednak może się okazać, że użyjesz nieco więcej, aby uzyskać ten sam efekt.
zielone ziarna pieprzu to niedojrzałe czarne ziarna pieprzu i mają świeższy smak. Jeśli je wysuszesz, możesz użyć ich jako substytutu, ale dodadzą mniej ciepła i więcej smaku roślinnego.
więcej substytucji
jeśli wrażliwość pokarmowa na czarny pieprz jest problemem, istnieje kilka alternatyw, które pochodzą z niepowiązanych roślin. Różowy pieprz pochodzi z innej rośliny, brazylijskiego drzewa pieprzowego. Mają lżejszy smak i używają więcej, aby uzyskać taki sam efekt jak czarny pieprz.
pieprz Cayenne można zastąpić czarnym pieprzem, jeśli zamierzasz dodać ciepło. Powstaje z owoców Capsicum annuum. Jest to gorący pieprz chile i doda więcej ciepła na miarę niż czarny pieprz. Należy odpowiednio przeskalować pomiar i zastąpić 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne na 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Proszek Cayenne jest często wytwarzany z innymi chiles, więc może trzeba trochę poeksperymentować, aby uzyskać przyprawę, którą chcesz w swoim przepisie.